Seville Orange Marmalade

Seville Orange Marmalade

Ingredients

•  4 medium seville oranges (1kg)
• 2 litre (8 cups) water
• 2.4 kilogram (11 cups) white (granulated) sugar, approximately

Method

• 1 Slice unpeeled oranges thinly; reserve seeds.

2 Put seeds and 1 cup (250ml) of the water in small bowl; cover, set aside. Place sliced fruit in large bowl with remaining water. Stand both fruit mixture and seeds, separately, overnight.

3 Drain seeds over small bowl; reserve liquid, discard seeds. Combine fruit mixture and seed liquid in large saucepan; bring to the boil. Reduce heat; simmer, covered, about 1 hour or until rind is tender.

4 Measure fruit mixture, allow 1 cup (220g) sugar to each cup of fruit mixture. Return fruit mixture with sugar to pan; stir over heat, without boiling, until sugar dissolves. Boil, uncovered, stirring occasionally, about 30 minutes or until marmalade gels when tested. Stand 5 minutes. Pour hot marmalade into hot sterilised jars; seal immediately.

Note

To sterilize jars, wash the jars and lids in warm soapy water. Rinse well. Place jars in large saucepan and cover with water. Bring to the boil and boil for 10 minutes. Carefully drain water from jars; transfer jars and lids to a baking tray lined with a clean tea towel. Cover with a sheet of foil and place in a low oven until dry. Use straight from oven. If jars have been sterilised correctly, unopened marmalade will keep for up to 12 months. Refrigerate marmalade once it has been opened.

Australian women's weekly (Best recipes from the weekly) page 116

Lemon Marmalade

Lemon Marmalade

Ingredients

1Kg unwaxed Lemons

2 Kg granulated sugar

Method

1.   Chill a saucer in the freezer, ready for checking the setting point of your jam. Wash the lemons and remove the top ‘button’ which would have been attached to the stalk. Put the lemons in a large saucepan with 2.5 litres water. Bring to the boil, then cover the pan and simmer for 2½ hrs or until the lemon skins are lovely and tender, and can be pierced easily with a fork.

2.   When the lemons are cool enough to handle, remove from the saucepan. Measure the cooking liquid – you’ll need 1.5 litres in total. If you don’t quite have this, make up the difference with water. If you have too much liquid, bring to the boil and reduce to the required amount.

3.   Halve the lemons and remove the pips – reserving the pips and any lemon juice that oozes out during the process. Cut the lemon peel and flesh into strips, as thick or thin as you like. Put all of this, including any juices, back into the pan. Put the pips in a small piece of muslin and tie up with string. Add this to the pan, as the pips will aid the setting process of the jam.

4.   Add the sugar and bring to the boil, stirring until it has completely dissolved. Boil rapidly for about 20 mins until setting point is reached. Test the setting point by dropping a little marmalade onto the chilled saucer, allowing it to cool for 1 min, then pushing gently with your finger. If the marmalade crinkles, the setting point is reached; if not, continue to boil and check again in a few mins.

5.   Leave to cool for 10-15 mins (this will prevent the lemon shreds sinking to the bottoms of the jars), remove the muslin bag, then gently stir in one direction to disperse any scum (small air bubbles on the surface). Pour jam into warm sterilised jars and seal straight away

Tip to know

To sterilise your jars, wash them in hot, soapy water, rinse, then place on a baking tray in a low oven to dry completely. Keep them warm until you fill them.

BBC goodfood

https://www.bbcgoodfoodme.com/recipes/lemon-marmalade/?GEO_REDIRECTED=true

شوربة الجزر والبطاطا

شوربة الجزر والبطاطا

المقادير

6 حبة جزر متوسطة الحجم

حبة بطاطا

ملعقة جنزبيل طازج مبروش

بصلة متوسطة

ضرس ثوم واحد

عصير برتقالة يستحسن أن يكون حامض

عصير نصف ليمونة إذا كان عصير البرتقال حلو المذاق

نصف كوب كزبرة مفرومة للتزيين

2 كوب ماء ساخن أو مرق دجاج أو لحم

ملعقة كبيرة زبدة و ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تقسم البصلة وتقلى بالزيدة والزيت ثم يضاف الثوم والجنزبيل

يتم تقطيع الجزر مكعبات وكذلك البطاطا ، يضاف الجزر والبطاطا للبصلة وتقلى لمدة 5 – 7 دقائق ثم يضاف الماء ويتم تغطية الوعاء بعد إضافة الملح والفلفل  ويترك حتى ينضج الجزر والبطاطا.

يرفع الوعاء عن النار ويتم هرس المزيج بواسطة محضرة الطعام اليدوية ثم يعاد الى النار, يضاف عصير البرتقال، إذا كان العصير حلو المذاق ممكن إضافة عصير نصف الليمونة،  ويتم غلى المزيج لمدة دقيقتين و تقدم مع الكزبرة الخضراء

الفاصوليا الخضراء بالزيت والكزبرة

الفاصوليا الخضراء بالزيت والكزبرة

المقادير

نصف كيلو فاصوليا أو لوبيا

3 ملاعق كبيرة  زيت زيتون

كوب كزبرة خضراء مفرومة

4 ضرس ثوم أو حسب الرغبة

ليمونة

الطريقة

يتم غسل الفاصوليا وتقطيعها حوالي 2 سنتميتر كل قطعة

توضع في طنجرة التبخير لمدة 10 دقائق وترفع رأسا الى وعاء مليء بالماء والثلج وتترك به دقيقتين ثم توضع في مصفاة. (إذا لم يتوفر لديكم طنجرة التبخير يمكن إضافة ربع كوب ماء أثناء الطبخ أو وضع الغطاء على الطنجرة في العشر دقائق الأولى)

يتم وضع الزيت بالوعاء على النار وتضاف  الفاصوليا وتقلب من حين لآخر ويترك الوعاء بلا غطاء طوال عملية الطبخ ، يتم برش الثوم وإضافة نصف كمية الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح للفاصوليا. بعد نضوج الفاصوليا ولا تأخذ أكثر من عشرين دقيقة تضاف الكزبرة وبقية الثوم وتقدم باردة مع الليمون.