الششبرك

الششبرك

العجينة

كوب طحين منخول

نصف كوب حليب

نصف ملعقة ملح

2 ملعقة طعام زيت

الحشوة

400 غرام لحمة مفرومة ناعما

بصلة متوسطة مفرومة ناعما

2 ملعقة طعام سمنة أو زيت نباتي أو زبدة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة فلفل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة ملح حسب الرغبة

اللبن

كيلو غرام ونصف لبن نعاج إن توفر

ملعقة طعام نشا

2 – 3 فص ثوم

باقة طعام كزبرة مفرومة أو ملعقة طعام نعناع مجفف

2 – 3 ملعقة زبدة لقلي الثوم والكزبرة

تحضير الحشوة

يحمى الزيت ويقلى الصنوبر حتى يشقر، يرفع الصنوبر ويقلى البصل واللحمة بنفس الزيت مع إضافة التوابل وتقلى لمدة 10 دقائق

يرفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر للخليط ويترك ليبرد

طريقة تحضير العجين

يخلط الطحين بالملح والزيت في الخلاط ويضاف الحليب ويتم الخلط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد من الخلاط وتصبح متوسطة الليونة. تقسم الى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالطحين وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة. إذا كانت العجينة رخوة يمكن إضافة قليل من الطحين، وإن كانت قاسية يمكن إضافة المزيد من الحليب.

يتم رق العجينة فوق سطع مكسو بالدقيق حت تصبح بسماكة نصف سم.

تستعمل قطاعة بسكوت صغيرة  لتقطيع العجينة الى دوائر بقطر 3 – 4 سم

تحشى كل دائرة بمقدار نصف ملعقة من الحشوة، ثم تطوى على شكل قبعة

يتم وضع قبعات العجين بصينية مدهونة بالزيت وتخبز حتى تتحمر.

يطهى اللبن مع النشاء والملح ( يتم تذويب النشاء بقليل من الماء) حتى يبدأ بالغليان

يضاف الششبرك بعد أن يكون قد برد الى اللبن ويترك لمدة 15 دقيقة على النار

يتم تسخين الزبدة وقلى الثوم المبشور والكزيرة المفرومة، ويضاف الخليط الى اللبن ويقدم مع الأرز

الوصفة  (بتصرف ) من كتاب  صفرة أناهيد الشهية . طبعة 2009 , الناشر : أكاديميا 

ص 271

البرك بالجبنة والبقدونس (السمبوسك)

البرك بالجبنة والبقدونس (السمبوسك)

المقادير

3 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء دافيء ممكن ان نحتاج لكمية أقل أو أكثر من الماء وذلك يعتمد على نوعية الطحين

الحشوة

2 كوب جبنة نابلسية أو عكاوي

ربع كوب بقدونس مفروم

الطريقة

توضع جميع المكونات في محضرة الطعام حتى تتجمع العجينة في كتلة واحدة

تترك العجينة لمدة نصف ساعة

يتم رق العجينة وتقطيعها الى دوائر

يتم حشو كل دائرة بكمية من خليط الجبنة والبقدونس وإغلاقها كما هو مبين بالصورة

يجمى الزيت ويتم قلي السمبوسك حتى تتحمر

Asparagus soup with tartines

Asparagus soup with tartines

Ingredients

·         2 onions, sliced

·         25g butter

·         650g asparagus (after snapping off woody ends)

·         1l vegetable stock

·         350g frozen peas

·         8 thin slices baguette or small loaf (white or seeded)

·         1 tbsp hazelnut oil, plus a drizzle to serve

·         150g pack soft goat's cheese

·         25g blanched hazelnuts, toasted and roughly chopped

·         handful pea shoots

Method

1.    In a large saucepan, soften the onions in the butter. Meanwhile, trim about 5cm off the ends of 16 of your thinnest asparagus spears and set these aside. Roughly chop the remaining asparagus and stir into the onions. Cook for a few mins, then tip in the stock. Cover and boil for 10 mins, then uncover, stir in the peas and cook for 2 mins more.

2.    Whizz the soup with a blender until smooth, then return to the pan. Season well and add a splash more water if it looks a little thick.

3.    Meanwhile, cook the reserved asparagus tips in boiling water until just cooked, then drain and dry on kitchen paper.

4.    When you’re ready to serve, warm the soup gently. Brush the baguette slices with the hazelnut oil and toast, then spread with some goat’s cheese and top with a couple of the asparagus tips, plus a sprinkling of hazelnuts. Ladle the soup into bowls, float a toast on each with a few pea shoots and drizzle with a little more hazelnut oil. Serve extra toasts on the side.

I added one potato cut into small pieces, I fried it with the onion.

Recipe from Good Food magazine, May 2015

Boiled Date Cake

Boiled Date Cake

Ingredients

o    3/4 cup butter

o    1 cup milk

o    1/2 cup brown sugar, firmly packed

o    1 cup chopped dates

o    1/2 teaspoon cinnamon

o    1/2 teaspoon nutmeg

o    1/2 teaspoon bicarbonate of soda

o    2 eggs, lightly beaten

o    2 1/4 cups self-raising flour, sifted

Directions

1.   Combine butter, milk, sugar, dates and spices in a pan, stir over heat until butter is melted, bring to boil, remove from heat, stir in soda, stand 5 minutes.

