Mont Blanc

Mont  Blanc

INGREDIENTS

For the meringues

·         4 Egg white

·         Salt pinch

·         0.4g Cream of tartar

·         185 g Sugar

·         Vanilla,

For the chestnut purée

·         1-880 g can Chestnut Puree

For the cream

·         350 g Whipping cream

·         12-24g Sugar

·         5 ml Vanilla

·         Preparation time1 h

PREPARATION

Meringues
Preheat oven to 120°C - 250 F.
Grease a baking sheet, sprinkle with flour, and mark one 23 cm circle or ten 9 cm circles (this may require more than one baking sheet).
In large bowl, beat egg whites with salt until foamy.
Add cream of tartar and beat until soft peaks form.
Beat in 25 g sugar until mixture holds long, stiff peaks when beater is lifted.
Fold in remaining sugar and vanilla.
Place in pastry bag fitted with 1,25 cm plain tube and pipe 1 large round or 10 small ones onto prepared sheet.
Bake 1 hour or until meringue is firm to the touch.
If meringues brown during baking, reduce heat.
Transfer meringues to rack and let cool.

Cream
Beat cream until stiff, and then add sugar to taste and vanilla.
Beat egg white in separate bowl until stiff peaks form, and then fold into cream.
Place cream mixture into pastry bag fitted with star tip.
Arrange meringues on serving platter and pipe chestnut puree in bird's nest shape around edge of meringue.
Sprinkle icing sugar and chill until serving time.

الزيتون الأسود

الزيتون الأسود

الطريقة الأولى

يغسل الزيتون جيدا

يتم تشريح حبة الزيتون بالطول

يوضع الزيتون بالمصفاة ويتم وضع كمية من الملح الخشن بحيث تغلف كل الزيتون

يبقى الزيتون بالمصفاة لمدة 20 يوما مع التحريك اليومي (التنسيف)  ويمكن زيادة الملح من حين لآخر

يغسل بالماء الساخن ثم يصفى ويوضع بالماء والملح  وقطع الليمون والزيت وتكون كمية الزيت ثلث كمية الماء والملح.

يوضع عادة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء

الطريقة الثانية

يتم تشريح الزيتون ويغمر بالماء ويتم تغيير الماء عليه يوم بعد يوم  لمدة شهرين حتى يحلو.

ثم يوضع الماء والملح وقطع الليمون والزيت وتكون كمية الزيت نصف كمية الماء والملح

يوضع عادة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء

الطريقة الثالثة

يتم تشريح الزيتون ويصب عليه ماء ساخن، وعندما ييبرد الماء ، يتم تصفية الزيتون من الماء ويوضع بمصفاة ويتم وضع كمية من الملح الخشن بحيث تغلف الزيتون ويتم تحريكه ( تنسيفه) يوميا لمدة 45 – 50 يوما ويمكن زيادة الملح من حين لآخر

ثم يغسل بالماء الساخن ويوضع عليه خليط الماء والملح وقطع  الليمون والزيت , وتكون كمية الزيت نصف كمية الماء

يوضع عادة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء

يعبأ الزيتون في الأوعية الزجاجية ويترك في مكان معتم حتى ينضج.

الكفتة بالطحينية

الكفتة بالطحينية

المقادير

500 غرام كفتة

بصلة مفرومة ناعم

كوب ونصف بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة

مقادير صلصة الطحينية :

6 ملعقة كبيرة طحينية

ليمونة ونصف الى ليمونتين حسب الحجم

نصف كوب ماء

نصف ملعقة ملح ( حسب الرغبة)

كوب بندورة كرزية أو بندورة مقطعة شرائح للصينية الصغيرة

الطريقة

تخلط اللحمة مع البهارات والبصل والبقدونس ويتم إضافة 2 ملعقة زيت زيتون وتعجن المواد بخفة

تدهن صينية بايركس كبيرة  بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم يتم مد ثلاث أرباع كمية  الكفتة بحيث تكون رقيقة وتوضع بالفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 210

