Tomato and Basil Quiche

Tomato and Basil Quiche

Ingredients

·         1 cup(150g) plain flour

·         75 gbutter, chopped

·         1egg yolk

·         1 tbsplemon juice, approximately

·         30 gbutter, extra

·         1(350g) medium leek, sliced thinly

·         3eggs

·         300 mlcream

·         3/4 cup(90g) cheddar, grated

·         3(270g) small ripe tomatoes, peeled, cut into 1cm slices

·         3/4 cupfresh basil, chopped coarsely

·         1/2 cupflat-leaf parsley, chopped coarsely

·         1 tbspparmesan, finely grated

Steps

1.    Preheat oven to 200°C (180°C fan-forced). Grease a 23cm flan tin.

2.    Sift flour into a large bowl, rub in butter. Add yolk and enough juice to mix to a firm dough. Cover; refrigerate for 30 minutes.

3.    Roll pastry onto a floured surface until large enough to line tin. Ease pastry into tin, press into base and side; trim edge.

4.    Line tin with baking paper; fill with dry beans or rice. Bake for about 10 minutes. Remove paper and beans; bake for a further 5 minutes.

5.    Meanwhile, in a medium frying pan, melt extra butter; cook leek, stirring, for about 1-2 minutes, or until tender.

6.    In a medium bowl, combine eggs, cream and cheese, stir in leek mixture; pour into pastry case.

7.    Combine basil and parsley; roll edge of tomato slices in herbs; place on top of leek mixture; sprinkle with cheese.

8.    Bake quiche for 30 minutes. Serve.

(you can use artichoke instead of the leaks and add spring onions)

http://www.foodtolove.com.au/recipes/tomato-and-basil-quiche-25748

السمك بالزعتر

السمك بالزعتر

المقادير

 نصف كيلو سمك فيليه مقطع مكعبات

عصير نصف ليمونة

ملعقة صغيرة مسترد

ملعقة صغيرة جنزبيل مبشور مع سن ثوم

فلفل أسود ، ملح

ملعقة كبيرة زعتر ناشف أو زعتر طازج مفروم ناعم

ملعقة كبيرة زيت زتون

عيدان خشب منقوعين بالماء لمدة ساعة

الطريقة:

يخلط  عصير الليمون والمسترد والجنزبيل والثوم والملح والفلفل والزيت والزعتر

يتم نقع مكعبات السمك بالخليط لمدة ساعة أو أكثر

يتم وضع المكعبات بعيدان الخشب وتوضع في الصينية ويتم وضع قليل من الزيت فوقها

توضع في الفرن لمدة  15 - 20 دقيقة ، ويمكن قلي السمك بقليل من الزيت في المقلاة لمدة 5 دقائق

تقدم مع البطاطا المقلية والسلطة 

Chocolate crackle tops

Ingredients

·         200 g dark cooking chocolate

·         90 g of butter

·         115 g of caster sugar

·         5 ml of vanilla essence

·         200 g of plain flour

·         ½ tsp of baking powder

·         Pinch of salt (omit if using salted butter)

·         25 g cocoa powder

·         100 – 150 g of icing sugar for coating (see recipe)

·          Method

1.       Melt chocolate and butter until smooth

2.       Add eggs one at the time, mixing in between each egg

3.       Add sugar

4.       Stir in vanilla essence

5.       Add in at once the flour, baking powder and cocoa powder.

6.       Your dough would be quite soft. Place a plastic film on top and place in the fridge for at least an hour (or a day!).  If you have used couverture chocolate, you dough would be fine to use straight away (couverture chocolate crystallise quite quick when cooling down).

7.        Once the dough is hard enough, remove from the fridge.  Heat up the oven to 180 deg C. Use an ice-cream spoon or any strong spoon to form walnut size pieces. Roll in a ball. Place a couple tablespoons of icing sugar in a larger bowl and dust the balls all over.  Remove any excess by shaking it off.

