Monday, July 23, 2012

شوربة البندورة والكرات



شوربة البندورة والكرات


المقادير

6 حبة بندورة
4 عود كرات
4 جزر
3 سن ثوم
3 كوب مرق دجاج او خضار
كوب ماء
ملح ، فلفل



الطريقة

تقطع البندورة قسمين ، والجزر أقمار والكرات قطع صغيرة
توضع المكونات كلها في صينية تدخل الفرن وترش بالملح وتشوى على درجة 180 لمدة ساعة
تقشر حبات البندورة فيما بعد وتوضع مع بقية المواد في طنجرة على النار مع مرق الدجاج وكوب من الماء وتترك على النار حتى تغلي لمدة 10 – 15 دقيقة
ترفع عن النار وتطحن بواسطة محضرة الطعام وتعاد للطنجرة ويضبط الملح وتقدم مع أوراق الريحان الطازجة

Friday, July 20, 2012

السفيحة



السفيحة



االمقادير
500 غرام طحين  (3 كوب ونصف )
ملعقة كبيرة خميرة
3 ملعقة كبيرة حليب جاف
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
80 مللتر زيت نباتي
280 – 300 مللتر ماء دافيء


لحشوة
250 غرام لحمة كفتة ناعمة
5-6 حبة بندورة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة كاتش اب
3  - 4 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة
ملعقة زبدة مذابة
ملح،  فلفل،  شطة
ربع كوب صنوبر
تخلط المواد كلها مع الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة ومن الأفضل وضعها بمصفاه بالثلاجة لحين البدء بالعمل حتى تتصفى المياه منها


طريقة إعداد العجينة

تنخل المواد الجافة وتوضع بالعجانة ثم يضاف الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة وتعجن لمدة 10 دقائق
يتم تكوير العجينة وودهنها بكمية وفيرة من الزيت وتغطيتها وتركها حتى تختمرلمدة ساعة وممكن أقل حسب الطقس


يتم تقطيع العجينة بعد أن تختمر الى كرات صغيرة ، تفرد كل قطعة بالشوبك ووتوضع الحشوة على سطحها ويتم كبسها من الطرفين بحيث تبقى الحشوة مكشوفة حتى تنضج وممكن عمل العجينة اقراص دائرية حسب الرغبة .

تدهن الصينية بقليل من الزيت النباتي ويرش قليل من الزيت على وجه السفيحة في صينية الخبز وتخبز في فرن متوسط الحرارة 180 – 190   وعندما يتحمر قاع الفطيرة قليلا تنقل الى الجزء العلوي من الفرن ويتم تحمير سطحها العلوي

Thursday, July 12, 2012

كعكة الإجاص والفستق الحلبي






كعكة الإجاص والفستق الحلبي


المقادير

ربع كوب طحين
كوب سكر بني
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
كوب وثلاثة أرباع لوز مطحون
ربع كوب فستق حلبي مقطع
180 غرام زبدة
3 بيض
إجاصة


الطريقة

يتم خلط 2 ملعقة كبيرة من كمية السكر البني مع الفستق الحلبي في وعاء صغير
تخلط الزبدة وما تبقى من السكر البني بالخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط هشا ، ثم يضاف البيض بالتدريج
ينخل الطحين والبيكنج باودر ويضاف الى الزبدة والسكر ثم يضاف اللوز المطحون ويحرك المزيج بالملعقة
يدهن قالب مقاس 22س بالزبدة ويبطن بورق الزبدة وينثر خليط الفستق الحلبي والسكر البني في قاع القالب
تقطع الإجاصة شرائح رقيقة مع الإبقاء على قشرها وترص قطع الإجاص في قاع القالب فوق الفستق الحلبي
يصب الخليط فوق الإجاص ويوضع في فرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة
يترك في القالب لمدة 10 دقائق على المنصب ثم يقلب ويقدم