أما بقية الكمية يتم مدها في صينية بايركس صغيرة بعد دهنها بزيت الزيتون ويتم إدخالها للفرن

في هذه الأثناء يتم خلط الليمون مع الطحينية جيدا ثم يضاف الماء والملح ويمكن تذوق درجة الحموضة وضبط الملح والليمون حسب الرغبة

بعد عشر دقائق من الخبز يتم إخراج صواني الكفتة وصب خليط الطحينية والليمون على الصينية الكبيرة ، ووضع شرائح البندورة على الصينية الصغيرة وإعادتهما للفرن لمدة عشرين دقيقة ، ثم تحميرهما لمدة ثلاث دقائق. وتقدم مع الخبز واللبن 
ويمكن تقسيم الصينية الى قسمين ، نصفها بالطحينية والنصف الآخر بالبندورة كما في الصورة 

كعكة الأناناس Caramelized Upside-down Pineapple Cake

كعكة الأناناس

Caramelized Upside-down Pineapple  Cake  

المقادير

كوب ونصف طحين

¾ كوب سكر

¾ كوب زيت نباتي

5 بيض

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

بشر ليمونة

2 ملعقة صغيرة فانيلا

3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

الحشوة

علبة شرائح الأناناس مع الإحتفاظ بعصير الأناناس

كوب سكر للكراميل

الطريقة

يوضع كوب السكر في كسرولة على نار هادئة حتى يصبح لونه بني ولا داعي لتحريكه

في هذه الأثناء يخفق السكر والبيض جيدا ثم يضاف  بشر الليمون وعصير الليمون  والفانيلا والزيت ، يضاف الطحين والبيكنج باودر ويتم خلطهم جيدا بالخلاط الكهربائي

يتم صب الكراميل (السكر المحروق ) في قاع القالب بحرص شديد لأن الكراميل ساخن جدا وأي نقطة منه ممكن أن تؤدي الى حرق صعب.  يتم ترتيب شرائح الأناناس في القالب  فوق الكراميل -كما في الصورة

يصب المزيج  فوق الأناناس ويوضع القالب في فرن درجة حرارته 170 لمدة 30 – 35 دقيقة حسب حرارة الفرن

تترك الكعكة في القالب بعد أن تنضج لمدة 10 دقائق ثم تقلب قي طبق التقديم

يتم صب كل عصير الأناناس فوق الكعكة بواسطة ملعقة بحيث يتوزع العصير على الكعكة كلها بالتساوي

الششبرك

الششبرك

العجينة

كوب طحين منخول

نصف كوب حليب

نصف ملعقة ملح

2 ملعقة طعام زيت

الحشوة

400 غرام لحمة مفرومة ناعما

بصلة متوسطة مفرومة ناعما

2 ملعقة طعام سمنة أو زيت نباتي أو زبدة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة فلفل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة ملح حسب الرغبة

اللبن

كيلو غرام ونصف لبن نعاج إن توفر

ملعقة طعام نشا

2 – 3 فص ثوم

باقة طعام كزبرة مفرومة أو ملعقة طعام نعناع مجفف

2 – 3 ملعقة زبدة لقلي الثوم والكزبرة

تحضير الحشوة

يحمى الزيت ويقلى الصنوبر حتى يشقر، يرفع الصنوبر ويقلى البصل واللحمة بنفس الزيت مع إضافة التوابل وتقلى لمدة 10 دقائق

يرفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر للخليط ويترك ليبرد

طريقة تحضير العجين

يخلط الطحين بالملح والزيت في الخلاط ويضاف الحليب ويتم الخلط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد من الخلاط وتصبح متوسطة الليونة. تقسم الى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالطحين وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة. إذا كانت العجينة رخوة يمكن إضافة قليل من الطحين، وإن كانت قاسية يمكن إضافة المزيد من الحليب.

يتم رق العجينة فوق سطع مكسو بالدقيق حت تصبح بسماكة نصف سم.

