Butter Chicken

 

Butter Chicken

 

Ingredients

 6 single chicken breast fillets (1kg)

  1 teaspoon chilli powder

 1/2 cup greek-style yoghurt

 2 teaspoon grated fresh ginger

 2 teaspoon garam masala

2 teaspoon ground coriander

 45 gram butter

 1 tablespoon vegetable oil

 1 large (150g) brown onion, chopped finely

3 clove garlic, crushed

1 teaspoon ground cumin

 1 teaspoon sweet paprika

 2 tablespoon tomato paste

 1 2/3 cup (410g) canned tomato puree

 2/3 cup (160ml) chicken stock

  1 cinnamon stick

4 cardamom pods, bruised

2 tablespoon white vinegar

 1/3 cup (80ml) pouring cream

1/2 cup loosely packed fresh coriander leaves

 Method

 Combine ground spices, garlic, ginger, vinegar, paste and yogurt in large bowl, add  chicken to coat in marinade. Cover: refrigerate overnight.

 Heat butter and oil in a large frying pan, add chopped onion, cinnamon and cardamom: cook, stirring, until onion is browned lightly. Add chicken marinade mixture: cook stirring 5 minutes.

Add salt, paprika, puree and stock: simmer uncovered 10 minutes, stirring occasionally. Add cream: simmer 10 minutes or until chicken is tender.

Beef Biryani

 

2 small chilies chopped finely
2 teaspoon ground coriander
2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoon white vinegar
1/3 cup yogurt
I kg beef chunk steak chopped
2 tablespoon ghee
2 large onions sliced
2 cinnamon sticks
4 cardamom pods, bruised
2 cups basmati rice
2  1/2 cups beef stock
1 1/2 cups frozen peas
1/2 cup currants
2 large tomatoes quartered, seeded, sliced
1 cup slivered almonds toasted
1/4 cup chopped coriander

1. Combine chilies, ground spices, vinegar and yogurt in medium bowl, add beef to coat in marinade. Cover; refrigerate 1 hour
2. Heat ghee in large saucepan ; cook onions, cinnamon and cardamom, stirring until onions are browned lightly. Add beef mixture; simmer, covered, stirring occasionally, 1 hour or until meat is tender
3. Meanwhile, place rice in medium bowl, cover with water; stand 30 minutes. Drain well
4. Stir rice and stock into beef mixture; boil, then immediately simmer, covered, 10 minutes, stirring occasionally, or until rice is just tender. Discard cinnamon sticks, stir in peas, currants and tomatoes; stand covered, 10 minutes. Just before serving, stir in nuts and fresh coriander

برياني الدجاج

برياني الدجاج

المقادير

الدجاج والصلصة 

2 دجاجة  مقطعة أربعة أو ثمانية قطع

 12 – 14 حبة بندورة مقشرة ومفرومة 

 رب البندورة 2 ملعقة  كبيرة

كوب لبن

زنجبيل طازج ( قطعة صغيرة حوالى 3-4 سم) 2 ملعقة

قرفة بودرة نصف م . ص

قرفة عيدان 2  

قرنفل 4 – 5

حب هيل مطحون + بضعة حبات كاملة

بذر كزبرة 2 ملعقة صغيرة

نصف كوب كزبرة خضراء

ثوم 3 سن مهروس

بصل مقطع جوانح 3 بصلة

نصف ملعقة كركم  

كري 2   ملعقة صغيرة

عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو 2  ملعقة كبيرة سمنة

خليط الأرز

بصلة مفرومة للأرز

3 كوب رز بسمتي

كوب بازيلا

حبة بطاطا مقطعة مكعبات

2 جزرة مقطعة مكعبات

كوب زبيب

زغفران

4 ملاعق كبيرة زيت

4 كوب ونصف ماء حار

الطريقة

يوضع الزعفران في كوب من الحليب ويترك جانبا

يمكن اختيار احدى الوصفتين لعمل الأرز للبرياني

تحضير الأرز

يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة  

الطريقة الأولى

يتم غلي  7 – 8 كوب ماء مع 2 م ك ملح و 2 م ك زيت ثم يضاف الأرز للماء الغالي ويترك لمدة 8 – 10 دقائق يصفى من الماء ويترك جانبا