ملاحظة: هذه الكعكة إنجاز مشترك مع دوسر  

Monday, July 9, 2012

داوود باشا




داوود باشا



المقادير

نصف كيلو لحم كفته
7-8  حبة بندورة حمراء مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
2 بصلة مفرومة
3 فص ثوم
حبة كبيرة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية
2 ملعقة صغيرة رب البندورة
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ربع كوب صنوبر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة زبدة
2 قطعة خبز توست منزوع الحواف
ملح ، فلفل ، نصف ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة قرفة

الطريقة

يوضع خبز التوست في محضرة الطعام ويطحن
تقلى مكعبات البطاطا بالزيت النباتي
يضاف الخبز المطحون الى اللحم ورب البندورة و نصف ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل والصنوبر ويتم تشكيل نصف كمية اللحم الى كرات صغيرة والقسم الآخر على شكل أصابع رفيعة ويتم رش اللحم بالدقيق ويوضع بالثلاجة
يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة 4 دقائق ثم يضاف الثوم يقلي مع البصل ثم تضاف البندورة بعد نقعها بالماء الحار وتقشيرها وتقطيعها وتقلب على النار مع البصل لمدة نصف ساعة
يشوى الباذنجان في الفرن بعد مسحه بزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة ويقلب من حين لآخر حتى لا يحترق
توضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ويتم قلي كرات وأصابع اللحم حتى يتغير لون اللحم
يصب خليط البندورة مع ملعقتين من دبس الرمان وقليل من الملح وملعقة عصير الليمون  في صينية تدخل الفرن
يتم لف أصابع اللحم بشرائح الباذنجان المشوية
تضاف كرات اللحم والبطاطا المقلية وأصابع اللحم الملفوفة بالباذنجان الى البندورة في الصينية وتغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في فرن متوسط  190 – 200 لمدة 35 دقيقة ثم يرفع ورق القصدير وتحمر لمدة 5 دقائق وتقدم مع الأرز البسمتي

Friday, June 22, 2012

من قصص المستشفى 24 أيار 2012




من قصص المستشفى 24  أيار 2012

شاءت الظروف هذا الشهر أن نقضي قدرا كبيرا منه في مستشفيات عمان نظرا للعملية الجراحية التى أجرتها والدتي نتيجة وقوعها في منتصف الليل وكسر عظمة الفخد. العملية كانت ناجحة بحمد الله ورعايتة لكن بعض المضاعفات الأخرى أجبرتها على العودة الى المستشفى مرة أخرى في الأسبوع الماضي لإنخفاض الأملاح والدم عندها وتم رفع الدم بجهود وكرم العائلة الممتدة أما الأملاح فكانت المعضلة التي استدعت عودتها للمرة الثالثة للمستشفى .
لم تتوفر غرفة بنفس المستشفى الذي اعتدنا عليه وعلى جميع مرافقه وربطتنا بمعظم العاملين به ألفة ومحبة ، فاضطررنا للذهاب  الى مستشفى آخر، وهناك شعرنا بالغربة بالبداية وحاولنا قدر المستطاع التأقلم ولكن ظل هناك حنين للصداقات التي بنيناها هناك وأمل بأن تكون إقامتنا قصيرة وأن تشفى والدتي سريعا وتنتهي علاقتنا بالمستشفيات والأمراض. ومن القصص اللطيفة التي جرت معنا هي قصة إفطار أمي .

