الكبة

الكبة

المقادير

800 غرام برغل ناعم أحمر

300 غرام لحم عجل عكوة

300 غرام لحم خروف

بصلة

ملح ، فلفل

نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة

2 بصلة مفرومة ناعمة

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب

نصف كوب صنوبر

نصف كوب جوز مفروم

3 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة سمنة مذابة لكل صينية

الطريقة

يغسل البرغل ويترك 15 دقيقة

يتم عصر البرغل باليدين للتأكد بأنه لا يوجد ماء به

تضاف اللحمة والبصلة والبهارات ويوضع الخليط في مفرمة اللحم ، يمرر  مرتين بالمفرمة

يمكن أخذ البرغل بعد عصره من الماء الى اللحام مع حبة بصل والطلب من اللحام إضافة كمية اللحم المذكورة أعلاه للبرغل  وطحن اللحم مع البرغل والبصلة والبهارات الملح والفلفل الأسود فقط

يعجن الخليط باليدين قليلا حتى تتماسك العجينة

الحشوة

يتم قلي البصلة قليلا حتى تنشف من الماء ثم تضاف اللحمة وتقلى حتى تنضج

يضاف الصنوبر والجوز الى اللحمة

لعمل صينية الكبة

تقسم العجينة أربعة أقسام للحصول على صينيتين من الكبة

تفرد القطعة الأولي بين ورقتين نايلون باستعمال الشوبك

تدهن الصينية بالزبدة ويتم مد  القطعة الأولى من الكبة

توضع نصف الحشوة على سطح الكبة

يتم فرد القطعة الثانية من الكبة بنفس الطريقة الأولى وتوضع فوق الحشوة

بواسطة سكين حادة يتم تحزيز  السطح العلوي من الكبة بالشكل المرغوب

يتم صب  السمنة بعد تسخينها فوق الكبة وتخبز حتى تنضج

يمكن حفظها بالمجمد

لعمل الكبة اللبنية

كيلو لبن

ملعقة كبيرة نشاء

فنجان كزبرة مفرومة

2-3 سن ثوم مبروش (حسب الرغبة)

يتم تشكيل أقراص الكبة وحشوها بنفس الحشوة. يعمل بواسطة إبرة مخصصة للمطبخ ثقوب بالكبة اللبنية حتى يدخل اللبن الى داخلها أثناء الطبخ (هذا عند عمل الكبة الخاصة باللبنية)  بعض السيدات اللذين يجهزون الكبة للبيع يميزوا بين الكبة اللبنية والكبة المقلية .

يذوب النشاء بربع كوب من الماء البارد ويضاف للبن ويخلط اللبن مع النشاء جيدا  ويفضل بواسطة المضرب الكهربائي  ويتم غلي اللبن حتى تظهر الفقاعات على سطحه ثم يتم خفض النار وتضاف حبات الكبة

تترك على النار لمدة 20 دقيقة ,لا داعي للتحريك أثناء الطبخ حتى لا تتكسر الكبة ، يمكن فقط التحريك باداة رفيعة  ويتم إضافة المطيبات كالطرخون  والكزبرة والثوم قبل نضوج الكبة بخمس دقائق .

عندما تكون الكبة في المجمد يجب إخراجها من المجمد فقط عندما يغلي اللبن ، بحيث تضاف للبن رأسا من المجمد.( بعبارة أخرى من المجمد للطنجرة رأسا.) وكذلك بالنسبة للكبة المقلية من المجمد للزيت الحامي ثم تخفض النار قليلا حتى تنضج وتتحمر الكبة من الخارج.

يتم بشر 3 سن ثوم ويضافوا الى كوب من الكزبرة المفرومة ويخلطوا سويا جيدا ، يمكن تقليتهم بملعقة من زيت الزيتون ويمكن وضعهم دون تقلية ( أنا أفضل عدم قليهم لأنني أحب طعم الكزبرة الطازجة) 

شوربة البندورة والكرات

شوربة البندورة والكرات

المقادير

6 حبة بندورة

4 عود كرات

4 جزر

3 سن ثوم

3 كوب مرق دجاج او خضار

كوب ماء

ملح ، فلفل

الطريقة

تقطع البندورة قسمين ، والجزر أقمار والكرات قطع صغيرة

توضع المكونات كلها في صينية تدخل الفرن وترش بالملح وتشوى على درجة 180 لمدة ساعة

تقشر حبات البندورة فيما بعد وتوضع مع بقية المواد في طنجرة على النار مع مرق الدجاج وكوب من الماء وتترك على النار حتى تغلي لمدة 10 – 15 دقيقة

ترفع عن النار وتطحن بواسطة محضرة الطعام وتعاد للطنجرة ويضبط الملح وتقدم مع أوراق الريحان الطازجة

السفيحة

السفيحة

االمقادير

500 غرام طحين  (3 كوب ونصف )

