الأرز بالفول الأخضر

الأرز بالفول الأخضر

المقادير

2  كيلو فول أخضر مقشر

فلفل ، ملح ، نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

2 ملعقة زبدة أو سمنة ، 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون لتقلية اللحم 

كيلو لحم خروف

2كوب أرز مصري وكوب أرز أميركي

كوب شبت مقطع الى 2 كوب حسب الرغبة

كوب لوز أو صنوبر

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة لتقلية الفول

لسلق اللحمة

ماء

جزرة، بصلة مقطعة أربعة قطع

10 حبة فلفل أسود

7 – 8 حبة هيل

2 ورق غار

4 حبة قرنفل

الطريقة

يغسل الأرز ينقع لمدة 10 دقائق بالماء الحار

يتم وضع 2 ملعقة كبيرة  من الزبدة وزيت الزيتون في طنجرة الضغط حيث  تقلى اللحمة حتى يتغير لونها ، ثم يضاف الماء الساخن والمواد المرفقة لسلق اللحمة وتغلق الطنجرة لمدة 30 – 35 دقيقة
وفي طريقة أخرى يوضع اللحم في وعاء على النار بعد أن يغمر بالماء البارد ويترك حتى يغلي الماء ، يرفع عن النار ويتم التخلص من الماء وغسل قطع اللحم ثم وضعها في طنجرة الضغط وإضافة المطيبات واردة الذكر مع كمية من الماء وتركها لمدة 30 - 35 دقيقة حسب نوعية اللحم والرغبة. ( وأنا أفضل هذه الطريقة لسلق اللحمة )

يقلى الفول قليلا مع ملعقة من كل من زيت الزيتون أو السمنة أو  والزبدة  ثم يضاف كوب من ماء سلق اللحم والشبت وتغطى الطنجرة ويترك على النار حتى يستوي  الفول  لمدة 10-15  دقيقة حسب حجم الفول (ممكن تبخير الفول لمدة 10 – 12 دقيقة )

يصفى مرق اللحم ، ويتم  وضع قطع اللحم في قاع الطنجرة فوق الفول والشبت ثم يضاف  الأرز و مرق اللحم وثلأثة  كوب ونصف  (حيث كنا قد وضعنا كوب من المرق على الفول) والملح والفلفل  وقليل من جوزة الطيب و تترك الطندرة بلا غطاء حتى يبدأ الماء بالتبخر , ثم تغطى الطنجرة الى أن ينضج الأرز ويمكن تحريك الأرز من وقت لآخر. يفضل التخلص من العظام في اللحم لأنه يجب تحريك الأرز والفول عدة مرات.

يقلى اللوز والصنوبر وينثر  فوق الأرز والفول في طبق التقديم