الشاورما

الشاورما

بهارات الشورما

ملعقة صغيرة زعتر ناشف

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة هال

= =  = كمون

= = = بودرة الثوم

== = بابركا مدخنة

= = = ملح

نصف ملعقة فلفل حار أحمر بودرة

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

= = = فلفل اسود

= = = كركم

6 صدور دجاج

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة لبن

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

يغسل الدجاج بالماء ويفرك بالملح الخشن والطحين , ثم يغسل بالماء ويوضع في مصفاة

بعد ان ينشف من الماء، يقطع شرائح طولية رفيعة ويتبل بملعقة كبيرة من خلطة البهارات المذكورة وباللبن والكاتشب والخل والزيت. ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين

يقلى في وعاء عميق بزيت الزيتون وملعقة من الزبدة , مع الإستمرار بالتقليب حتى ينشف الماء منه ويترك ليتشوح

يقدم مع البصل الأحمر والبقدونس والسماق وسلطة الطحينية مع الليمون وشرحات البندورة

ملاحظة كمية خلطة البهارات يمكن الإحتفاظ بها في وعاء زجاجي في الثلاجة

الوصفة من الشيف ديما حجاوي

Easy Banana Cake

Easy Banana Cake

Ingredients

• 125g  unsalted butter
• 3/4 cup brown sugar
• 1 tsp vanilla essence
• 1 egg
• 2 bananas mashed ripe
• 1 1/2 cups self-raising flour
• 1/4 cup milk
• 1/2 cup walnuts
• 1/2 cup dried fig

Method

·         Melt the butter, sugar and vanilla in a medium-sized saucepan.

• Remove from the heat.
• Add mashed bananas and stir through until just combined.

·         Add egg and mix well. Stir in the flour, then pour in the milk and fold in lightly.

·         Bake at 170C for approximately 40 minutes

 

. EQUIPMENT

• 1 saucepan

Cashew Chicken with Sweet and Spicy Sauce

Ingredients

• 1 pound boneless, skinless chicken breasts
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon Chinese rice wine or dry sherry
• 2 teaspoons freshly squeezed ginger juice
• 1 level tablespoon cornstarch
• 2 cloves garlic peeled and minced
• 2cm piece of  ginger chopped
• 2 small onions cut in four  
• 250gr mushroom chopped
• carrot 2  medium
• zucchini 2 medium
• 1 red or yellow capsicum

Sauce:

• 1 tbsp   sesame oil optional - you can leave out and just sprinkle with plenty of sesame seeds at the end if you prefer
• 1 tbsp  Chinese rice vinegar,  white wine vinegar will work too
• 2 tbsp  honey
• 2 tbsp   sweet chilli sauce  use more or less depending on the brand and how spicy you like it
• 3 tbsp ketchup
• 2 tbsp brown sugar
• 4 tbsp soya sauce

• 1/4 cup cashews
• 1 1/2 cups stir-fry vegetables (mushroom, carrot , zucchini, red capsicum)
• 4 tablespoons oil for stir-frying (as needed)

Method

1. Roast the cashews in a heavy skillet over medium heat, shaking the pan continuously so that the nuts do not burn. Roast for 5 minutes, or until the cashews are browned. Remove from the pan.
2. Add the salt, rice vinegar  or sherry, ginger juice and cornstarch to the chicken cubes,   mix it in and adding the cornstarch last.
3. Marinate the chicken for 20 minutes.
4. Heat the wok  over medium-high to high heat. Add 2 tablespoons oil. When the oil is hot, add the garlic. Stir-fry until aromatic (about 30 seconds).
5. Add the chicken cubes. Stir-fry until they change color and are 80 percent cooked through. Remove from the wok.
6. Add 2 tablespoons oil.  When the oil is hot, add the stir-fry ginger and onion for 2 minutes, remove and add vegetables. Stir-fry as needed, and then push up to the sides of the wok.
7. Add the sauce and the chicken. Heat everything through.

Serve the chicken and vegetables with the roasted cashews and the green onion as garnish

German Apple or Cherry Cake

German Apple or Cherry Cake

Ingredients:

8 TBS (120 grams or 4 oz.) butter
4 oz  (½ cup + 2 TBS or 120 grams) sugar
1/8 tsp lemon extract
1 tsp lemon zest
​1 tsp lemon juice
7 ½ oz ( 1 ½  cup or 200g ) all purpose flour
3 small eggs
2 tsp baking powder a
a pinch of salt
4 TBS buttermilk , yogurt, or regular milk
1 pound frozen or canned cherries,( I tried it with fresh cherries)
or 4 large apples

Directions:

Bring the eggs and butter to room temperature. 
Grease a 9-inch springform pan with a removable bottom and preheat the oven to 375˙ Fahrenheit.