الفطور المشهود

في الصباح الباكر وعلى عادة المستشفيات في ديارنا ، دخلت ممرضة صبية تحمل صينية الطعام لوالدتي التسعينية، نظرت الى المحتوى لأجده قطعة جبنة بيضاء ، لبخة لبنة مع قليل من الزيت ، رغيف من الخبز الكماج وشرائح من البندورة والخيار وكوب من الشاي.
نظرت الى وجه أمي التي لا تطمح الا بالخروج من المستشفى وليس التعليق على وجبة الإفطار، لم تبد أي تعليق بل عدلت جلستها لتنتهي من قصة الفطور وتتناول دوائها فأكلت قليل من اللبنة وجزء من قطعة الجبن ولم تقرب شرائح الخيار والبندورة ولا حتى الخبز .
في اليوم التالي قلت لن أعرضها لنفس إفطار الأمس ،اتصلت بقسم التغذية طالبة الكورن فليكس( رقائق الذرة) والحليب بالإضافة الى البيض المسلوق ، العسل ، الزبدة والمربى وخبز التوست. ردت الموظفة بكل أدب وقالت لحظات ونرسل لك ما تريدين. وفي هذه الأثناء طرق الباب ودخلت الممرضة تحمل نفس محتويات إفطار الأمس، ابتسمت وقلت لها لا لا نريد هذا لأنني طلبت لها إفطار آخر.
وجلست أنتظر وأنتظر وإذا بممرض يدخل حاملا بيدية كوب من الحليب وآخر مليء بالكورن فليكس ( رقائق الذرة) وطبق يحتوي على مكعبات الزبدة والمربى والعسل يكاد يتساقط من بين يديه.
نظرت إليه وقلت ما هذا ؟؟ هكذا يقدم الإفطارهنا بلا صينية ؟؟؟، اعتذر قائلا أكيد لا ، لكن هذه الأشياء وجدتها على الكاونتر وعليها رقم غرفتكم!!
أخذها وذهب واتصلت بدوري بقسم التغذية مرة أخرى أسأل ماذا حل بالفطور وما هذا الأسلوب  بإرسال الحليب ورقائق الذرة بلا صينية؟؟ وإذا بالموظفة تقول أرجو أن تعذرينا البيضة التي سلقناها لم تكن جيدة وسنسلق بيضة أخرى لذلك سيكون هناك تأخير .
جلست أنتظر وأنتظر وإذا بالممرض قادم يحمل صينية عليها نفس أكواب الحليب والكورن فليكس وطبق مكعبات الزبدة والعسل والمربى وظهرت البيضة المسلوقة في الأفق متربعة الى جانب أترابها.
خلطت الحليب بالكورن فليكس(رقائق الذرة)  ووضعت العسل فوقه وفتحت الكيس لأخرج الملعقة لنبدأ الإفطار المنتظر لأجد أن الكيس يحتوي على شوكة وسكين فقط!!
في هذه اللحظة كدت أنفجر فأنا أنتظر منذ أكثر من الساعة وفي كل لحظة تستعد والدتي للأكل تظهر مشكلة تعطلها.
اتصلت مرة أخرى بقسم التغذية سائلة الموظفة هل يمكن أكل الحليب و رقائق الذرة بالشوكة والسكين أجابت بسرعة لا لا أكيد يبدو أنه نسي أخذ الملعقة سنرسلها حالا
خرجت الى الممر لأجد أحد موظفي الإدارة في الممر وأنا ممسكة بالشوكة والسكين وسردت عليه ملحمة إفطار أمي فقال يجب تقديم شكوى خطية
بعد لحظات ظهر ممرض بالأفق يحمل الملعقة متجها نحوي ، أخذتها وركضت الى الغرفة أكلت والدتي عدة لقم وقالت خلاص لا أريد لقد برد الحليب ولم أعد جائعة ،، نظرت الى البيضة وقلت لها عليك بالبيضة فقالت خلاص خلاص لا أريد
وهكذا أمضيت حوالى الساعة وأنا أقارع بفطور أمي ولم تأكل منه الا القليل القليل ،،
(لقد وجدت هذه الصورة في أحد المواقع واستعرتها )


طباخ روحه




طباخ روحه


المقادير

4 حبة كوسا متوسطة الحجم
حبة باذنجان متوسطة
4 حبة جزر متوسطة
2 حبة  بصل مفروم ناعم
حبة فليفلة خضراء
2 ملعقة زيت نباتي
6 حبة بندورة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
ملعقة كبيرة ونصف نعناع جاف
4 سن ثوم مبروش
ملعقة رب البندورة إذا لم تكن البندورة الطازجة حمراء

