كعكة الكمثرى : الإجاص

كعكة الكمثرى ( الإجاص )

المقادير

كوب ونصف دقيق

¾ كوب سكر بني

ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر

ربع ملعقة ملح

نصف ملعقة قرفة

100 غرام زبدة

نصف كوب حليب

2 بيضة

ملعقة صغيرة فانيلا

الحشوة

4 -5  حبة متوسطة كمثرى ( إجاص )

3 ملعقة كبيرة زبدة

كوب سكر

ربع كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

توضع أربعة ملاعق زبدة  مذابة بحيث تغطي قاع القالب وجوانبه ( يفضل استعمال صينية تيفال )

تقشر الكمثرى وتقطع شرائح متساوية الحجم وترص بقاع القالب فوق  الزبدة بحيث تشكل وردة كبيرة

يوضع كوب السكر وربع كوب الماء وملعقة عصير الليمون في وعاء على النار ويترك حتى يصبح لون الخليط بني ( كراميل ) ويرفع قبل ان يحترق السكر (ويجب الإنتباه عند صب الكراميل فوق الإجاص لأنه يكون حامي جدا)  ثم يصب الخليط فوق الكمثرى

تخلط الزبدة والسكر البني جيدا بالخلاط الكهربائي ثم يضاف البيض والفانيلا ويتم خلط المواد جيدا

يضاف الطحين والحليب بالتدريج ويخلط جيدا  بحيث تندمج كل المكونات

يصب الخليط فوق الكمثرى بخفة بحيث تبقى قطع الكمثرى على نفس الوضع

يخبز الخليط في فرن على درجة حرارة 180 ولمدة 30 – 35 دقيقة

يترك في القالب لمدة 10 – 15 دقيقة ثم يقلب في طبق التقديم

الوصفة من منال العالم  -تلفزيون أبو ظبي : أيلول 2012

DOUBLE CHOCOLATE BROWNIES

DOUBLE CHOCOLATE BROWNIES

MAKES 9 LARGE OR 16 SMALL SQUARES

6 tablespoons unsalted butter, plus more for pan 6 ounces coarsely chopped good-quality semisweet chocolate 1/4 cup unsweetened cocoa powder (not Dutch-process) 3/4 cup all-purpose flour 1/4 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon salt 1 cup sugar 2 large eggs 2 teaspoons pure vanilla extract 1.   Preheat oven to 350°. Line a buttered 8-inch square baking pan with foil or parchment paper, allowing 2 inches to hang over sides. Butter lining (excluding overhang); set pan aside. 2.   Put butter, chocolate, and cocoa in a heatproof medium bowl set over a pan of simmering water; stir until butter and chocolate are melted. Let cool slightly. 3.   Whisk together flour, baking powder, and salt in a separate bowl; set aside. 4.   Put sugar, eggs, and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and beat on medium speed until pale, about 4 minutes. Add chocolate mixture; beat until combined. Add flour mixture; beat, scraping down sides of bowl, until well incorporated. 5.   Pour batter into prepared pan; smooth top with a rubber spatula. Bake until a cake tester inserted into brownies (avoid center and edges) comes out with a few crumbs but is not wet, about 25 minutes. Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift out brownies; let cool completely on a wire rack before cutting into squares. Recipe from Martha Stewart

كعكة التفاح البسيطة

كعكة التفاح البسيطة

المقادير

2 ونصف كوب طحين

4 بيض

كوب سكر

كوب لبن

كوب زيت نباتي

حبة تفاح واحدة

نصف كوب جوز أو لوز

ملعقة صغيرة قرفة

3 ملاعق مربى المشمش

الطريقة

يخلط البيض والسكر باليد جيدا ثم يضاف اللبن ثم الزيت بالتدريج مع الإستمرار بالخفق ( أنا استعملت الخفاقة الكهربائية ) ثم تضاف الفانيلا

