Leek, Asparagus and Gruyére Tart

 

Si King’s Leek, Asparagus and Gruyére Tart

Recipe taken from The Hairy Bikers’ latest book The Best Of The Hairy Bikers.

Serves 8

Ingredients

1 tbsp olive oil10g butter2 leeks, sliced into rounds 200g asparagus, trimmed and cut into short lengths, diagonally4 eggs300ml double cream150g Gruyére Cheese, gratedSalt and black pepper

For the pastry125g cold butter250g plain flour 50g Parmesan-style vegetarian cheese, grated1 tsp finely chopped thyme leaves1 egg yolkAbout 4 tbsp ice-cold water

---

Method

1. To make the pastry, rub the butter into the flour until the mixture has the texture of fine breadcrumbs. Season with salt and add the cheese and thyme. Stir in the egg yolk with a knife, then add ice-cold water a teaspoon at a time, cutting it in as you go, until the pastry starts to come together. Form the pastry into a ball and wrap it in clingfilm. Chill in the fridge for half an hour. 

2. Roll the pastry out to line a 28cm flan tin. Make sure the pastry is pushed well into the corners, then prick the base all over with a fork. If you have time, put the pastry in the freezer for 10 minutes before baking. Preheat the oven to 200°C/Fan 180°C/Gas 6.

3. Lay a piece of baking parchment over the pastry and add baking beans. Put the tin on a baking tray and bake for 15-20 minutes. Remove the beans and the parchment and bake the pastry uncovered for a further 5 minutes. Take the tin and baking tray out of the oven and turn the heat down to 180°C/Fan 160°C/Gas 4. 

4. To make the filling, put the olive oil and butter in a frying pan that has a lid. When the butter has melted, add the leeks. Season them with salt and pepper, then add a splash of water. Cover the pan and cook the leaks over a low heat for 10 minutes. Add the asparagus and cook for a further 5 minutes. By now, the vegetables should be glossy and just tender. Take the pan off the heat and set aside to cool. 

5. Break the eggs into a bowl, add the cream and whisk until smooth. Season with salt and pepper. Sprinkle half the cheese over the base of the pastry case, then add the leeks and asparagus. Pour half the egg and cream mixture over the vegetables, then sprinkle the remaining cheese on top. Put the flan tin and baking tray into the oven, then pull the oven shelf out a little so you can pour in the remaining filling. 

6. Bake the tart for 35-40 minutes, until the filling is just set with a slight wobble in the centre. Remove the tart from the oven and allow it to cool slightly before serving.

 

https://www.itv.com/thismorning/articles/si-kings-ultimate-spring-tart

الدجاج السريع

 

الدجاج السريع

 

المقادير

دجاجة مقطعة ثمانية قطع 

كوب بازيلا

بصلة كبيرة مقطعة اربع قطع

4-5 ضرس ثوم

3 حبة بطاطا مقطعة أربع قطع حسب الرغبة

قطعة جنزبيل مقدار 2 سم

نصف ملعقة من كل من البهارات التالية :ملح فلفل جوزة الطيب كركم

ورق غار ان وجد عدد 2, ليمون مخلل أن وجد قطعتين

2-3 حبة هيل

بهارات لخليط البطاطا والجزر والبصل والثوم : ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية  (إن لم تتوفر الأعشاب الإيطالية يمكن استعمال الزعتر أو إكليل الجبل)، ملعقة كبيرة ملح ، ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

كيس للطبخ Oven bag

الطريقة

يتم بشر الجنزبيل واضافة البهارات اليه مع ملعقة كبيرة من الماء وتتبيل قطع الدجاج بالخليط

توضع البطاطا والجزر والبازيلا في وعاء ويتم تتبيلها بالملح والفلفل والأعشاب الإيطالية إن وجدت او قليل من الزعتر أو إكليل الجبل

