Sweet and Sour Chicken Meatballs

 

Sweet and Sour Chicken Meatballs

Ingredients

For the meatballs

450gr chicken minced

4 shallots (French shallots) if not available use one small onion chopped

I glove of garlic crushed

115gr (4oz) mushrooms finely chopped

2 tsp dried herbs

Finely grated rind of 1 lemon

55g (2oz) whole meal breadcrumbs'

2 tbs sun-dried tomato puree (Paste)

Freshly ground pepper

A little plain whole meal flour for dusting

1 tbs olive oil

For the Sweet and Sour Sauce

1 tbs cornflour

4 tsp red wine

400gr (14oz) can chopped tomato

150ml (1/4pint) unsweetened apple juice

2tbs red wine vinegar

2tbs brown sugar

1tbs sun-dried tomato paste

Fresh herbs spring to garnish

Preparation time 25 minutes plus 20 minute chilling time cooking  time 45

Method

To make the meatballs put all the meatball ingredients except the flour and oil in a ball and mix well.

Roll the mixture into 28 balls, sprinkle the flour onto the plate and roll each ball lightly in the flour place the balls in the plate and chill for 20 minutes

Meanwhile make the sweet and sour sauce, blend the corn flour and the red wine and put in a saucepan with the remaining sauce ingredients and stir to mix, bring to the boil, stirring gently and reduce the heat and simmer gently while cooking the meatballs.

Preheat oven to 180c

Heat the oil in a frying pan and fry the meatball over medium heat for 5-10 minutes, turning them frequently, until lightly browned all over. Transfer to a large shallow ovenproof dish

Pour the sauce over the meatball, cover and bake for 45 minutes until the meatballs cooked.

Garnished with herb spring and serve with mashed potato or rice

 

Body and beauty foods. Page 54

The Foods Cookbooks

Hazel Courtenly and Kthryn Marsden

Broccoli Pasta with white Cheese and Pesto

 

Broccoli Pasta with  Parmesan ,white Cheese and Pesto

Ingredients

 450-675 g broccoli, about 1 bunch

salt

3 tablespoons (45 ml) extra virgin olive oil

2 garlic cloves, thinly sliced

·         ½ teaspoon  dried crushed red pepper, to taste

·         225-285 g

·          short dried pasta, such as ziti, fusilli, rigatoni, penne

·         2 tablespoon (30 g) butter

·         Half a cup freshly grated Parmesan cheese

·         One and Half cup White Cheese cuts into small pieces

·         2 tablespoons Pesto

·         2 tablespoons grated fresh  lemon zest

·         2 tablespoons chopped parsley

Method  

Trim off and discard the bottom 2-3 inches of the broccoli stem, depending on how dry or fibrous it is.

Cut the remaining light green stems into approximately 1-inch chunks, and the florets into bite-size pieces.

 Drop the sliced broccoli into a steamer for 8-10 minutes, Scoop it out into a bowl with a slotted spoon.

 

 Heat olive oil over medium-high heat with sliced garlic and crushed red pepper.

Stir in the steamed broccoli,

 Add one tablespoon of butter, one and half cup of cubed white cheese, half a cup of Parmesan cheese,  2 Tablespoon of Pesto and 4-5 tablespoon of the  reserved pasta water.

Add the cooked, drained pasta, stirring until it’s evenly coated with the sauce Sprinkle lemon zest, parsley . 

Leek, Asparagus and Gruyére Tart

 

Si King’s Leek, Asparagus and Gruyére Tart

Recipe taken from The Hairy Bikers’ latest book The Best Of The Hairy Bikers.

Serves 8

Ingredients

1 tbsp olive oil10g butter2 leeks, sliced into rounds 200g asparagus, trimmed and cut into short lengths, diagonally4 eggs300ml double cream150g Gruyére Cheese, gratedSalt and black pepper

For the pastry125g cold butter250g plain flour 50g Parmesan-style vegetarian cheese, grated1 tsp finely chopped thyme leaves1 egg yolkAbout 4 tbsp ice-cold water

---

Method

1. To make the pastry, rub the butter into the flour until the mixture has the texture of fine breadcrumbs. Season with salt and add the cheese and thyme. Stir in the egg yolk with a knife, then add ice-cold water a teaspoon at a time, cutting it in as you go, until the pastry starts to come together. Form the pastry into a ball and wrap it in clingfilm. Chill in the fridge for half an hour. 

2. Roll the pastry out to line a 28cm flan tin. Make sure the pastry is pushed well into the corners, then prick the base all over with a fork. If you have time, put the pastry in the freezer for 10 minutes before baking. Preheat the oven to 200°C/Fan 180°C/Gas 6.

3. Lay a piece of baking parchment over the pastry and add baking beans. Put the tin on a baking tray and bake for 15-20 minutes. Remove the beans and the parchment and bake the pastry uncovered for a further 5 minutes. Take the tin and baking tray out of the oven and turn the heat down to 180°C/Fan 160°C/Gas 4. 

4. To make the filling, put the olive oil and butter in a frying pan that has a lid. When the butter has melted, add the leeks. Season them with salt and pepper, then add a splash of water. Cover the pan and cook the leaks over a low heat for 10 minutes. Add the asparagus and cook for a further 5 minutes. By now, the vegetables should be glossy and just tender. Take the pan off the heat and set aside to cool. 

5. Break the eggs into a bowl, add the cream and whisk until smooth. Season with salt and pepper. Sprinkle half the cheese over the base of the pastry case, then add the leeks and asparagus. Pour half the egg and cream mixture over the vegetables, then sprinkle the remaining cheese on top. Put the flan tin and baking tray into the oven, then pull the oven shelf out a little so you can pour in the remaining filling. 