تستعمل قطاعة بسكوت صغيرة  لتقطيع العجينة الى دوائر بقطر 3 – 4 سم

تحشى كل دائرة بمقدار نصف ملعقة من الحشوة، ثم تطوى على شكل قبعة

يتم وضع قبعات العجين بصينية مدهونة بالزيت وتخبز حتى تتحمر.

يطهى اللبن مع النشاء والملح ( يتم تذويب النشاء بقليل من الماء) حتى يبدأ بالغليان

يضاف الششبرك بعد أن يكون قد برد الى اللبن ويترك لمدة 15 دقيقة على النار

يتم تسخين الزبدة وقلى الثوم المبشور والكزيرة المفرومة، ويضاف الخليط الى اللبن ويقدم مع الأرز

الوصفة  (بتصرف ) من كتاب  صفرة أناهيد الشهية . طبعة 2009 , الناشر : أكاديميا 

ص 271

البرك بالجبنة والبقدونس (السمبوسك)

البرك بالجبنة والبقدونس (السمبوسك)

المقادير

3 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء دافيء ممكن ان نحتاج لكمية أقل أو أكثر من الماء وذلك يعتمد على نوعية الطحين

الحشوة

2 كوب جبنة نابلسية أو عكاوي

ربع كوب بقدونس مفروم

الطريقة

توضع جميع المكونات في محضرة الطعام حتى تتجمع العجينة في كتلة واحدة

تترك العجينة لمدة نصف ساعة

يتم رق العجينة وتقطيعها الى دوائر

يتم حشو كل دائرة بكمية من خليط الجبنة والبقدونس وإغلاقها كما هو مبين بالصورة

يجمى الزيت ويتم قلي السمبوسك حتى تتحمر

Asparagus soup with tartines

Asparagus soup with tartines

Ingredients

·         2 onions, sliced

·         25g butter

·         650g asparagus (after snapping off woody ends)

·         1l vegetable stock

·         350g frozen peas

·         8 thin slices baguette or small loaf (white or seeded)

·         1 tbsp hazelnut oil, plus a drizzle to serve

·         150g pack soft goat's cheese

·         25g blanched hazelnuts, toasted and roughly chopped

·         handful pea shoots

Method

1.    In a large saucepan, soften the onions in the butter. Meanwhile, trim about 5cm off the ends of 16 of your thinnest asparagus spears and set these aside. Roughly chop the remaining asparagus and stir into the onions. Cook for a few mins, then tip in the stock. Cover and boil for 10 mins, then uncover, stir in the peas and cook for 2 mins more.

2.    Whizz the soup with a blender until smooth, then return to the pan. Season well and add a splash more water if it looks a little thick.

3.    Meanwhile, cook the reserved asparagus tips in boiling water until just cooked, then drain and dry on kitchen paper.

4.    When you’re ready to serve, warm the soup gently. Brush the baguette slices with the hazelnut oil and toast, then spread with some goat’s cheese and top with a couple of the asparagus tips, plus a sprinkling of hazelnuts. Ladle the soup into bowls, float a toast on each with a few pea shoots and drizzle with a little more hazelnut oil. Serve extra toasts on the side.

I added one potato cut into small pieces, I fried it with the onion.

Recipe from Good Food magazine, May 2015

Boiled Date Cake

Boiled Date Cake

Ingredients

o    3/4 cup butter

o    1 cup milk

o    1/2 cup brown sugar, firmly packed

o    1 cup chopped dates

o    1/2 teaspoon cinnamon

o    1/2 teaspoon nutmeg

o    1/2 teaspoon bicarbonate of soda

o    2 eggs, lightly beaten

o    2 1/4 cups self-raising flour, sifted

Directions

1.   Combine butter, milk, sugar, dates and spices in a pan, stir over heat until butter is melted, bring to boil, remove from heat, stir in soda, stand 5 minutes.

2.   Stir in lightly beaten eggs and sifted flour in two lots, mix well.

3.   Pour mixture (it will be quite thick) into a well greased 20cm ring tin, bake in a moderate oven for 40 minutes.

4.   Turn onto a wire rack to cool.

5.   Serve buttered.

http://www.food.com/recipeprint.do?rid=104062