8.      Place on a baking sheet covered with a baking paper or buttered. Insert in the oven for no more than 10 minutes (between 7 and 10 minutes). The top should be lightly firm. Transfer to a cooling rack.  You will need two rounds or two baking sheet to bake all the biscuits. Keep well for a week in a box.

http://breadnbutterkids.com/recipes-2/chocolate-crackle-tops/

السمك المشوي

                                         السمك المشوي

المقادير

(كيلو سمك (ثلاث أو أربع  سمكات صغيرة

 ، نصف ملعقة صغيرة  من كل من المواد التالية: جوزة الطيب، قرفة ، بذر كزبرة ، كركم ، فلفل حار، كمون

ملح وفلفل حسب الذوق 

ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور

ربع ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة بابركا

3 سن ثوم مبروش

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

ربع كوب ماء

نصف ليمونة مخللة إن وجد

عصير ليمونة 

ليمونة مقطعة دوائر

نصف كوب بقدونس وكزبرة مفرم ناعم 

15 حبة زيتون أخضر

4 حبة بصل صغير مقطع أرباع

الطريقة 

يتم عمل شق( شرحات) في السمك بالسكين 

تخلط جميع البهارات  والثوم  والبقدونس والكزبرة ويضاف لهم الماء وربع كوب ماء  وعصير الليمون ويتم تتبيل السمك بهذا الخليط من خارج وداخل السمكة  وخاصة في داخل الشرحات أو الشق على جلد السمك .ويتم وضع بعض قطع البصل داخل كل سمكة وكذلك قطع من الليمون المخلل 

يتم وضع ملعقتين من الزيت في صينية بايركس تدخل الفرن، ثم يوضع السمك في الصينية وتوضع شرحات الليمون فوق السمك ويتم إضافة ملعقتين من زيت الزيتون فوق السمك وكذلك الزيتون منزوع النوى ويمكن أيضا استعمال الكبار إن وجد.

تغطى الصينية بورق الألمنيوم ويتم إدخالها للفرن على درجة حرارة 170  لمدة 40 دقيقة. ثم يرفع ورق الألمنيوم وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق وتقدم مع الخضروات المشوية.

Clementine and cardamom upside-down cake

Ingredients

For the topping
125g caster sugar 8 clementines

For the cake
285g unsalted butter
285g light brown muscovado sugar
5 large eggs, beaten
285g self-raising four
11⁄2 tsp ground cardamom
1 tsp fine sea salt

For the glaze (optional)
4 tbsp apricot jam
1 tbsp water 

Method

Preheat the oven to 170°C/150°C fan/gas mark 3. Grease a 23cm round loose-bottomed cake tin and line with baking paper.

For the topping, heat a medium saucepan over a medium-high heat. Once the pan is hot, add the sugar and allow it to melt and slowly turn to an amber caramel – the sugar touching the base of the pan will turn first, and slowly but surely the sugar on top will soon become liquid, too. Give the pan a little swirl as the sugar starts to melt. Once you have a dark caramel, pour it into the base of the prepared cake tin.

Keeping them whole, peel the clementines, then cut them in half horizontally to retain that little hole in the top and bottom. Arrange the clementine halves, hump-side down, on the caramel.

For the cake, cream together the butter and sugar until really soft – the butter should become very pale and the sugar will more or less dissolve into it. Add the eggs, a little at a time, beating well after each addition, then add the flour, cardamom and salt and beat in just until incorporated to a smooth batter. KitchenAid with the paddle attachment, or an electric hand-held mixer will do. Pour the batter over the clementines and gently level it out, being careful not to displace the fruits. Bake for 1 hour and up to 1 hour 10 minutes, until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean, apart from the odd crumb of cake made soggy by the oranges beneath. Remove

the cake from the oven and allow it to cool in the tin for 5 minutes, then invert onto a plate.

For the glaze, simply combine the jam and water in a small pan and bring to the boil. Paint the glaze onto the cake with a pastry brush. The cake will keep for a few days in an airtight tin; it’ll actually be that bit better on day two. 