الطريقة الثانية

تقلى بصلة مفرومة ناعم في ملعقتين من الزيت النباتي ثم يضاف الأرز مع 4 كوب ونصف من الماء الحار والملح ويترك على النار حتى ينضج تماما

تقلى مكعبات الجزر بالزبدة وقليل من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ثم تضاف مكعبات البطاطا وعندما تنضج تضاف البازيلا تقلب لعدة دقائق ثم يتم خلط الجزر والبطاطا والبازيلا والزبيب مع الأرز

  

تحضير الدجاج

يخلط اللبن مع رب البندورة 

في قدر كبير توضع السمنة والزيت  على نار قوية ثم يضاف البصل يقلب حتى يصبح ذهبيا

ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكري والهيل والقرفةالبودرة والعيدان وبذر الكزبرة وتقلي البهارات الى أن  تتصاعد رائحة التوابل

تضاف قطع الدجاج ، وتقلب مع البصل والبهارات على نار قوية حتى تكتسب لونا ذهبيا

تضاف البندورة المفرومة واللبن المخلوط برب البندورة والملح والفلفل الأسود الحب ويترك القدر على النار لمدة 40 دقيقة  يضاف الليمون ونصف كمية الكزبرة  بعد أن ينضج الدجاج  . 

ترفع كمية من الصلصة في قدر آخر

وفي قدر كبير يتم وضع  نصف كمية الدجاج ثم توضع نصف كمية  الأرزالمخلوطة مع مكعبات الجزر ، البطاطا ، البازيلا والزبيب ويتم صب نصف كوب الحليب المخلوط مع الزعفران فوق الأرز بحيث تتلون بعض حبات الأرز وليس كلها ، ثم يتم إضافة بقية الدجاج ويتم تغطية الدجاج ببقية الأرزويتم صب بقية كوب الحليب المخلوط بالزعفران على الأرز

يغطى  القدر بورقة من الألمنيوم ويوضع غطاء القدر فوق الألمنيوم ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة

توضع الصلصة التى تم رفعها من القدر على النار ويمكن إضافة الفلفل الحار عليها وتقدم مع الأرز والدجاج ويتم نثر بقية الكزبرة على الأرز عند التقديم

Yellow chicken

Yellow chicken

Ingredients
4 skinless, boneless chicken breasts, cubed
2.5cm/1in piece root ginger, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tsp chilli powder
salt and freshly ground black pepper
2 tbsp chopped fresh coriander
juice of 1 lime
2 tbsp vegetable oil
1 onion, finely chopped
1 red chilli, seeded and finely chopped
1 tsp ground turmeric
300ml/10fl oz carton double cream + one cup of milk ( optional) if you want it lighter
juice of ½ lemon
handful fresh coriander leaves, to garnish
pilau rice or table top naan, to serve

Method
1. Place the chicken in a large bowl and mix with the ginger, garlic, chilli, salt, pepper, coriander, lime juice and one tablespoon of the oil. Set aside for 2 hours.
2. Preheat the grill to high. Thread the chicken on to skewers and cook under the grill for 12 minutes or so, turning frequently until well browned.
3. Meanwhile, heat the remaining oil in a large pan and cook the onion and chilli for 5-8 minutes until dark golden. Add the turmeric and cook for 30 seconds. Stir in the cream and cook gently for a couple of minutes.
4. Slide the chicken off the skewers and stir into the creamy sauce. Simmer for 5 minutes or so until the chicken is cooked through. Check the seasoning, adding some lemon juice to taste, and serve with rice or naan. Garnish with the coriander

Original name : Chicken Tikka Ainsley

Aubergine with Curry

Sayed Bhais

Aubergine with Curry

Paste ingredients

4 cloves garlic peeled

1/2 tsp black pepper

2 tsp coriander powder

1 tsp fresh ginger

1 tsp curry seeds 

1/2 tsp turmeric

1/2 tsp chili powder

4 fresh tomatos peeled

1/2 kilo aubergine

2 chopped onions

2 tbs tamarind

4-5 curry leaves

2 tbs vegetable oil

Salt and pepper

Coconut milk  400ml

Put the paste ingredients in a blender till smooth

In a cooking pan put 2 tbs oil and fry the onions till golden

Cut aubergine into big chunks and add to the onions with curry leaves, simmer, covered for about 10 minutes

Once aubergine changes color, add paste and simmer, covered for 20 minutes until aubergine is well cooked

Add the tamarind and the coconut milk

Add salt and pepper and simmer for 10 minutes uncovered. 