2.   Stir in lightly beaten eggs and sifted flour in two lots, mix well.

3.   Pour mixture (it will be quite thick) into a well greased 20cm ring tin, bake in a moderate oven for 40 minutes.

4.   Turn onto a wire rack to cool.

5.   Serve buttered.

http://www.food.com/recipeprint.do?rid=104062

Walnuts, date & honey cake

Walnuts, date & honey cake

Ingredients

·         225g self-raising flour

·         ½ tsp ground cinnamon

·         175g softened butter

·         100g light muscovado sugar

·         3 tbsp clear honey

·         2 eggs, beaten

·         2 medium, ripe bananas, about 250g/9oz total weight in their skins

·         100g stoned dates

·         50g pack walnut pieces

Method

1.  Preheat the oven to 160C/Gas 3/fan oven 140C. Line the base and long sides of a 900g/2lb loaf tin with greaseproof paper, buttering the tin and paper.

2.  Tip the flour, cinnamon, butter, sugar, 2 tablespoons of the honey and the eggs into a large mixing bowl. Mash the bananas and chop the dates (kitchen scissors are easiest for this) and add to the bowl. Beat the mixture for 2-3 minutes, using a wooden spoon or hand-held mixer, until well blended.

3.  Spoon into the prepared tin and level the top. Scatter the walnut pieces over. Bake for 1 hour, then lightly press the top – it will feel firm if cooked. If not, bake for a further 10 minutes.

4.  Cool for 15 minutes, then lift out of the tin using the paper. When cold, drizzle the remaining honey over. Cut into thick slices.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1323/walnut-date-and-honey-cake?IGNORE_GEO_REDIRECT_ONCE=true

المقروطة

المقروطة

المقادير

ثلاثة ونصف كوب طحين

ربع كوب سمسم محمص

ربع كوب يانسون محمص

كوب يحتوي على خليط متساوي من السمنة ، زيت الزيتون والزيت النباتي

ربع ملعقة بايكربونات الصودا

كوب ماء + ربع كوب سكر

كيلو عجوة منزوعة النوى

نصف ملعقة جوزة الطيب

ربع ملعقة قرفة

ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يخلط الماء والسكر على النار حتى يغلي غلوة واحدة وبرفع ليبرد

بهرس التمر ( او يتم تفويرة على النار في الوعاء الخاص بتفوير الكسكس) لمدة عشر دقائق ثم يخلط جيدا مع ملعقة الزيت وجوزة الطيب والقرفة ويترك ليبرد

يخلط الطحين مع السمسم واليانسون ويمكن استعمال محضرة الطعام ويصب كوب خليط السمن والزيت فوقه ويخلط ثم يصب الماء المغلي مع السكر حتى تتماسك العجينة

تقسم العجينة الى ستة أقسام ويتم رق كل قسم  ليصبح كالورقة

إذا تم استعمال وعاء التفوير للتمر لا داعي لرقه لأنه يصبح طري جدا بحيث يمكن دهنه على سطح العجينة بعد رقها. ويستحسن أن تكون طبقة التمر رقيقة لأنه سيتم لفها عدة لفات ولتصبح كالقضيب ثم يتم تبسيطها باليد وتقطيعها بالورب على شكل معين

أو يعجن التمر جيدا ثم يتم رقه بين ورقتين  من النايلون أو ورق الزبدة ويوضع فوق قطعة العجين  بقلب ورقة الزبدة فوق العجينة  بعد رقها ثم يتم لف العجينة مع التمر لتشكل قضيب ملفوف عدة لفات ويتم تقطيعة  لقطع متساوية

توضع  القطع في صينية لا تلتصق بعد دهن الصينية  بالزبدة وتخبز في فرن بدرجة 180 – 200 لمدة 15 دقيقة

المنطق سعادة

المنطق سعادة

بعد مرض والدتي رأيت نفسي أقوم بكل أعمالها ، فهي لم يعد باستطاعتها دخول المطبخ أو حتى التفكير بالسؤال اليومي : ماذا سنأكل اليوم ، وفقدت الإهتمام بكل ما حولها ، تنام في الليل وتستيقظ في الصباح  لتستحم وتتناول الإفطار ثم تواصل النوم الى حين موعد الغذاء

لم يكن دخولها للمطبخ لإعداد وجبة الغذاء فقط ، بل كانت تعد كل أنواع المربيات والحلويات . ولقد كانت حريصة على مساعدة عدد من العائلات  بانتظام.

وهكذا وجدت ان مسؤلياتي لا تقتصر على تأمين وجبة الغذاء ، بل هناك الحلويات والمربيات وتموين الجبنة واللبنة وفوق كل هذا مسايرة زوارها من المعتمدين عليها ولو جزئيا في حياتهم.

جلست أشرب قهوتي بعد الفطور وأقرأ الجريدة ، سمعت صوت هاتفي الذي نسيته في المطبخ ، فتركت القهوة واتجهت الى صوت الهاتف لكن ببطيء شديد من شدة وجع ظهري

رفعت السماعة الرقم غير مسجل عندي ، نعم قلت بصوت خافت وأنا أمسك ظهري في اليد الأخرى

مرحبة أنا غدير ، كيفك ريم؟؟ البنات مشتاقين لك كثير كثير 

أهلا أهلا غدير والله تعبانة كثير

خير مالك؟؟

ظهري والله هالكني

لا لا  والله  سلامتك والله البنات ذبحوا حالهم حزنا  لما عرفوا بوفاة  أنيسة ،، يا لطيف  شو بصير فيهم لو ....

ضحكت في قلبي وقلت المنطق سعادة