ملعقة كبيرة خميرة

3 ملعقة كبيرة حليب جاف

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة ملح

80 مللتر زيت نباتي

280 – 300 مللتر ماء دافيء

لحشوة

250 غرام لحمة كفتة ناعمة

5-6 حبة بندورة مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة كاتش اب

3  - 4 ملعقة كبيرة دبس الرمان

2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة

ملعقة زبدة مذابة

ملح،  فلفل،  شطة

ربع كوب صنوبر

تخلط المواد كلها مع الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة ومن الأفضل وضعها بمصفاه بالثلاجة لحين البدء بالعمل حتى تتصفى المياه منها

طريقة إعداد العجينة

تنخل المواد الجافة وتوضع بالعجانة ثم يضاف الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة وتعجن لمدة 10 دقائق

يتم تكوير العجينة وودهنها بكمية وفيرة من الزيت وتغطيتها وتركها حتى تختمرلمدة ساعة وممكن أقل حسب الطقس

يتم تقطيع العجينة بعد أن تختمر الى كرات صغيرة ، تفرد كل قطعة بالشوبك ووتوضع الحشوة على سطحها ويتم كبسها من الطرفين بحيث تبقى الحشوة مكشوفة حتى تنضج وممكن عمل العجينة اقراص دائرية حسب الرغبة .

تدهن الصينية بقليل من الزيت النباتي ويرش قليل من الزيت على وجه السفيحة في صينية الخبز وتخبز في فرن متوسط الحرارة 180 – 190   وعندما يتحمر قاع الفطيرة قليلا تنقل الى الجزء العلوي من الفرن ويتم تحمير سطحها العلوي

كعكة الإجاص والفستق الحلبي

كعكة الإجاص والفستق الحلبي

المقادير

ربع كوب طحين

كوب سكر بني

نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر

كوب وثلاثة أرباع لوز مطحون

ربع كوب فستق حلبي مقطع

180 غرام زبدة

3 بيض

إجاصة

الطريقة

يتم خلط 2 ملعقة كبيرة من كمية السكر البني مع الفستق الحلبي في وعاء صغير

تخلط الزبدة وما تبقى من السكر البني بالخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط هشا ، ثم يضاف البيض بالتدريج

ينخل الطحين والبيكنج باودر ويضاف الى الزبدة والسكر ثم يضاف اللوز المطحون ويحرك المزيج بالملعقة

يدهن قالب مقاس 22س بالزبدة ويبطن بورق الزبدة وينثر خليط الفستق الحلبي والسكر البني في قاع القالب

تقطع الإجاصة شرائح رقيقة مع الإبقاء على قشرها وترص قطع الإجاص في قاع القالب فوق الفستق الحلبي

يصب الخليط فوق الإجاص ويوضع في فرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة

يترك في القالب لمدة 10 دقائق على المنصب ثم يقلب ويقدم

ملاحظة: هذه الكعكة إنجاز مشترك مع دوسر  

http://www.dawser.blogspot.com/

داوود باشا

داوود باشا

المقادير

نصف كيلو لحم كفته

7-8  حبة بندورة حمراء مقشرة ومقطعة قطع صغيرة

2 بصلة مفرومة

3 فص ثوم

حبة كبيرة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية

حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية

2 ملعقة صغيرة رب البندورة

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ربع كوب صنوبر

ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

ربع كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة زبدة

2 قطعة خبز توست منزوع الحواف

ملح ، فلفل ، نصف ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة قرفة

الطريقة

يوضع خبز التوست في محضرة الطعام ويطحن

تقلى مكعبات البطاطا بالزيت النباتي

يضاف الخبز المطحون الى اللحم ورب البندورة و نصف ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل والصنوبر ويتم تشكيل نصف كمية اللحم الى كرات صغيرة والقسم الآخر على شكل أصابع رفيعة ويتم رش اللحم بالدقيق ويوضع بالثلاجة

يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة 4 دقائق ثم يضاف الثوم يقلي مع البصل ثم تضاف البندورة بعد نقعها بالماء الحار وتقشيرها وتقطيعها وتقلب على النار مع البصل لمدة نصف ساعة

يشوى الباذنجان في الفرن بعد مسحه بزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة ويقلب من حين لآخر حتى لا يحترق

توضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ويتم قلي كرات وأصابع اللحم حتى يتغير لون اللحم

يصب خليط البندورة مع ملعقتين من دبس الرمان وقليل من الملح وملعقة عصير الليمون  في صينية تدخل الفرن

يتم لف أصابع اللحم بشرائح الباذنجان المشوية

تضاف كرات اللحم والبطاطا المقلية وأصابع اللحم الملفوفة بالباذنجان الى البندورة في الصينية وتغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في فرن متوسط  190 – 200 لمدة 35 دقيقة ثم يرفع ورق القصدير وتحمر لمدة 5 دقائق وتقدم مع الأرز البسمتي