Serve with Basmati rice.

الدجاج الهندي مع الكريما Yellow Chicken

الدجاج الهندي مع الكريما

Yellow Chicken

المقادير

4 قطع دجاج مسحب مقطع مكعبات

قطعة جنزبيل طازج حجم 2 ونصف انش

ثوم ، 2 سن مفروم ناعم

ملعقة فليفلة حارة ( اختياري )

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

عصير نصف  ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت

بصلة مفرومة ناعم

قرن فليفلة حار منزوع البذور

ملعقة صغيرة كركم

علبة كريما صغيرة + كوب حليب (اذا اردتها دسمة أكثر ممكن استعمال علبة كريما كبيرة )

فنجان صغير كزبرة مفرومة للتزيين

15 – 20 أعواد الخشب الخاصة بالشوي منقوعة بالماء لمدة ساعتين أو ممكن استعمال:

 Oven bag

2 كوب أرز بسمتي

الطريقة

يوضع الدجاج المقطع في وعاء زجاجي مع الجنزبيل المبروش ، الثوم ، الفلفل ، الملح ، الفلفل والكزبرة وعصير الليمون وملعقة الزيت في الثلاجة لمدة ساعتين

يحمى الفرن ثم توضع قطع الدجاج في أعواد الخشب وتوضع في صينية تدخل الفرن لمدة 15 على درجة 200  ( يمكن وضع قطع الدجاج في الكيس النايلون الذي يدخل الفرن مع ملعقة من زيت الزيتون بالفرن لمدة 20 دقيقة فقط )

في نفس الوقت يتم قلي البصل ( والفليفلة المقطعة اختياري ) حتى يصبح لون البصل ذهبي  لمدة 5 – 8 دقائق .  ثم تضاف ملعقة صغيرة من  الكركم ويحرك المزيج لمدة نصف دقيقة على النار ثم تضاف الكريما وتخلط  مع البصل الى أن يسخن المزيج  2 – 3 دقائق ممكن إضافة قليل من الحليب ان كانت المرقة قليلة بدلا من إضافة كمية كبيرة من الكريما .

تضاف قطع الدجاج بعد اخراجها من أعواد الخشب  أو(الكيس النايلون )  الى مزيج الكريما والبصل وتترك  على النار 2 – 3 دقائق . ثم يضاف  قليلا من الملح وقليل من عصير الليمون . تقدم مع الأرز البسمتي وقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة  وبشر الليمون .  

Coconut, fish curry

Coconut, fish curry

2 tbs vegetable oil

1 small onion, halved lengthways and thinly sliced1 

2 garlic cloves, finely sliced

10 curry leaves (or u can use 2 tsp of curry powder)

2 small green chillies , halved lengthways

1 tsp ground coriander

¼ tsp chilli powder

¼ tsp turmeric

1 tsp black mustard seeds (optional)

400ml can coconut milk

¼ tsp black pepper

450g firm white fish fillet

1 small mango, stoned and sliced

Handful of coriander leaves

To serve:

Cooked Basmati rice and lime wedges

1.     Heat the oil, add the onion, garlic, curry leaves and chillies, then fry for 3-4 mins, stirring occasionally, until the onions are tinged golden. Stir in the ground coriander, chille powder, turmeric and mustard seeds, then fry for 1 min. Pour the coconut milk, bring to a boil and stir while it thickens (6-8 mins) .

2.     Pour in about ½ can of water to make thinnish sauce. Add black pepper. Lay the fish on top and simmer for 4 mins.

3.     Take of the heat, lay the mango slices on top, cover and leave to warm through while the fish finishes cooking (4-5 mins). Season, then scatter over the coriander.

4.     Break the fish into large pieces with a slotted spoon, lift out, along with the mango and place on top of rice. Spoon the sauce and serve with Lime wedges.