نصف كيلو لحم خروف
2 ورق غار
4 حبة هيل
5 حبة فلفل أسود حب
بصلة صغيرة مقطعة أربع قطع
جزرة صغيرة
ملح و فلفل

الطريقة

يتم تقطيع الخضار بأحجام متساوية
تغمر اللحمة في وعاء على النار  وعندما يغلي الماء ترفع عن النار ، ثم تغسل و توضع في طنجرة الضغط مع البهارات التالية: ورق الغار، حب الهيل، البصلة الصغيرة مقطعة أربع قطع ، الفلفل الأسود الحب والجزرة الصغيرة وتسلق لمدة 30 دقيقة
يفرم البصل ويقلى ثم يضاف الجزر والباذنجان والبندورة  وقطع اللحم ويترك الخليط على النار حتى يقترب الجزر والباذنجان والبندورة من النضوج ثم تضاف الكوسا والفليفلة الخضراء وبقية المرق. ويجب الملاحظة أنه لا يجوز تغطية الوعاء طوال فترة الطبخ. ثم يخلط الثوم المبروش و النعناع الناشف مع قليل من زيت الزيتون ويتم إضافتهم للخليط وتترك على النار حتى ينضج الكوسا   وتقدم مع الأرز

Saturday, June 16, 2012

الهاتف الجديد ، وثبة نحو المستقبل




الهاتف الجديد ، وثبة نحو المستقبل

مع أنني لم أعد أقرأ الجرائد بانتظام كالسابق ، لكن أثناء تصفحي جريدة الخميس انتبهت بالصدفة الى إعلان وصول التلفونات الجديدة وقرأت أن الكمية محدودة ، التفت الى شقيقتي وقلت لها يجب الذهاب عصر اليوم لشراء الهاتف، وهكذا كلمنا شقيقتنا لتأتي للجلوس مع الوالدة من الرابعة للخامسة حتى ننهي المهمة.

ليس من هوايتي الحصول على آخر صرعات التلفونات ، الا أن تلفوني بدأ يتفكك وكلما أخرجته من الحقيبة يصبح لزاما علي أعادة تركيبه ، فالغطاء في جهة والبطاريه في جهة أخرى ضائعين بين محتويات  حقيبتي.
 تاريخي بالهواتف المحمولة محدود جدا : فأول هاتف حصلت عليه كان هدية من صديقة عزيزة شفاها الله ، وكان من الأجهزة الكبيرة كمعظم الهواتف في تلك الأيام.
وكنت عندما أخرج من مكتبي اضعه في مغلف بني اللون حتى لا يلحظ أحدا أنني أمتلك هاتف نقال وأبدو وكأنني أتباها به ، وكنت إذا خرجت من البيت لشراء الحاجيات أؤكد على شقيقاتي أن لا يكلموني الا للضرورة القصوى حيث كنت أشعر بالحرج أمام الناس بأنني أحمل هاتف نقال.