يفتح الكيس ويوضع به ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويضاف الدجاج والبصل والبازيلا والبطاطا وورق الغار وحبات الهيل وملعقة أخرى من الزيت ويغلق الكيس ويوضع في صينية تدخل الفرن وتشوى على درجة 250  لمدة ساعة 

الشومر والبطاطا

 

 الشومر والبطاطا 

المقادير

شومر مغسول عدد 2 

بطاطا مغسولة ومقطعة أقمار عدد 3

2 ضرس ثوم مهروس 

نصف ملعقة شطة ناشفة

ملعقة صغيرة ملح ’ ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة أعشاب 

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ليمونة مبشورة

يقلى الثوم والشطة الناشفة   مع زيت الزيتون ثم تضاف البطاطا والشومر بعد تقطيعه طوليا كما يظهر بالصورة

 ويتم تغطية الوعاء ويترك على النار عشرة دقائق ثم تضاف الاعشاب

يتم تحريك البطاطا والشومر من وقت لآخر

يضاف الملح والفلفل وتترك على نار هادئة عشرين دقيقة ويمكن فحص استواء الخليط بالشوكة

عندما تستوي البطاطا والشومر يضاف برش الليمون وورق الشومر الأخضر 

  

 

                                 

Beef stroganoff with mushrooms

 

·         400g frying beef or beef steak, cut into thin strips

·         1 large onion, chopped

·         1 red pepper, chopped

·         2 cups soured cream  mixed with one tablespoon of mustard. 

·         1 tablespoon paprika

·         1  cup beef stock optional 

·         Worcestershire sauce

·         2 or 3 cloves garlic, crushed

·         2 cups  sliced mushrooms

·         1 pinch of cayenne pepper (optional)

·         cooked spinach tagliatelle (or pasta of your choice)

·         3 tbsp butter,  3 tbsp olive oil, for frying

·         salt and pepper to taste

Method
Prep:20min  ›  Cook:20min  ›  Ready in:40min 

1. In a bit of olive oil, slowly fry the chopped onion and garlic cloves over a low-medium heat until the onions start to soften up. Add the mushrooms and fry for 5-7 minutes. 
2. Heat a separate pan add 2 - 3 tbsp of butter and 2 tbsp  of olive oil  throw in strips of beef , fry in batches for 2 minutes. Do not overcook as this can make beef chewy. 
3. Reduce temperature  and add the chopped pepper, a few good splashes of Worcestershire Sauce, 1 heaped tablespoon paprika, about half a teaspoon of ground black pepper and a pinch of cayenne pepper if you like it a bit spicier. Continue to fry for about another minute.
4. Add the soured cream and the  fried mushrooms and onions and simmer for at least 10 minutes (or longer if the pasta is still cooking).
5. Add a pinch of salt to taste if required. 
6. If you are using dried pasta it's a good idea to put the water on to boil at this point - follow the pasta cooking times on the packet as times may vary.
7. Serve the stroganoff over the pasta. Add grated cheese and serve with crusty bread, if desired.

For the pasta

Use around 80g per person for dried pasta or 125g per person if using fresh. I often use fusilli or penne instead of tagliatelle.

كعكة التفاح ومربى المشمش

 

كعكة التفاح ومربى المشمش

المقادير

180 غرام طحين (كوب وربع)

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 حبة بيض

ملعقة صغيرة فانيلا

بشر برتقالة كاملة

نصف كوب سكر

نصف كوب زيت نباتي

ربع كوب حليب

2 حبة تفاج

نصف كوب مربى مشمش

الطريقة

يتم خفق البيض جيدا باليد ثم يضاف السكر والفانيلا  مع  استمرارالخفق ثم يضاف الزيت والحليب مع الإستمرار بالتحريك. يضاف الطحين والبيكنج باودر ويخلط المزيج جيدا ثم يضاف بشر البرتقال مع التحريك المستمر.يصب الخليط بقالب مدهون بالزبدة أو مبطن بورق الزبدة. يوضع المربى بالكيس الخاص بالتزيين ويعمل دوائر حول الخليط ابتداء من الوسط حوالي أربع خطوط. يوزع التفاح بوضع القطع عمودية فوق خطوط المربى.

