البرغل بالباذنجان

البرغل بالباذنجان

 

المقادير

2 باذنجانة حجم متوسط

2 كوب برغل خشن

4-5 حبة بندورة مقطعة

بصلة مفرومة

2 حبة فليفلة ملونة مقطعة مكعبات

فلفل حار حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل حسب الرغبة

كوب بقدونس ‘ كوب كزبرة

الطريقة

يقطع الباذنجان مكعبات بعد تقشير الباذنجانة بشكل طولي  بحيث يتم الإبقاء غلى نصف القشر

يتم وضع قطع الباذنجان في صينية تدخل الفرن مع 2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون وتترك حتى ينضج الباذنجان مع الإستمرار بالتقليب على درجة 200

يتم تقلية البصل في زيت الزيتون حتى يذبل ثم تضاف الفليفلة مع الفلفل  الحار حتى تذبل، ثم يتم إضافة البندورة مع رشة ملح ويتم تغطية الوعاء  حتى تذبل البندورة. ثم يتم إضافة 2 ملعقة رب البندورة ويقلب المزيج مع إضافة قليل من الملح وكوب ماء حار ويغطى الوعاء حتى يتسبك الخليط.

يتم غسل البرغل ويقلب على النار   مع  ملعقة من الزبدة أو زيت الزيتون ، ثم يضاف مزيج البصل والبندورة والفليفلة  الى البرغل مع ملعقة كمون وقليل من الملح . يتم غمر المزيج بالماء الحار وكذلك كوب البقدونس. وعندما يعلي المزيج يتم إضافة الباذنجان المشوي ويقلب جيدا مع الخليط ويتم تغطية الوعاء وتهدئة النار حتى ينشف البرغل

تسكب في وعاء التقديم وتوضع الكزبرة فوقها أو البقدونس حسب الرغبة

 

 من المأكولات التراثية اللبنانية

 

Roasted Cherry Tomato Fucaccia

 

 

Roasted Cherry Tomato Fucaccia 

INGREDIENTS

FOCACCIA DOUGH:

·         2 cups warm water 90°F, divided

·         2¼ teaspoons active or instant dry yeast

·         2 tablespoons sugar

·         2 tablespoons olive oil

·         2 teaspoons salt

·         5 to 5½ cups all-purpose or bread flour

ROASTED BALSAMIC CHERRY TOMATOES:

·         1 pint cherry tomatoes

·         3 shallots sliced

·         1 to 2 cloves garlic thinly sliced (optional)

·         2 tablespoons olive oil

·         1 tablespoon balsamic vinegar

·         ½ teaspoon dried oregano

·         6 fresh basil leaves

·         salt and freshly ground black pepper

INSTRUCTIONS

1.     Start by making the focaccia dough. To make sure your yeast is active, combine 1 cup of the lukewarm water, yeast and sugar in a large bowl or in the bowl of a stand mixer. Let it proof for 10 to 15 minutes. It should froth a little. If it doesn’t froth, your yeast is not active and you should start again with new yeast.

2.     Add the remaining water, olive oil, salt and 5 cups of flour to the yeast mixture. Mix with a wooden spoon or the hook attachment of the mixer until the dough comes together to form a sticky ball. Add additional flour to get the right consistency. If you are using a stand mixer, the dough should pull away from the bowl, leaving it mostly clean. If you are kneading by hand, you should be able to handle it, but it will be soft and a little sticky. If you are using all-purpose flour, you will need to add more than if you are using bread flour, but you shouldn’t need more than 5½ cups total. Knead the dough for 10 minutes until it is elastic and smooth.

3.     Place the ball of dough in an oiled bowl, turning the dough over to coat with oil. Cover the bowl with plastic wrap or a clean kitchen towel and let it rise in a warm place for 1 hour until it doubles in size.

