الكعك والمعمول

الكعك والمعمول

المقادير

كيلو سميد خشن  ( 5 كوب ونصف تقريبا )

250 غرام سميد ناعم ( فرخة ) كوب ونصف

550 غرام زبدة

كوب سكر

3/4 كوب ماء زهر

3/4 كوب ماء ورد

 ملعقة صغيرة خميرة فورية

ماء حسب الحاجة

ملعقة صغيرة محلب

الحشوة

التمر

يغسل التمر ويتم نزع النوى ثم يطحن باستعمال  آلة طحن اللحمة ان وجدت ويمكن إضافة المطيبات حسب الذوق القرفة او اليانسون والشومر

الجوز

يغسل الجوز ويضاف اليه ملعقتين من القطر الجامد أو السكر وتضاف اليه المطيبات حسب الذوق كالقرفة مثلاويطحن باستعمال آلة طحن اللحمة أيضا او محضرة الطعام

الفستق الحلبي

يغسل وينشف ثم يمرر بمطحنة اللحمة او محضرة الطعام  يضاف له ملعقتين من القطر او السكر ولا يحتاج الى مطيبات

الطريقة

يخلط السميد والسكر ثم يتم تذويب الزبدة وتضاف للسميد مع المحلب ويتم خلط المواد جميعها باليد لمدة عشر دقائق حتى تتداخل الزبدة تماما مع السميد

ويترك الخليط ليلة كاملة

في اليوم التالي يتم إعداد الحشوات قبل البدء بالعمل بالكعك

يضاف اولا الخميرة ثم ماء الزهر وماء الورد للكعك ويخلط جيدا وان كان هناك ضرورة يتم اضافة قليل من الماء ويجب البدء بالعمل رأسا حتى لا تختمر العجينة

(أنا شخصيا لم أضف اي كمية من الماء لأن العجينة كانت رخوة جدا علما بأنني وضعت 450 غرام زبدة فقط وقمت بإضافة  3/4 كوب من السميد الناعم الفرخة للعجينة لأتمكن من العمل بها)

طريقة العمل بالقوالب

: عندما يشرح الطباخ  بالتلفزيون الطريقة يظن المشاهد انها سهلة جدا وانه سيتمكن من العمل بكل سهولة ، لكن هناك أمور ينسى الطباخ أن يشرحها

مثلا عند وضع العجينة بعد تكويرها ككرة صغيرة  ثم بسطها في راحة اليد في القالب  الخاص بالمعمول يحب ان تكون العجينة في البداية بعيدة عن قاع القالب ومتدلية من جميع الجهات ثم يتم وضع كرة صغيرة من التمر أوالحشوات الأخرى ويتم تغطية الحشوة بالعجينة المتدلية من الجوانب ثم الضغط عليها قليلا حتى تأخذ شكل القالب ثم فلبها بطرق القالب حتى تنزل حبة المعمول آخذه شكل القالب

توضع حبات المعمول والكعك في صينية ويفضل ان تكون من النوع الذي لا يلتصق ( تيفال )ولا يجب دهن الصينية بالزبدة

يحمى الفرن على درجة 200 ثم يخبز الكعك لمدة عشر دقائق فقط حتى يحمر من الأسفل ، تبقى حبات الكعك في الصينية حتى تبرد ثم ترفع من الصينية 

 طريقة الشيف شادي زيتون – تلفزيون المستقبل

 

كعكة الأشكال ( بطوط ، ميكي ، الكلب ) Black midnight cake

Kareem's birthday 18/8/2012 

كعكة الأشكال ( بطوط ، ميكي ، الكلب )

Black midnight cake

المقادير

2 وربع  كوب طحين

ثلثين كوب كاكاو

كوب وثلثين سكر بودرة

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

نصف ملعقة بايكربونات الصودا

ربع ملعقة ملح

كوب وربع ماء فاتر

ثلاثة أرباع كوب زبدة   150 غرام

2 بيضة

ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة

 ينخل الطحين مع البيكنج باودر والسكر البودرة والكاكاو والملح ويوضع في الخلاط وتضاف بقية المواد وتخفق في البداية على سرعة بطسئة ثم يتم تسريع الخفق ولمدة ثلاث دقائق فقط  حتى تندمج المواد جيدا