يضاف الطحين مع الإستمرار بالخفق

يدهن القالب الذي سيدخل الفرن بالزبدة ويرش بالطحين أو يتم تبطينه بورق الزبدة

يصب الخليط بالقالب حجم  28 سم

يتم تقشير التفاحة وبشرها ثم تخلط مع  ملعقة القرفة واللوز او الجوز

ينثر التفاح فوق سطح الكعكة ثم تخبز على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة ويستعمل عود الخشب للتأكد من نضوح الكعكة لكن بعد مرور نصف ساعة من بداية الخبز

بعد ان تخرج من الفرن تترك حتى تبرد ثم تقلب ويتم دهن سطح الكعكة بمربى البرتقال

الوصفة من برنامج شهيوات شميشة أذيع في 24 / 2 / 2012  

الشاكرية والأرز

الشاكرية والأرز

المقادير

كيلو لحم خروف

علبة ونصف لبن نعاج

بصلة مفرومة ناعم

بصلة مقطعة أربع أقسام

جزرة ، 2 ورق غار ، 5 حبة هيل ، 4 حبة فلفل أسود

2 كوب أرز

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة سمنة

ملعقة كبيرة نشاء مذابة بقليل من الماء

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تغسل اللحمة جيدا ثم توضع في وعاء  على النارمع كمية من الماء بحيث تغمرها وتترك حتى يغلي الماء

يفرغ الماء الغالي من الوعاء وتغسل اللحمة مرة ثانية وتوضع في طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة مع البصلة المقطعة أربعة أقسام ، ورق الغار ، حب الهيل ، والجزرة

في هذه الأثناء يتم وضع اللبن في وعاء آخر وخلطه جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي  مع اضافة ملعقة كبيرة نشاء  مخلوطة مع قليل من الماء على اللبن

بعد خلط اللبن جيدا مع النشاء يوضع على النار مع الإستمرار بالتحريك

عندما تنضج اللحمة ، تصفى من البهارات الصلبة ويضاف اللبن للحم ومرق اللحم ، ممكن ان كان المرق كثير رفع كمية من المرق ووضعا بالمجمد في علب بلاستك واستمالها فيما بعد للشوربات

تقلى البصلة المفرومة فرما ناعما بالسمنة حتى يصبح لونها أشقر ثم تضاف الى خليط اللحم واللبن وتترك على النار حتى يتشرب اللبن طعم اللحم والبصل

يوضع الملح بعد أن يغلي اللبن تماما مع اللحم  حتى لا يفرط اللبن

تقدم مع الأرز والمكسرات

سبرنغ رولز Spring Rolls

سبرنغ رولز

Spring Rolls

المقادير

4 كوب ملفوف مفروم

2 بصلة مفرومة

4 – 5 بصل أخضر مفروم

4 جزرة مفرومة

2 ملعقة جنزبيل طازج مبشور

2 علبة فطر طازج مفروم

كوب صلصة الصويا

نصف كوب زيت نباتي

6 – 7 فص ثوم

قليل من الطحين والماء للصق الرقائق

عجينة السبرنغ رولز الجاهزة 2 باكيت

ممكن زيادة أي نوع خضار كالكوسا اللوبيا وكذلك الدجاج المقلي

الطريقة

يحمى الزيت ثم يقلى الثوم والجنزبيل ثم يضاف البصل والملفوف والجزر والفطر

تضاف صلصة الصويا ويخلط المزيج ويترك  حتى ينضج نصف نضوج

توضع الخضروات في مصفاة كبيرة للتخلص من السوائل

عندما تبرد يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في الرقاقة وتلف مثل طريقة لف ورق الدوالي وتلصق نهايتها بواسطة خلط الطحين وقليل من الماء

