الكوسا المكمور

 الكوسا المكمور

المقادير

 كيلو كوسا محفورة

الحشوة:

كوب أرز منقوع

250 غرام لحمة مفرومة أو كفته

ملعقة كبيرة سمنة

كوب بقدونس مفروم

دبس رمان 3 ملاعق أو تمر هندي نصف كوب

زيت للقلي

بهارات الحشوة :

ربع ملعقة عصفر ، ربع ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة جنزبيل ، ربع ملعقة كمون وربع ملعقة قرفة وملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

صلصة البندورة

نصف كيلو  بندورة 4 – 5  حبة بندورة

بصلة صغيرة

2 ضرس ثوم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح ، فلفل

الطريقة

تنقع  البندورة بالماء الساخن بعد أن يتم عمل إشارة + بالسكين الحاد ليسهل تقشيرها.

يتم تقشيرثم تقطيع البندورة قطع صغيرة

يقطع البصل قطع صغيرة ويهرس  الثوم

يوضع الزيت في الوعاء على النار ثم يضاف البصل ويقلب  حتى يذبل ثم يضاف الثوم.

تضاف البندورة المقطعة  وعندما يغلي المزيج يتم خفض الحرارة

يترك المزيج على نار هادئة حتى تتسبك ( 20 – 30 دقيقة)  و يتم التحريك  من وقت لاخر حتى لا تلتصق بالوعاء.

حشوة الكوسا

تقلى اللحمة مع جوزة الطيب وقليل من الفلفل  بالسمنة حتى تنضج ثم يضاف الأرز ويحرك مع اللحم لمدة  2 دقيقة فقط

تضاف بقية البهارات وبعد أن تبرد يضاف البقدونس ثم  يتم حشي الكوسا

يسخن الزيت وتقلى الكوسا ويتم تقليبها بالزيت بحيث تتقلى من كل الجوانب

يضاف دبس الرمان لصلصة البندورة اوالتمر هندى ثم يتم إضافة الكوسا المقلي للصلصة وتترك على النار

حتى ينضج الأرز ولا تأخذ وقتا طويلا 30 – 35 دقيقة تقريبا .

تقدم مع الأرز أو الخبز .

يمكن إضافة الكزبرة والثوم الى الكوسا بعد أن ينضج وذلك بخلط نصف فنجان من الكزبرة المفرومة مع 2 ضرس ثوم مبشور وقليهم بقليل من زيت الزيتون لمدة نصف دقيقة ثم إضافتهم الكوسا قبل التقديم

الكوسا المكمور من الأكلات التقليدية الشامية وهناك أكثر من طريقة لعمله ولم يكن ضمن الطبخات التي كتبتها من والدتي قبل أن تمرض وتترك الطبخ نهائيا. لذلك أجريت بحثا طويلا عنه ومن عدة وصفات كونت عذه الوصفة ولقد جربتها مع دبس الرمان وكانت رائعة

السمك بالطحينية والليمون

السمك بالطحينية والليمون

المقادير

سمك فيلية عدد 2

كوب طحينية ، 2 كوب ماء

½ كوب عصير ليمون أو أكثر حسب الذوق ، 2 ليمونة مقطعة أقمار

بصلة مقطعة جوانح ، ربع كوب زيت زبتون 

 ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة بابريكا ،  ربع ملعقة جوزة الطيب, رشة قرنفل   (ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة- إختياري) ملح حسب الذوق.

الطريقة

توضع قطع السمك الفيلية في وعاء ويتم تتبيلها بالبهارات المذكورة أعلاه.  وتترك بالثلاجة مع قطع من الليمون الى حين البدء بالطبخ

يتم وضع  ملعقة زيت زيتون في الصينية وقطع الليمون ثم يضاف السمك فوق قطع الليمون و يتم وضع 2 ملعقة زيت فوق السمك  ويتم إدخال الصينية  بالفرن على درجة حرارة متوسطة 180  حتى ينضج (20 -30 دقيقة)

يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.

تخلط الطحينية وعصير الليمون  مع قليل من الملح ثم يضاف الماء بالتدريج إذ من الممكن ان لا نحتاج كل كمية الماء ويفضل تذوق الحمض والملح قبل إضافة الصلصة للبصل ، يضاف خليط الطحينية الى البصل ويترك على النار حتى يغلي غلوة واحدة ثم يرفع عن النار

يصب خليط  الطحينية والبصل فوق السمك بعد أن ينضج السمك ويعاد للفرن لمدة 5-7 دقائق ويقدم بعد نثر قليل من البقدونس المفروم  مع البطاطا المقلية او الأرز

 (يمكن قلي السمك بعد غمسه بالطحين بدل الشوي )

 

الوصفة من منال العالم بتصرف 

Apricot Butter Cake

Apricot Butter Cake

·         150ml milk

·         1 tsp vanilla extract

·         300g caster sugar

·         3 eggs

·         350g self-raising flour

·         200g butter, melted

·         350g ripe apricots

For the topping

·         25g butter, melted

·         3 tbsp light muscovado sugar

·         3 rounded tbsp toasted flaked almonds

1.    Heat oven to 160C/140C fan/gas 3. Butter a 23cm-deep cake tin (preferably not loose-based, see tip below) and line the base with silicone or baking parchment. Mix the topping ingredients and spread over the base of the tin.