ومن القصص المضحكة أنني وصديقتي رندة سمعنا أن هناك هواتف تباع بمبلغ 40 دينارا فقط ،  وكان هاتفي الأول قد سرق مني مع حقيبة يدي في حادث عنيف كاد أن يودي بحياتي ، حيث وقفت سيارة وأنا أسير في عبدون وخطف الشخص الجالس بجانب السائق حقيبة يدي وسارت السيارة بأقصى سرعة وأنا ممسكة بالحقيبة وجرتني السيارة مسافة غير قصيرة  الى أن تنبهت أنني أتعرض للسرقة ويجب أن أترك الحقيبة ، والحمد لله خرجت بخدوش بسيطة وبألم مستمر للآن في يدي اليمنى.
المهم أننا قررنا أن نشتري الهاتف ( أبو ال 40 دينار) وسمعت صديقة لنا عن قصة الهاتف الرخيص وقالت أنا أيضا أريد مثله. أستغربت انا ورندة لماذا تريد الهاتف ؟؟؟
وصلت الهواتف وأخذت كل منا هاتفها ومضت عدة أيام سألنا صديقتنا كيف وجدت الهاتف هل أعجبك؟؟
ضحكت وقالت أنني اشتريته للبستنجي لكنه رفضه وقال لها إن هاتفه أحسن بكثير من هذا الهاتف وأنها أعطته للشغالة.
ظللنا نستعمل الهاتف ( أبو 40 دينار) لأكثر من سنتين حتى انتهى عمره وظللنا نتباهى بأننا استعملناه بأكثر مما دفعنا به.

نعود لقصة الهاتف الجديد وصلنا المحل شقيقتي وأنا وجاء دورنا بسرعة وقالت أختي للبائع نريد شراء الهاتف الجديد ، فأخذ رقم هاتفي وقال أنصحك بالقدوم يوم السبت ستنزل حزمة جديدة تناسبك وأخذ كل المعلومات وأضاف لإشتراكي خدمة الإنترنت وقال سأحجز لك هذا الهاتف . فقالت له شقيقتي : أكتب اسمها عليه
فأجاب لا يوجد أي داع سأكون هناك من العاشرة حتى الرابعة.
عندما عدت للبيت أخبرت شقيقتي أنني أخاف ان لا تنقل كل الأرقام مع الكرت القديم الذي بهاتفي لذلك سأكتب كل الأرقام بيدي على ورقة حتى لا يضيع أي رقم ، ضحكت أختي وقالت لا داع لذلك ولم استمع لنصيحتها ، فأنا دائما يضيع رقمي من هواتف أصدقائي عندما يغيرون هواتفهم أو هكذا يدعون!!!!وفعلا جلست وكتبت كل الأرقام
لحسن الحظ أعطاني الموظف ورقة العقد الجديد واحتفظت بها بحقيبتي وتوجهت صباح السبت الى المحل لأخذ الهاتف. وصلت نظرت الى كل الموظفين ولم أجد الشخص الذي حجز لي الهاتف ، تقدمت الى البائع عندما نودي على الرقم الذي أحمله وقلت له أنني حجزت هاتفا يوم الخميس
نظر إلي وقال بإسم من؟؟
قلت له لم يكتب إسمي عليه وقال لا ضرورة لذلك
فقال هل تعرفين اسمه أو شكله؟؟
أجبته لا لا أعرف اسمه وأنا أرى الشباب هذه الأيام يشبهون بعضهم البعض، لم تعجبة قصة شبه الشباب لبعضهم  خاصة وأنه كان من حليقي الرؤوس، ثم ناولته العقد الجديد  الذي حرره لي الموظف يوم الخميس
أخذه ووجد أسم الموظف عليه وطلبه بالهاتف وسأله عن الهاتف المحجوز وأخرجة من تحت المكتب
سألته هل وجدته ؟؟
قال نعم نعم
حرر لي العقد الجديد ودفعت ثمن الهاتف ووضع لي الكرت به بعد أن أخرجه من هاتفي القديم الذي تفكك بين يديه وحملت الهاتف في حقيبتي وحملت العلبة الفارغة في المغلف الصغير والحقيقة أنني فرحت به كفرح الطفل باللعبة الجديدة.
وصلت البيت وكلمت خبير التكنولوجيا إبن شقيقتي وجاء بإقل من 5 دقائق ونقل لي كل الأرقام التي بهاتفي بلمح البصر ، ثم أضاف كل البرامج التي أود استخدامها وضحك كثيرا عندما قلت له أنني كتبت كل الأرقام حتى لا تضيع.

) في الصورة يبدو الهاتف الجديد مع القديم)