تقلى الرقاقات في زيت غزير حتى يشقر لونها وتقدم مع الصلصة الحلوة الحامضة

يمكن شوي الرقائق بالفرن بعد دهنها بالزبت النباتي 

كتاب سفرة  أناهيد الشهية  بتصرف / ص 89 

أقراص البطاطا مع البندورة والجبنة Tomato and Cheese Patties

أقراص البطاطا مع البندورة والجبنة

المقادير

4 حبة بطاطا مسلوقة

3 – 4 حبة بندورة جامدة

15 غرام زبدة

نصف كوب بقدونس مفروم

ربع فنجان ريحان مفروم

جبنة موزريلا

ملح ، فلفل

زيت للقلي

كوب طحين

كوب ونصف قرشلة

2 بيضة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تهرس ويصاف اليها الزبدة والبقدونس والملح والفلفل وتخلط جيدا

تقطع البندورة أقمار رفيعة جدا

تقطع الموزريلا بحجم قطع البندورة

يتم وضع قطع الجبن بين قطعتين من البندورة وينثر الريحان على البندورة بالإضافة للملح والفلفل

يتم تلبيس قطعتي البندورة بالبطاطا المهروسة بحيث تغطيها من كل الجهات وتصبح كالكرة

تغمس كرة البطاطا بالطحين أولا ثم البيض ثم القرشلة ويتم إعادة غمسها مرة ثانية بالبيض والقرشلة

تقلي الكرات بالزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيا

تقدم مع ورق الخس

Tomato and Cheese Patties

1 kg potatoes

15g butter

2 tablespoon chopped parsley

Salt, pepper

4 small firm tomatoes

1 tablespoon chopped fresh basil

125g mozzarella cheese

Flour

2 eggs

Dry breadcrumbs

Oil for frying

Boil potato, mash well with butter

Slice tomatoes, sprinkle salt and pepper and basil over tomatoes slices

Slice mozzarella cheese

Place one slice of mozzarella cheese in between 2 slices of tomato. Mould warm potato around to seal the tomato and mozzarella cheese completely, shape into patties.

Coat lightly with flour, dip in lightly beaten eggs then breadcrumbs. Repeat the egg and 
breadcrumbs process. Deep fry in hot oil until golden brown.

Australian Women's weekly: Best Recipes from the weekly page 62 

البراونيزمع الجبنة الكريمي Brownies

البراونيزمع الجبنة الكريمي

Brownies with cream cheese

الطبقة السفلية

المقادير

 250 غرام شوكولاطة

كوب زبدة 200 غرام

كوب وربع سكر بني

3 بيض

ربع كوب كاكاو

 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

نصف كوب طحين

الطريقة

يتم وضع الشوكولاطة على حمام مائي

تخلط الزبدة والسكر البني في الخلاط  ثم يضاف البيض  والفانيلا،  ينخل الطحين والبيكنج باودر والكاكاو ويتم إضافتهم لخليط الزبدة ثم تضاف الشوكولاطة بعد أن تذوب وتبرد قليلا

يتم تبطين قاع وحواف الصينية بورق الزبدة ثم يصب الخليط ويتم تسويته  في الصينية

الطبقة العلوية

المقادير

250 غرام جبنة كريمي

ربع كوب سكرعادي

بيضة

 ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة

يخلط الجبن الكريمي مع السكر والبيضة والفانيلا جيدا باليد والأفضل بالخلاط

بصب خليط الجبنة الكريمي فوق خليط الشوكولاطة ثم بواسطة السكين يتم عمل تعرجات بالخليطين بحيث يصبح سطح الصينية مثل الكيك الرخامي

الوصفة من تلفزيون رؤيا لديمة حجاوي

لقد جربتها وأعجب الجميع بها إلا أنني وجدت الزبدة كثيرة جدا من الممكن أن أخفف منها في المرة القادمة

عجة الكوسا

عجة الكوسا

المقادير

4 كوب كوسا مبشورة أو لب الكوسا

5 بيض

1 1/2 كوب  طحين ( كوب ونصف طحين )