يتم خبز الكعكة بدرجة حرارة 180 ولمدة 35-40 دقيقة. تقلب بوعاء التقديم ويتم رش السطح بالسكر الناعم.

كعكة الزعتر والجبنة البيضاء النابلسية

كعكة الزعتر والجبنة البيضاء النابلسية

 

 

المقادير

2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ربع ملعقة صغيرة بايكربونات الصودا

نصف كوب زيت زيتون

نصف كوب حليب

3 حبة بيض

ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة كبيرة خل

كوب زعتر أخضر مقطع أو جاف

كوب جبنة مقطع مكعبات

نصف كوب زيتون أخضر

نصف كوب بندورة مجففة مقطعة

الطريقة

يخلط البيض والسكر والخل جيدا بالمضرب الكهرباءي ، ثم يضاف الزيت والحليب ويخلط المزيج جيدا. يتم إضافة الطحين والبيكنج باودر والبايكربونات ويخلط المزيح، ثم يضاف الزعتر والجبنة والزيتون والبندورة المجففة ويخلط باليد.

يتم صب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ومضاف إليه كمية من الدقيق. ومن الأفضل تبطين قاع القالب بورق الزبدة حتى لا يلتصق.

يخبز في درجة حرارة 180 ولمدة 30 – 35 دقيقة 

 

 

Tomato and Garlic Tart (Mary Berry)

 

 Tomato and Garlic Tart (Mary Berry)

 

Ingredients

175 g (60oz) flour

115 g butter cubed

55 g parmesan grated

1 egg

Filling

Kilo medium sized ripe tomatoes, thickly sliced

4 tbsp olive oil

5 garlic gloves

3 tbsp sundried tomato paste

115g (40oz) brie or camembert

For the pesto

2 garlic gloves

2tsp sea salt

Small bunch of basil and small bunch of mint (15 g ) (half oz) each

75ml olive oil

A squeeze of lemon

You will need a 33-23cm Swiss roll tin

Method

Preheat oven to 200C /180C fan/ Gas 6

To make the pastry measure the flour, butter and the parmesan into the food processor. Whiz until a breadcrumbs stage. Add the egg and a half a tablespoon of water and whiz again until mixture comes together. Tip out on a floured work surface and knead gently into a ball. Roll the pastry out thinly and use it to line the base and sides of the tin. Prick the base with a fork and chill in the fridge for 30 minutes.

Arrange the tomatoes in a large toasting tin.

Place the oil and garlic in a small bowl. Swirl around to coat the garlic in the oil, and then pour the oil over the tomatoes. Tuck the gloves between the sliced tomatoes and season well with salt and ground black pepper.

Line the pastry with non-stick paper and fill with baking beans, slide on to the middle shelf of the oven. Place the tomatoes on the top shelf and cook both for 20 minutes. Take the tray case out of the oven and remove the paper and beans. Return the pastry to the oven with the tomatoes for another 5-10 minutes, until the pastry case has dried out and the tomatoes are soft but not mushy. Leave them both to cool slightly in the tins.

Spread the sundried tomato paste over the base of the pastry, then carefully arrange the roasted tomatoes in neat rows on top, making sure not to add too much of the juice from the roasting tin. Return to the oven for 10 minutes, until the tomatoes are lightly tinged.

Meanwhile, to make the pesto, place the garlic, salt and herbs in a food processor and whiz. While the processor is still whizzing, slowly pour in the olive oil to make a soft paste. Add a splash of lemon juice.

Lay the slices of Brie over the warm tart and return to the oven for 3-4 minutes to melt a little.

Drizzle over the pesto and serve warm with a dressed green salads.

https://thehappyfoodie.co.uk/recipes/mary-berrys-provence-tomato-and-garlic-pistou-tart/