You can add prawns to the fish, prawns  should be added with the mango

السمك مع الكري وحليب جوز الهند

السمك مع الكري وحليب جوز الهند

المقادير

500 غرام سمك فيلية

بصلة مقطعة جوانح

2 سن ثوم مبروش

ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مبروش

ملعقة صغيرة بذر كزبرة

ملعقة صغيرة بذور الخل (المسترد )  السوداء

نصف ملعقة فلفل حار

ربع ملعقة زعفران

فلفل أخضر أو أحمر حار مقطع قسمين

10 ورق الكري ( إن لم يتوفر ممكن إستعمال بودرة الكاري )

نصف ملعقة صغيرة كركم

علبة حليب جوز الهند 400 مللتر

2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء للتزيين

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

نصف كوب ماء حار عند الحاجة

حبة مانجو (إختياري) منزوعة النوى ومقطعة شرائح

الطريقة

يوضع الزيت في المقلاة ثم يضاف البصل والثوم والجنزبيل وورق الكري

تقلب المواد لمدة  4 دقائق ثم تضاف  بقية البهارات ( بذر الكزبرة، الكركم ، بذور المسترد السوداء)  والفلفل الحارويتم تقليبهم  سويا لمدة دقيقة

يضاف حليب جوز الهند ويترك المزيج الى أن يغلي إذا كان المرق قليل ممكن إضافة الماء

تضاف قطع السمك والزعفران والملح والفلفل

توضع شرائح المانجو فوق السمك وتترك على نار هادئة  حتى ينضج السمك لمدة 4 – 5 دقائق

تنثر الكزبرة الخضراء فوق السمك ويقدم مع الأرز البسمتي

الدجاج والخضرة الهندي Chicken ishtew

الدجاج والخضرة الهندي        Chicken ishtew

المقادير

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة كبيرة سمنة

ملعقة ونصف صغيرة بذور الخردل

2 ملعقة صغيرة بذر كزبرة ، عود قرفة

3 حبة قرنفل ، 3 فص ثوم   مبروش

4 حبة هيل مكسرة ، 2 ورق غار ، 16 ورقة كري

ملعقة ونصف جنزبيل طازج مبروش ، ملح ، فلفل أسود حب مهروس

نصف ملعقة صغيرة كركم ، 2  حبة بصل مفروم ناعم

ملعقة صغرة جرام ماسالا

كوب ونصف مرق دجاج ، 4 صدر دجاج مقطع  أو 8 – 10 حسب الرغبة 

حبة فلفل أخضر حار مقطع

2 حبة بطاطا أو 12  حبة من البطاطا الصغيرة

2 حبة كوسا ، 2 حبة جزر ، 2 حبة بطاطا حلوة ان كانت في الموسم

نصف كوب بازيلا ، 2 حبة لفت ان كان في الموسم

علبة حليب جوز الهند او كريما جوز الهند

كوب ماء حار

كزبرة خضراء نصف كوب ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

في وعاء على الناريحمى الزيت والسمنة وتسقط بذور الخردل وبعد 2 دقيقة تضاف البهارات كلها تقلب مع ورق الغار وورق الكري حتى تظهر رائحة البهارات لمدة دقيقة

يضاف الجنزبيل الطازج ،الفلفل الأسود ،الفلفل الأخضر الحار ، الثوم ، الملح والكركم تقلب المواد لمدة دقيقة

يضاف البصل ويقلب مع البهارات الى يصبح بني اللون ثم تضاف الجرام ماسالا وقطع الدجاج وتقلب لمدة 5 – 7 دقائق ثم تضاف البطاطا والجزر والكوسا بعد تقطيعهم مكعبات  ويضاف مرق الدجاج وحليب جوز الهند والماء وتترك على النار حتى تقترب الخضار من النضوج  والوعاء مغطى لمدة نصف ساعة.  ثم تضاف البطاطا الحلوة واللفت والبازيلا وتترك لمدة 10 دقائق ويتم تحريكها من وقت الى آخر ثم يرفع الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى

يضاف الليمون والكزبرة الخضراء وتقدم مع  الأرز البسمتي

ملاحظة : البطاطا الحلوة واللفت والبازيلا لا يحتاجوا الى وقت طويل للنضج لذلك يتم إضافتهم بعد أن تقترب بقية الخضار من النضج