ملعقة ونصف  صغيرة بيكنج باودر

بصلة مفرومة ناعم

2 سن ثوم مبشور

ثلاثة أرباع كوب بقدونس

ثلاثة أرباع كوب كزيرة خضراء مفرومة

3 ملعقة صغيرة كمون

3 ملعقة صغيرة بذر كزبرة

ملح حسب الرغبة

فلفل حسب الرغبة

ربع ملعقة جوزة الطيب

كوب جبنة شدر مقطعة مكعبات صغيرة ممكن إضافة الجبنة النابلسية أيضا (اختياري ممكن عدم اضافة الجبنة)

نصف كوب زيت زيتون

نصف كوب زيتون أسود مفروم أو زيتون أخضر مفروم  - إختياري -

الطريقة

يتم بشر الكوسا أو طحن لب الكوسا بواسطة محضرة الطعام

يتم عصر الخليط بالضغط  بواسطة اليد للتخلص من الماء الزائد

يخلط الكوسا ، البصل ، الثوم ، البقدونس الكزبرة والبهارات والطحين

يضرب البيض جيدا باليد وتضاف له جوزة الطيب وقليل من الملح والفلفل

يصب البيض فوق خليط الكوسا ثم تضاف  الجبنة والزيتون  

تدهن صينية تدخل الفرن ( بايركس) بالزبدة جيدا  ثم يتم صب الخليط (يمكن صب الخليط في الصينية المخصصة للبسكوت او    cupcake  

تخبز في فرن درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة

تقدم مع السلطة

يوم من الأيام ،،،،

يوم من الأيام ،،،،

جرت العادة أن تنام الوالدة بعد الحمام لمدة ساعة على الأقل ، لكنها بعد أقل من نصف ساعة رفعت الغطاء وقالت خلاص خلاص ضاربة عرض الحائط بآمالي بالنوم لمدة نصف ساعة على الأقل ، خرجت من الغرفة وفشلت كل محاولاتي بإقناعها  بمحاسن النوم وفوائده.

نهضت معها وطلبت منها الإنتظار حتى أستعد وأرتدي ملابسي وأجهز لها الإفطار.

في التاسعة  والنصف انتهت الوجبة الأولى لهذا اليوم وجلست أحاول شرب قهوتي الصباحية التي أجلتها حتى أنهي كل واجباتي تجاه الوالدة.

عند الرشفة الثانية سمعت جرس باب المطبخ وأنيسة تصيح : جاء أبو محمد

تبادلت وشقيقتي النظرات يا إلهي صاحت أختي لم نخبر سونا أنه عليها الذهاب معه للفحص الطبي لتجديد إقامتها

تركت قهوتي وركضت أبحث عنها وقلت لها بسرعة بسرعة عليك الذهاب الآن مع أبو محمد

نظرت بخوف وقالت إبرة مرة أخرى؟؟؟؟؟

هرعت أختي تقول هات جواز سفرها لأكتب اسمها بالكامل سيطلبوه في البنك الآن والإسم الكامل لأبو محمد

وصلت في اللحظة التي كان أبو محمد قد بدأ بإخراج السيارة من الكراج وطلبت منه أن يكتب أسمه الكامل وأخذت جواز السفر وكتبت اسم سونا الكامل واعطيته لشقيقتي

أخذته وقالت ماذا يكتبون في ورقة البنك .؟؟ ما رأيك أن تكتبي لي الطلب بخطك الجميل؟؟

طبعا ليس من أجل خطي بل لأننها لا تعرف كيف تصيغ الرسالة تركت قهوتي وبدأت أخط الرسالة.

أنهيت الرسالة بدقائق وعدت الى قهوتي وإذا بجرس المطبخ يرن مرة أخرى ، ركضت لأجد أبو محمود قد أحضر الغاز الذي طلبته بالأمس، بحثت عن أنيسة وقلت لها جاء الغاز وجهزت ثمن الغاز، تركت المطبخ وعدت الى القهوة وإذا بأنيسة تأتي فارعة دارعة لقد ذهب أبومحمود ولم بعطني مفتاح باب خزانة الغاز!!!

