البسكوت المبشور

 

                                          البسكوت المبشور

 

المقادير

3 كوب طحين

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

100 غرام زبدة

كوب سكر

3 بيض

كوب مربى (حسب الحاجة)

بشر ليمونة

ملعقة فانيلا

رشة ملح

 

الطريقة

يخلط السكر والزبدة جيدا  في محضرة الطعام ،ثم يضاف البيض بالتدريج مع الفانيلا وبرش الليمون ، ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة

تقسم العجينة قسمين، يوضع النصف في الثلاجة ويتم مد القسم الآخر في صينية تدخل الفرن, ويتم مدها بطريقة متساوبة ويكون سمك الطبقة لا يتعدى نصف سنتميتر

يوضع المربى على سطح العجينة ويمكن وضع نوعين من المربى بتقسيم الصينية الى قسمين كما في الصورة, وتكون طبقة المربى كثيفة

يتم إخراج القسم الثاني من العجينة من الثلاجة ويتم بشرها فوق المربى بواسطة المبشرة التي تستعمل للجبن بحيث تغطي المربى.

يتم إدخال الصينية للفرن بدرجة حرارة 170 لمدة 35 دقيقة، ويمكن تحمير الطبقة العليا بتشغيل الفرن من الأعلى بحيث يتحمر سطح البسكوت.

يتم تقطيعها الى مربعات صغيرة حال خروجها من الفرن 

شوربة الشومر

 

شوربة الشومر

 

المقادير

3 حبة شومر

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ضرس ثوم واحد ميروش

نصف كوب شبت مقطع

2 ملعقة كبيرة شوفان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب ماء حار

كوب مرق دجاج (إختياري)

الطريقة

بغسل الشومر ويقطع ثم يفرم بواسطة محضرة الطعام

يتم تقلية البصل والثوم بالزيت والزبدة، ثم يضاف الشومر ويقلى مع البصل لمدة 5-7 دقائق, ثم يضاف الشوفان والماء ويتم التحريك باستمرار حتى يختلط الشوفان جيدا مع الماء والشومر. إذا تم إضافة مرق الدجاج أو اللحم يتم إنقاص كوب من الماء.

يغطى الوعاء ويترك على النار لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الشبت والملح والفلفل ورشة من الفلفيلة الحارة المجففة ويترك المزيج ليغلي مع الشومر حتى تنضج الشوربة .

المفتول ( المغربية)

 

المفتول ( المغربية)

المقادير

دجاجة ( بهارات الدجاج : ربع ملعقة جوزة الطيب، ملعقة كبيرة جنزبيل مبروش، ملعقة كبيرة كراوية ، 4 – 5 حبات هيل، 4 حبة قرنفل، عود قرفة ،  نصف ملعقة كركم  ، ملح وفلفل ، بصلة مقطعة أرعة قطع و2 ورق غار)

2 كوب مفتول  مجمد يتم إخراجه من المجمد قبل ساعة من البدء بالطبخ ( البهارات: ملعقة صغيرة كراوية ، ربع ملعقة جوزة الطيب ، ملح و  فلفل )

2 كوب حمص منقوع ومسلوق ، يمكن استعمال الحمص المسلوق الجاهز ونستعمل العلبة كلها (حمص الربيع)

6 – 7 حبة بصل صغيرة

2ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

ينقع الحمص مع ملعقة صغيرة من الكربونات قبل بيوم

يسلق الحمص حتى ينضج إما بطنجرة الضغط أو في وعاء عادي لمدة ساعة

تقلب روؤس البصل في وعاء مع ملعقة كبيرة  من السمن حتى يصبح لونها وردي

يرفع البصل من الوعاء ويوضع الدجاج بعد تتبيله بالجنزبيل وجوزة الطيب والملح والفلفل وقليل من الكركم ويقلب في الوعاء حتى يتغير لونه ، ثم يضاف الزيت و الماء المغلي وملعقة كبيرة من الكراوية وورق الغار وحبات الهيل وكبش القرنفل وعود القرفة وحبة البصل المقطعة أربعة أقسام . يتم تغطية الوعاء ويحرك المزيج من وقت لآخر. وبعد 20 دقيقة تضاف حبات البصل التي تم قليها سابقا للدجاج.

يوضع المفتول في وعاء على النار مع البهارات المذكورة أعلاه ( ملعقة صغيرة كراوية ، نصف ملعقة جوزة الطيب ، ملح ، فلفل )  ويحمص بملعقة من زيت الزيتون وملعقة من الزبدة أو السمنة لعدة دقائق، ويتم إضافة كمية من مرق الدجاح (عندما ينضج الدجاج) وماء سلق الحمص الى المفتول يغطى الوعاء  ويحرك على النار حتى تنشف الماء عنه, ويحتاج الى كوب ونصف أو كوبين من المرق ومن الأفضل وضع الماء بالتدريج..

يتم إضافة نصف كمية الحمص للدجاج والنصف الآخر مع المفتول بعد نضوج الدجاج إذا كان الحمص معلب، أما الحمص المسلوق في البيت يمكن إضافته قبل أن ينضج الدجاج بنصف ساعة.

يسكب المفتول في وعاء ويزين بقطع الدجاج ، وفي وعاء آخر يوضع المرق والبصل والحمص