السمك المشوي

                                         السمك المشوي

المقادير

(كيلو سمك (ثلاث أو أربع  سمكات صغيرة

 ، نصف ملعقة صغيرة  من كل من المواد التالية: جوزة الطيب، قرفة ، بذر كزبرة ، كركم ، فلفل حار، كمون

ملح وفلفل حسب الذوق 

ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور

ربع ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة بابركا

3 سن ثوم مبروش

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

ربع كوب ماء

نصف ليمونة مخللة إن وجد

عصير ليمونة 

ليمونة مقطعة دوائر

نصف كوب بقدونس وكزبرة مفرم ناعم 

15 حبة زيتون أخضر

4 حبة بصل صغير مقطع أرباع

الطريقة 

يتم عمل شق( شرحات) في السمك بالسكين 

تخلط جميع البهارات  والثوم  والبقدونس والكزبرة ويضاف لهم الماء وربع كوب ماء  وعصير الليمون ويتم تتبيل السمك بهذا الخليط من خارج وداخل السمكة  وخاصة في داخل الشرحات أو الشق على جلد السمك .ويتم وضع بعض قطع البصل داخل كل سمكة وكذلك قطع من الليمون المخلل 

يتم وضع ملعقتين من الزيت في صينية بايركس تدخل الفرن، ثم يوضع السمك في الصينية وتوضع شرحات الليمون فوق السمك ويتم إضافة ملعقتين من زيت الزيتون فوق السمك وكذلك الزيتون منزوع النوى ويمكن أيضا استعمال الكبار إن وجد.

تغطى الصينية بورق الألمنيوم ويتم إدخالها للفرن على درجة حرارة 170  لمدة 40 دقيقة. ثم يرفع ورق الألمنيوم وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق وتقدم مع الخضروات المشوية.

Clementine and cardamom upside-down cake

Ingredients

For the topping
125g caster sugar 8 clementines

For the cake
285g unsalted butter
285g light brown muscovado sugar
5 large eggs, beaten
285g self-raising four
11⁄2 tsp ground cardamom
1 tsp fine sea salt

For the glaze (optional)
4 tbsp apricot jam
1 tbsp water 

Method

Preheat the oven to 170°C/150°C fan/gas mark 3. Grease a 23cm round loose-bottomed cake tin and line with baking paper.

For the topping, heat a medium saucepan over a medium-high heat. Once the pan is hot, add the sugar and allow it to melt and slowly turn to an amber caramel – the sugar touching the base of the pan will turn first, and slowly but surely the sugar on top will soon become liquid, too. Give the pan a little swirl as the sugar starts to melt. Once you have a dark caramel, pour it into the base of the prepared cake tin.

Keeping them whole, peel the clementines, then cut them in half horizontally to retain that little hole in the top and bottom. Arrange the clementine halves, hump-side down, on the caramel.

For the cake, cream together the butter and sugar until really soft – the butter should become very pale and the sugar will more or less dissolve into it. Add the eggs, a little at a time, beating well after each addition, then add the flour, cardamom and salt and beat in just until incorporated to a smooth batter. KitchenAid with the paddle attachment, or an electric hand-held mixer will do. Pour the batter over the clementines and gently level it out, being careful not to displace the fruits. Bake for 1 hour and up to 1 hour 10 minutes, until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean, apart from the odd crumb of cake made soggy by the oranges beneath. Remove

the cake from the oven and allow it to cool in the tin for 5 minutes, then invert onto a plate.

For the glaze, simply combine the jam and water in a small pan and bring to the boil. Paint the glaze onto the cake with a pastry brush. The cake will keep for a few days in an airtight tin; it’ll actually be that bit better on day two. 

(Hello magazine number 1506,Nov 6, 2017)

http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/j/john-whaite-clementineandcardamomupsidedowncake.html