هل من المعقول أن ياخذه معه ؟؟ ولم ؟؟ إننا نتعامل معه منذ أكثر من 10 سنوات وهو من أكثر الناس إخلاصا وأدبا

أصرت أنيسة أنه لم يعد المفتاح ، تركت القهوه واتصلت به قائلة متأسفة أزعجك لكن يبدو أنك نسيت إعادة مفتاح خزانة الغاز،،

أجاب لا والله أنا وجدت الخزانة مفتوحة ولم آخذ مفتاح الخزانة أصلا

استشاظ غضبي من غبائي وسوء الظن به

ناديت على أنيسة وسألتها : هل أعطيتيه المفتاح عندما وصل؟؟

نظرت إلى وفنجرت عيونها وقالت : لا لا لم أعطه المفتاح

قلت لها هل بحثت عن المفتاح في المكان الخاص به

قالت : لا

قلت إذن إذهبي وستجديه هناك

عدت الى القهوة المثلجة رشفت رشفة واحدة وتركتها

توجهت الى المطبخ لإعداد طعام الغذاء ، حضرت البهارات للصيادية بينما غسلت سونا السمك وأعددت اللوز والزبيب والبصل وبدأنا العمل وعندما انتهت سونا من قلي البصل أخذت القيادة وبدأت بقلي السمك وإذا بالتلفون يرن ولم استطع الوصول إليه وقلت سأعيد الإتصال حالما أنتهي

نظرت الى الرقم وعرفت المتصلة حيث دعتني في اليوم السابق لحضور حفل توقيع كتايها

اتصلت ورأسا دون أن أترك لها المجال للتحدث و اعتذرت عن الحضور بسبب مرض والدتي وأنني فعلا لم أخرج الى أي مكان منذ أكثر من شهرين

لكنها قالت : الحقيقة أنني أريد أن أقول لك إن حضورك ضروري لأنه بعد حفل التوقيع هناك إحتفال وتوزيع جوائز للرواد ، وهناك جائزة لوالدك يجب أن تتسلميها عنه!!!

بأقل من لحظة فكرت في منظري  ورائحة السمك تفوح مني ، وشعري مربوط للخلف ملفوف بمنديل سميك  ومريول المطبخ ملطخ بطحين السمك وبقع الزبت التى تطايرت من المقلاة أي جائزة واي مسرح سأتمايل عليه عندما أسمع اسم والدي وأتسلم الهدية؟؟

ثم تابعت كلامي مع صديقتي الكاتبة ، لا والله لا أستطيع ترك الوالدة لأنك على ما يبدو لم تسمعي أنها وقعت من شهرين وكسرت عظمة الفخد ولا تستطيع تدبير أمورها اليومية دوني إطلاقا

قالت صديقتي أشعر معك شفاها الله والحقيقة كنا نتمنى حضورك حيث سيوزع مسؤو ل رفيع الجوائز ولكن هل يمكنك تفويض أحد لإستلام جائزة الوالد

قلت لها الحقيقة أفوضك أنت ان تتسلميها شكرتني وقالت هذا شرف لي واتمنى أن نلتقي قريبا .

خرجت الى الفرندة  في انتظار أن يتم سلق الأرز الذي يأخد من 8 – 10 دقائق - لأجد اشتالي ذابلة بحاجة ماسة الى الماء ، طرت بأقصى سرعة لأحضر الماء لأروي عطش مزروعاتي واحدة تلو الأخرى وعقلي عند السمك والأرز.

عدت الى المطبخ أكملت طبخ الصيادية وتناولنا الطعام وأنا أفكر بالمسرح والجوائز والوزراء وأقول بقلبي حتى لو كانت كل الظروف مواتية فأنا في الحقيقة لا يمكنني أن أتمايل على المسرح !!!!!