(Hello magazine number 1506,Nov 6, 2017)

http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/j/john-whaite-clementineandcardamomupsidedowncake.html

Beef Biryani

 

2 small chilies chopped finely
2 teaspoon ground coriander
2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoon white vinegar
1/3 cup yogurt
I kg beef chunk steak chopped
2 tablespoon ghee
2 large onions sliced
2 cinnamon sticks
4 cardamom pods, bruised
2 cups basmati rice
2  1/2 cups beef stock
1 1/2 cups frozen peas
1/2 cup currants
2 large tomatoes quartered, seeded, sliced
1 cup slivered almonds toasted
1/4 cup chopped coriander

1. Combine chilies, ground spices, vinegar and yogurt in medium bowl, add beef to coat in marinade. Cover; refrigerate 1 hour
2. Heat ghee in large saucepan ; cook onions, cinnamon and cardamom, stirring until onions are browned lightly. Add beef mixture; simmer, covered, stirring occasionally, 1 hour or until meat is tender
3. Meanwhile, place rice in medium bowl, cover with water; stand 30 minutes. Drain well
4. Stir rice and stock into beef mixture; boil, then immediately simmer, covered, 10 minutes, stirring occasionally, or until rice is just tender. Discard cinnamon sticks, stir in peas, currants and tomatoes; stand covered, 10 minutes. Just before serving, stir in nuts and fresh coriander

طاجن الدجاج والمشمش المجفف والتفاح

طاجن الدجاج والمشمش المجفف والتفاح

المقادير

2 دجاجة

2 حبة بصل كبيرة

2سن ثوم

نصف ملعقة جوزة الطيب

2 عود قرفة , ورق غار 2, 4-5 حية هيل

ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبروشة

زعفران ربع ملعقة صغيرة

ملعقة صغيرة كركم

ملح حسب الذوق ، فلفل أسود

ملعقة سمنة ، ملعقة زيت زيتون ويمكن الإستعاظة عن السمنة بالزبدة

باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس

4 كوب ماء ساخن

للتزيين

20 – 25 حبة مشمش مجفف

2 – 3 حبة تفاح أخضر

كوب زبيب

مائة غرام لوز مطحون ، ملعقة قرفة ناعمة ، ملعقة صغيرة صفار بيض ، ملعقة صغيرة ماء الزهر ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، ملعقة صغيرة زبدة.

لطبخ المشمش والتفاح

4 ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة زبدة ، كوب ونصف من مرق الدجاج (بعد أن ينضج الدجاج)

الطريقة

تخلط التوابل مع قليل من الماء (2 ملعقة كبيرة) ويتم تتبيل الدجاج جيدا ويترك الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين

يوضع الدجاج في الطنجرة ويترك يتقلى دون أي زيوت لمدة 10 دقائق ثم يضاف البصل المفروم ناعم والثوم حتى ينزل الماء من البصل ثم تضاف ملعقة السمنة أو الزبدة والزيت وتترك لعد دقائق ثم يضاف الماء وباقة الكزيرة والبقدونس وعيدان القرفة والزعفران وورق الغار ةالهيل ويتم تغطية الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

تغسل حبات المشمش جيدا ويتم تبخيرها لمدة 8 – 10 دقائق وكذلك يقشر التفاح ويتم إخلاء البذور منه باستعمال محفرة الكوسا إن لم يتوفر الجهاز الخاص لذلك ويتم تبخير التفاح والزبيب.

يسلق اللوز ويقشر وعندما يبرد يتم طحنه بمحضرة الطعام مع السكر.

يتم طحن  نصف كمية الزبيب أيضا وتضاف لخليط اللوز

ثم تضاف القرفة والبيض والزبدة وماء الزهرويخلط جيدا

 ويتم تشكيل كرات صغيرة من الخليط وحشو حبات المشمش وإغلاقها بالضغط عليها من الجوانب. وكذلك بالنسبة للتفاح.

في هذه الأثناء يكون الدجاج قد نضج يرفع الدجاج ويوضع في طبق يدخل الفرن ويغطى ويترك بالفرن حتى يظل ساخنا أثناء عملية طبخ المشمش والتفاح.

يؤخذ من مرقة الدجاج حوالى كوب ونصف وتوضع في طنجرة صغيرة (يمكن إستعمال نفس الطنجرة التي تم طبخ الدجاج بها أيضا) مع أربع ملاعق كبيرة سكر وملعقة صغيرة فرقة وملعقة زبدة ويضاف المشمش والتفاح  وبقية الزبيب ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

يقدم الدجاج مزينا بالمشمش والتفاح واللوز المقلي