2.    Mix the milk and vanilla together. Put the sugar and eggs into a large bowl and whisk with a tabletop or hand electric mixer until the mixture is thick, pale and increased in volume, about 5 mins. Test it is ready by lifting the whisk blades – if the mixture briefly leaves a trail, you are ready to proceed.

3.    Add one-third of the flour and whisk slowly to incorporate, then one-third of the milk and mix again. Repeat twice more until all the flour and milk is added. Slowly whisk in the melted butter.

4.    Halve and stone the apricots. Place, cut-side down, in the base of the tin. Pour the cake batter over the top and slide into the oven. Bake for 1-1¼ hrs until the cake is firm to the touch andsprings back when lightly pressed. 

5.    Cool the cake in the tin for 20 mins, then carefully remove from the tin, peel off the lining paper and serve warm or cold.

(

(I (  baking depends on your oven ,it was done with 45 minutes in my oven)

Recipe from Good Food magazine, August 2011

الفاصوليا الجافة - عيشة خانم -

الفاصوليا الجافة - عيشة خانم -

المقادير

نصف كيلو فاصوليا جافة

6-7  حبة بندورة

¾ كيلو لحم

2 بصلة

5- 6 حبة هال ، 2 ورق غار ، 7 – 8 حبة فلفل أسود حب

2 ملعقة صغيرة رب البندورة

نصف حزمة كزبرة

4 فص ثوم مبروش

ملعقة سمنة أو 2 ملعقة زيت زيت زيتون

 

الطريقة

تنقع الفاصوليا بالماء لمدة ليلة كاملة 12 ساعة

تغسل الفاصوليا  ثم تغمر بالماء وتوضع على النار في وعاء وتترك بلا غطاء حتي يغلي الماء ثم يتم تغطية الوعاء وترفع عن النار لمدة نصف ساعة ..(الرجاء عدم استعمال طنجرة الضغط لسلق الفاصوليا لأنني جربتها لمدة 10 دقائق فقط وكانت النتيجة ان الفاصوليا هرست تقريبا )

تقطع البندورة وتوضع بالخلاط  مع قليل من الماء ، ثم يتم تصفية عصير البندورة من البذور والقشر ويوضع على النار قليلا حتى يسخن لأنه سيوضع مع اللحمة

يتم غسل اللحم والتفوير عنه ثم غسله مرة أخرى ويوضع اللحم بطنجرة الضغط مع بصلة مقطعة أربع قطع ، ورق الغار ، حب الهال والفلفل الأسود الحب  وعصير البندورة ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم

يتم تقطيع البصلة ثم تقلي بالسمنة أو الزيت حتى تذبل ، يتم تذويب 2 ملعقة صغيرة رب البندورة بقليل من مرق البندورة وتضاف للبصل وتضاف الفاصوليا ويتم تقلية البصل والفاصوليا مع رب البندورة لمدة 3- 4 دقائق

يضاف مرق البندورة واللحم الى الخليط ويترك على النار لمدة نصف ساعة مع ضبط الملح عند نهاية الطبخ

يتم فرم الكزبرة وتخلط مع الثوم المهروس وتضاف الى الفاصوليا قبل التقديم تقدم مع الأرز  بالشعيرية

الطريقة الثانية

يتم تقطيع 5 حبات بندورة بعد تقشيرها ويتم عصر 2 حبة بندورة كبيرة وتصفيتها ، بعد قلي البصل و2 سن ثوم يتم إضافة البندورة المقظعة وتقليتها مع البصل مع ملعقة كبيرة من رب البندورة وكذلك البندورة المعصورة. عندما تنضج الفاصوليا تضاف الى خليط البصل والبندورة وتترك على النار حتى تستوي اللحمة. ثم تضاف اللحمة ومرق اللحم وممكن الإحتفاظ ببقية المرق لإستعمالت أخرى. قبل التقدثم تضاف الكزبرة والثوم بعد تقلية الثوم بزيت الزيتون

 

الكمية تكفي لثمانية أشخاص