4.     While the dough is rising, roast the cherry tomatoes. Pre-heat the oven to 400°F. Cut the cherry tomatoes in half and toss them with the shallots, garlic, olive oil, balsamic vinegar, oregano, salt and freshly ground black pepper in a large bowl. Stir in the fresh basil leaves, tearing any large leaves in half. Place the tomatoes onto a baking sheet in one layer and transfer the sheet to the oven. Roast for 10 t0 15 minutes, until the tomatoes just start to soften and collapse.

5.     Coat a 9-inch x 13-inch pan with olive oil. Once the dough has doubled in bulk, transfer it to the pan. Press and spread the dough out into the pan and flip it over to coat both sides with the olive oil. Using your fingertips, press the dough to form dimples. Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rise for 30 minutes.

6.     Spread the roasted tomatoes out over top the dough pressing them gently into the dough, making more dimples in the dough with your fingers. Sprinkle coarse salt on top, cover with the towel again and let the dough rise for another 30 to 40 minutes. The dough should rise to fill three quarters of the pan.

7.     Pre-heat the oven to 425°F.

8.     Transfer the pan to the oven and bake the focaccia for 25 to 30 minutes, until the bread is golden brown on both sides. Transfer the pan to a baking rack to cool for 10 minutes. Then remove the focaccia from pan.

9.     Cut the focaccia into squares, rectangles or strips. Serve with an olive oil to dip into or use the focaccia to make sandwiches.

 

https://bluejeanchef.com/recipes/roasted-cherry-tomato-focaccia

كواج البطاطا

كواج البطاطا 

المقادير

6 حبة بطاطا متوسطة

6 حبة متوسطة بندورة حمراء

2 ضرس ثوم مبروش

بصلة كبيرة مقطعة ريش

3 ملعقة  كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة شوفان او قرشلة

 

مقادير الكفتة

300 -400 غرام لحمة كفتة

بصلة متوسطة مقطعة ناعم للكفتة

كوب بقدونس مفروم

ملعقة زيت زيتون

نصف ملعقة فلفل, نصف ملعقة جوزة الطيب، ربع ملعقة قرفة ، نصف ملعقة ملح

الطريقة

يتم تقشير البندورة وتقطيعها قطع صغيرة ، وتقشير البطاطا وتقطيعها أقمار

يوضع زيت الزيتون والزبدة في وعاء على النار  ويضاف البصل ويقلى قليلا ثم يضاف الثوم ويقلى مع البصل خمسة دقائق ثم تضاف البندورة وقليل من الملح والفلفل،  وتترك على النار لحوالي 10 – 15 , يمكن إضافة نصف كوب ماء.

يتم وضع ملعقة صغيرة ملح على البصل المفروم ناعم ويترك لمدة 5 دقائق  حتى نتخلص من الماء الموجود في البصل، تخلط الكفتة والبهارات والشوفان ، ويتم التخلص من الماء الذي على البصل  بعصره باليد، وإضافته الى الكفتة وكذلك البقدونس المفروم وملعقة زيت الزيتون. يخلط اللحم جيدا ويتم عمل كرات صغيرة .

توضع كرات الكفتة في صينية (تيفال) تدخل الفرن مع قليل من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونها، وبمكن قلي الكفتة في مقلاة تيفال

 توضع البطاطا في صينية بايركس ويصب خليط البندورة والبصل والثوم فوقها ثم توضع كرات الكفتة ويمكن إضافة القليل من لفلفل الحار – حسب الرغبة

يتم تغطية الصينية بورق القصدير وتدخل الى الفرن لمدة 40 دقيقة، يتم إخراجها وتحريكها مرة أو مرتين ، وعند التأكد بأن البطاطا نضجت يرفع ورق القصدير وتترك لمدة 10 – 15 دقيقة لتتحمر دون غطاء 

Grandpa’s Banana Cupcakes

 

Grandpa’s Banana Cupcakes

These are the best ever fluffy moist cupcakes.