Cream the soft butter, then add the sugar in thirds and mix until fluffy for about 5 minutes, occasionally scraping down the sides of the bowl .

Stir in the eggs one at a time beating a minute each. Mix the flour with the baking powder and add in thirds. 
Mix in the buttermilk and scoop the dough into the prepared pan.
 
Add the well drained cherries in a single layer.
If you are using apples, peel and cut them into quarters. With a small knife, make fan-shaped cuts on the top of the apple (lengthwise) and sprinkle them with lemon juice. Arrange the apples in a circle on top of the cake with one piece in the middle.

Bake  the cake for 35-40 minutes until a toothpick comes out clean when inserted into the center of the dough. Cool the cake and sprinkle with powdered sugar before serving.

https://www.sunnycovechef.com/german-apple-or-cherry-cake.html 

كعكة الكرز

المقادير

كوب وثلاثة أرباع طحين

كوب سكر

4 بيض

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة فانيلا

150 غرام زبدة (أصبع ونصف)

10 ملاعق كبيرة حليب

الطريقة

توضع الزبدة في الخلاطة وتخلط حتى تصبح كالكريما ثم يضاف السكر وتخلط جيدا حتى تصبح هشة

يضاف البيض بالتدريج  مع الفانيلا وبشر الليمون إن وجد ويخلط المزيج جيدا

يضاف الطحين ثم يضاف الحليب بالتدريج وممكن أن لا نحتاج كل كمية الحليب

يصب الخليط بقالب تيفال  (28) سم مدهون  بالزبدة ومبطن بورق الزبدة أو ممكن رش ملعقة صغيرة من الطحين فوق الزبدة إذا لم يتوفر ورق الزبدة.

يغسل الكرز ويتم أخراج النوى منه ثم يوضع على سطح القالب

يخبز على درجة 170 لمدة 40 – 50 دقيقة حسب الفرن

يترك حتى يبرد ثم يقلب بطبق التقديم وعندما يبرد كليا يتم رش السكر الناعم عليه.
يخبز يقالب حجم 28 سم

( لقد أجرت شقيقتي بعض التغييرات على الوصفة ، والنتيجة في الوصفتين جيدة)

 /                              

الخيارية

الخيارية 

المقادير

7 – 8 حبة كوسا متساوية الحجم

250 غرام لحمة مفرومة

بصلة كبيرة

3 ملاعق كبيرة صنوبر (إختياري)

كيلو لبن

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ونصف كوب ماء

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب

الطريقة

يتم تقطيع الكوسا دوائر

يقلى الصنوبر ويرفع نصفه من الوعاء لإستعماله عند التقديم

يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون والزبدة , وتضاف اللحمة عندما يذبل البصل  مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب مع البصل حتى تنضج. تقطع الكوسا أقمار وتوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون وتوضع في فرن بدرجة حرارة 200 وتترك 10 – 15 دقيقة مع التقليب.

تضاف الكوسا الى البصل واللحمة وتقلب قليلا . في هذه الأثناء يغلى اللبن بعد إضافة ملعقة كبيرة من النشاء اليه وخفقه جيدا باستعمال المضرب الكهربائي.

عندما يغلي اللبن يضاف إلىه خليط الكوسا واللحم والبصل ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتشرب الكوسا طعم اللبن, ويقدم مع الأرز والصنوبر . ممكن إضافة كوب من الماء الساخن للبن اذا كان كثيف جدا. 

ينقع الأرز ويغسل ، يتم وضع ملعقتين زيت نباتي  او ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة في الوعاء على النار, وعندما يسخن الزيت( ممكن إضافة الشعيرية وقليها حتى تشقر ) يضاف الأرز مع الملح, ويقلب لعدة دقائق ثم يضاف الماء المغلي . يترك الوعاء دون غطاء حتى يتبخر الماء. ثم يتم تغطية الوعاء ويتم خفض الحرارة ووضع قطعة الحديد الخاصة بالأرز ويترك لمدة 25 دقيقة.

ملاحظة الأكلة لبنانية تقليدية اسمها خيارية ولكن ليس بها خيار.