يدهن القالب بالزبدة وبغزارة ثم يرش بالطحين

يصب الخليط بالقالب ويتم تسوية الخليط بحيث يتساوى من كل الجهات 

يخبز على درجة 170 لمدة 25 – 30 دقيقة

الوصفة من كتاب بيتي كروكر

تزيين الكعكة كان من قبل شقيقتي الفنانة

Yasmin's birthday 4/10/2012 

Black midnight cake

 2 1/4 cups cake flour (do not use self-rising flour)

1 2/3 cups sugar ( Icing sugar )

 2/3 cup cocoa

1/2 teaspoons baking soda

 1/4 teaspoon salt

 1/2 teaspoon baking powder

 1 1/4 cups water

 150 g butter

 2 eggs

 1 teaspoon vanilla

 Directions: 1 Heat oven to 350 degrees. Grease and flour pans. 13x9x2 or two 9 inch or three 8 inch round layer pans. Measure all ingredients into large mixer bowl.Blend 1/2 minute on low speed, scraping bowl constantly. Beat 3 minutes high speed, scraping bowl occasionally. Pour into pan. Bake for  25 – 30  minutes, Frost with your favorite frosting 

Yellow chicken

Yellow chicken

Ingredients
4 skinless, boneless chicken breasts, cubed
2.5cm/1in piece root ginger, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tsp chilli powder
salt and freshly ground black pepper
2 tbsp chopped fresh coriander
juice of 1 lime
2 tbsp vegetable oil
1 onion, finely chopped
1 red chilli, seeded and finely chopped
1 tsp ground turmeric
300ml/10fl oz carton double cream + one cup of milk ( optional) if you want it lighter
juice of ½ lemon
handful fresh coriander leaves, to garnish
pilau rice or table top naan, to serve

Method
1. Place the chicken in a large bowl and mix with the ginger, garlic, chilli, salt, pepper, coriander, lime juice and one tablespoon of the oil. Set aside for 2 hours.
2. Preheat the grill to high. Thread the chicken on to skewers and cook under the grill for 12 minutes or so, turning frequently until well browned.
3. Meanwhile, heat the remaining oil in a large pan and cook the onion and chilli for 5-8 minutes until dark golden. Add the turmeric and cook for 30 seconds. Stir in the cream and cook gently for a couple of minutes.
4. Slide the chicken off the skewers and stir into the creamy sauce. Simmer for 5 minutes or so until the chicken is cooked through. Check the seasoning, adding some lemon juice to taste, and serve with rice or naan. Garnish with the coriander

Original name : Chicken Tikka Ainsley

Mushroom Pesto Lasagna

Mushroom Pesto Lasagna

Fresh Lasagne Noodles if possible
700 Grams Fresh Mushrooms, Coarsely Chopped
5 Cups Prepared Béchamel Sauce
3/4 Cup Fresh Basil Pesto (Recipe Below or Store Bought
3/4 Cup Grated Pecorino Or Parmesan Cheese
1/3 Cup Pine Nuts

Pesto Sauce:

3 Cups Loosely Packed Fresh Basil

3 Tablespoons Pine Nuts, Lightly Toasted In The Oven

3- 4 Cloves of Garlic

3/4 Cup Extra-virgin Olive Oil

1/4 Cup Freshly Grated Parmesan Cheese

Salt to Taste

Place basil, nuts, garlic and salt in the food processor, and process 1 minute. Slowly start pouring in the olive oil until you reach the desired consistency. Add the cheese, and mix well. Makes about 1 1/2 cups of pesto.

To Make The Lasagne:. Sauté the mushroom in a little oil and butter until tender. Mix a little pesto with some hot pasta water and spread along the bottom of the buttered lasagna dish. Place one layer of noodles, and then sprinkle over those noodles some of the mushroom mixture. Spread a little of the béchamel on top of the mushrooms. Add another layer of noodles, and then spread a thin layer of the pesto sauce on top. Sprinkle with some of the grated cheese. Continue to layer in this manner until all the ingredients are used up. On top, sprinkle a little béchamel, pesto, cheese and pine nuts. Bake at 375 degrees 30-40 minutes or until bubbly and browned on top. Let sit 10 minutes before cutting.