 

Ingredients

·         ▢¾ teaspoon lemon juice

·         ▢¼ cup milk (just shy of ¼ cup)

·         ▢2 eggs separated

·         ▢½ cup butter

·         ▢1 cup sugar

·         ▢2 cups flour

·         ▢1 teaspoon baking soda

·         ▢2 teaspoons baking powder

·         ▢pinch of salt

·         ▢3 ripe bananas mashed

 

Instructions

1.                 Preheat oven to 375°F.

2.     Add lemon juice to bottom of measuring cup. Add enough milk* to make ¼ cup (of lemon juice and milk) and set aside.

3.     Beat egg whites on high until stiff peaks form and set aside.

4.     In a separate bowl, cream together butter and sugar with mixer.

5.     Add in yolks and milk mixture.

6.     Mix together flour, baking powder, baking soda & salt. Slowly add to butter mixture.

7.     Stir in bananas. Then gently fold in egg white mixture.

8.     Pour muffin mixture into lined (or greased) muffin tin.

9.     Bake for 17-20 min or until cupcakes spring back when lightly touched.

Recipe Notes

*You will use just a little less than ¼ cup milk

I added a cup of walnuts, raisins and orange peels 

https://www.spendwithpennies.com/grandpa-zs-banana-cupcakes

معكرونة مع الفطر

 

معكرونة مع الفطر

المقادير

3 علبة صغيرة فطر

نصف باكيت معكرونة صدف

سن ثوم مقطع شرائح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

نصف فنجان جبنة بارمجان

ربع فنجان بقدونس

الطريقة

يغسل الفطر ويتم تنشيفه ثم يقلى أو يتم شويه في الفرن حتى ينضج تماما، في هذه الأثناء يتم قلي الثوم وأضافة الفطر وتقليبه مع الثوم.

يتم سلق المعكرونة وإضافتها للفطر والثوم مع قليل من ماء سلقها

يضاف البقدونس والجبنة وتقدم

البسكوت المبشور

 

                                          البسكوت المبشور

 

المقادير

3 كوب طحين

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

100 غرام زبدة

كوب سكر

3 بيض

كوب مربى (حسب الحاجة)

بشر ليمونة

ملعقة فانيلا

رشة ملح

 

الطريقة

يخلط السكر والزبدة جيدا  في محضرة الطعام ،ثم يضاف البيض بالتدريج مع الفانيلا وبرش الليمون ، ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة

تقسم العجينة قسمين، يوضع النصف في الثلاجة ويتم مد القسم الآخر في صينية تدخل الفرن, ويتم مدها بطريقة متساوبة ويكون سمك الطبقة لا يتعدى نصف سنتميتر

يوضع المربى على سطح العجينة ويمكن وضع نوعين من المربى بتقسيم الصينية الى قسمين كما في الصورة, وتكون طبقة المربى كثيفة

يتم إخراج القسم الثاني من العجينة من الثلاجة ويتم بشرها فوق المربى بواسطة المبشرة التي تستعمل للجبن بحيث تغطي المربى.

يتم إدخال الصينية للفرن بدرجة حرارة 170 لمدة 35 دقيقة، ويمكن تحمير الطبقة العليا بتشغيل الفرن من الأعلى بحيث يتحمر سطح البسكوت.

يتم تقطيعها الى مربعات صغيرة حال خروجها من الفرن 

شوربة الشومر

 

شوربة الشومر

 

المقادير

3 حبة شومر

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ضرس ثوم واحد ميروش

نصف كوب شبت مقطع

2 ملعقة كبيرة شوفان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب ماء حار

كوب مرق دجاج (إختياري)

الطريقة

بغسل الشومر ويقطع ثم يفرم بواسطة محضرة الطعام

يتم تقلية البصل والثوم بالزيت والزبدة، ثم يضاف الشومر ويقلى مع البصل لمدة 5-7 دقائق, ثم يضاف الشوفان والماء ويتم التحريك باستمرار حتى يختلط الشوفان جيدا مع الماء والشومر. إذا تم إضافة مرق الدجاج أو اللحم يتم إنقاص كوب من الماء.

يغطى الوعاء ويترك على النار لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الشبت والملح والفلفل ورشة من الفلفيلة الحارة المجففة ويترك المزيج ليغلي مع الشومر حتى تنضج الشوربة .