6. Bake the tart for 35-40 minutes, until the filling is just set with a slight wobble in the centre. Remove the tart from the oven and allow it to cool slightly before serving.

 

https://www.itv.com/thismorning/articles/si-kings-ultimate-spring-tart

الدجاج السريع

 

الدجاج السريع

 

المقادير

دجاجة مقطعة ثمانية قطع 

كوب بازيلا

بصلة كبيرة مقطعة اربع قطع

4-5 ضرس ثوم

3 حبة بطاطا مقطعة أربع قطع حسب الرغبة

قطعة جنزبيل مقدار 2 سم

نصف ملعقة من كل من البهارات التالية :ملح فلفل جوزة الطيب كركم

ورق غار ان وجد عدد 2, ليمون مخلل أن وجد قطعتين

2-3 حبة هيل

بهارات لخليط البطاطا والجزر والبصل والثوم : ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية  (إن لم تتوفر الأعشاب الإيطالية يمكن استعمال الزعتر أو إكليل الجبل)، ملعقة كبيرة ملح ، ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

كيس للطبخ Oven bag

الطريقة

يتم بشر الجنزبيل واضافة البهارات اليه مع ملعقة كبيرة من الماء وتتبيل قطع الدجاج بالخليط

توضع البطاطا والجزر والبازيلا في وعاء ويتم تتبيلها بالملح والفلفل والأعشاب الإيطالية إن وجدت او قليل من الزعتر أو إكليل الجبل

يفتح الكيس ويوضع به ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويضاف الدجاج والبصل والبازيلا والبطاطا وورق الغار وحبات الهيل وملعقة أخرى من الزيت ويغلق الكيس ويوضع في صينية تدخل الفرن وتشوى على درجة 250  لمدة ساعة 

الشومر والبطاطا

 

 الشومر والبطاطا 

المقادير

شومر مغسول عدد 2 

بطاطا مغسولة ومقطعة أقمار عدد 3

2 ضرس ثوم مهروس 

نصف ملعقة شطة ناشفة

ملعقة صغيرة ملح ’ ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة أعشاب 

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ليمونة مبشورة

يقلى الثوم والشطة الناشفة   مع زيت الزيتون ثم تضاف البطاطا والشومر بعد تقطيعه طوليا كما يظهر بالصورة

 ويتم تغطية الوعاء ويترك على النار عشرة دقائق ثم تضاف الاعشاب

يتم تحريك البطاطا والشومر من وقت لآخر

يضاف الملح والفلفل وتترك على نار هادئة عشرين دقيقة ويمكن فحص استواء الخليط بالشوكة

عندما تستوي البطاطا والشومر يضاف برش الليمون وورق الشومر الأخضر 

  

 

                                 

Beef stroganoff with mushrooms

 

·         400g frying beef or beef steak, cut into thin strips

·         1 large onion, chopped

·         1 red pepper, chopped

·         2 cups soured cream  mixed with one tablespoon of mustard. 

·         1 tablespoon paprika

·         1  cup beef stock optional 

·         Worcestershire sauce

·         2 or 3 cloves garlic, crushed

·         2 cups  sliced mushrooms

·         1 pinch of cayenne pepper (optional)

·         cooked spinach tagliatelle (or pasta of your choice)

·         3 tbsp butter,  3 tbsp olive oil, for frying

·         salt and pepper to taste

Method
Prep:20min  ›  Cook:20min  ›  Ready in:40min 

1. In a bit of olive oil, slowly fry the chopped onion and garlic cloves over a low-medium heat until the onions start to soften up. Add the mushrooms and fry for 5-7 minutes. 
2. Heat a separate pan add 2 - 3 tbsp of butter and 2 tbsp  of olive oil  throw in strips of beef , fry in batches for 2 minutes. Do not overcook as this can make beef chewy. 
3. Reduce temperature  and add the chopped pepper, a few good splashes of Worcestershire Sauce, 1 heaped tablespoon paprika, about half a teaspoon of ground black pepper and a pinch of cayenne pepper if you like it a bit spicier. Continue to fry for about another minute.
4. Add the soured cream and the  fried mushrooms and onions and simmer for at least 10 minutes (or longer if the pasta is still cooking).
5. Add a pinch of salt to taste if required. 
6. If you are using dried pasta it's a good idea to put the water on to boil at this point - follow the pasta cooking times on the packet as times may vary.
7. Serve the stroganoff over the pasta. Add grated cheese and serve with crusty bread, if desired.

For the pasta

Use around 80g per person for dried pasta or 125g per person if using fresh. I often use fusilli or penne instead of tagliatelle.

كعكة التفاح ومربى المشمش

 

كعكة التفاح ومربى المشمش

المقادير

180 غرام طحين (كوب وربع)

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 حبة بيض

ملعقة صغيرة فانيلا

بشر برتقالة كاملة

نصف كوب سكر

نصف كوب زيت نباتي

ربع كوب حليب

2 حبة تفاج

نصف كوب مربى مشمش

الطريقة

يتم خفق البيض جيدا باليد ثم يضاف السكر والفانيلا  مع  استمرارالخفق ثم يضاف الزيت والحليب مع الإستمرار بالتحريك. يضاف الطحين والبيكنج باودر ويخلط المزيج جيدا ثم يضاف بشر البرتقال مع التحريك المستمر.يصب الخليط بقالب مدهون بالزبدة أو مبطن بورق الزبدة. يوضع المربى بالكيس الخاص بالتزيين ويعمل دوائر حول الخليط ابتداء من الوسط حوالي أربع خطوط. يوزع التفاح بوضع القطع عمودية فوق خطوط المربى.

يتم خبز الكعكة بدرجة حرارة 180 ولمدة 35-40 دقيقة. تقلب بوعاء التقديم ويتم رش السطح بالسكر الناعم.