لازانيا الفطرمع صلصة الريحان ( بيستو)

لازانيا الفطرمع  صلصة الريحان ( بيستو)

المقادير

 27 قطعة لزانيا والأفضل أن تكون طازجة, حسب حجم الصينية ممكن استعمال نصف الكمية لصينية أصغر وممكن استعمال أي نوع آخر من المعكرونة وليس من الضروري أن تكون شرائح اللازانيا

3 علب فطر

5 كوب بشاميل

3 -4 سن ثوم شرائح

ثلاثة أرباع كوب بستو

كوب جبنة بارمجان مبروشة

ربع كوب صنوبر

ملعقة كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

1 - عمل البستو

3 كوب ريحان

3 ملعقة كبيرة صنوبر

2 سن ثوم

ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون

ربع كوب بارمجان مبروش

ملح

الطريقة

يخلط الريحان والصنوبر والملح  في محضرة الطعام لمدة دقيقة ثم يصب الزيت  ثم الجبنة حتى يتم الوصول الى الخليط المطلوب  ، هذه المواد تعمل كوب ونصف بستو

2 - عمل البشاميل

البشاميل : 4 ملاعق زبدة ، 4 ملاعق طحين ، 5 كوب حليب ( يمكن زيادة الحليب حسب كثافة الخليط)

يتم وضع 4 ملاعق زبدة بوعاء على النار وعندما تذوب الزبدة يضاف الطحين ويتم التحريك بسرعة حتى يختلط الدقيق مع الزبدة  ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر ، حتى يتخثر الخليط، يضاف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وترفع عن  النار- من الأفضل أن يكون البشاميل خفيف

3 - طريقة عمل اللازانيا

تنقع قطع اللازانيا بالماء السخن من  10 - 15  دقيقة  إن لم تكن طازجة

يقطع الفطر شرائح

يقلى الثوم بالزبدة وقليل من زيت الزيتون ثم تضاف شرائح الفطر وتقلب مع الثوم لمدة 7 دقائق مع إضافة نصف ملعقة من جوزة الطيب والملح والفلفل

تدهن الصينية التي ستدخل الفرن بالزبدة ويتم خلط ملعقة كبيرة من البستو مع قليل من ماء سلق المعكرونة وتصب في قاع الصينية

توضع الطبقة الأولى من  شرائح اللازانيا وتنثر فوقها نصف  كمية الفطر وكذلك كوب من البشاميل أو أكثر حسب الحاجة ثم توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ثم يوضع فوقها طبقة رقيقة من البستو وبقية الفطر وكوب آخر من البشاميل وقليل من الجبنة

توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويصب فوقها بقية البشاميل والبستو والجبنة وقليل من الصنوبر ( إختياري )

تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن على درجة 200 لمدة 35 دقيقة أو حتى يغلي السائل ويتبين أن شرائح اللازانيا قد نضجت

ممكن أن لا نحتاج كل كمية البشاميل ولكن من الأفضل استعمالها كلها وهذا يتبع حجم الصينية المستعملة

  

عيدان الموزريلا المقلية Mozzarella sticks

عيدان الموزريلا المقلية

Mozzarella sticks

المقادير

باكيت موزريلا

3 ملعقة كبيرة طحين

3 ملعقة كبيرة طحين الذرة

2 بيض

كوب قرشلة

نصف كوب جبنة بارمجان

ربع ملعقة ثوم باودر اختياري

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح ، فلفل

زيت للقلي

نصف كوب بقدونس مفروم ناعم 

الطريقة

يقسم باكيت المزريلا عرضيا  ثم تقسم كل قطعة الى سبع أقسام طولية بحجم اصبع اليد

تخلط القرشلة مع الجبنة البارمجان والثوم والبقدونس المفروم ناعم

يخفق البيض ويضاف اليه قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل

تغمس أصابع الموزريلا بالطحين أولا ، ثم طحبن الذرة ثم البيض ثم القرشلة

توضع أصابع الموزريلا في وعاء في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر

يسخن الزيت وتقلى أصابع الموزريلا بالتدريج أي لا توضع الكمية كلها في نفس الوقت

من كتاب سفرة أناهيد الشهية ص 71