كواج البطاطا

كواج البطاطا 

المقادير

6 حبة بطاطا متوسطة

6 حبة متوسطة بندورة حمراء

2 ضرس ثوم مبروش

بصلة كبيرة مقطعة ريش

3 ملعقة  كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة شوفان او قرشلة

 

مقادير الكفتة

300 -400 غرام لحمة كفتة

بصلة متوسطة مقطعة ناعم للكفتة

كوب بقدونس مفروم

ملعقة زيت زيتون

نصف ملعقة فلفل, نصف ملعقة جوزة الطيب، ربع ملعقة قرفة ، نصف ملعقة ملح

الطريقة

يتم تقشير البندورة وتقطيعها قطع صغيرة ، وتقشير البطاطا وتقطيعها أقمار

يوضع زيت الزيتون والزبدة في وعاء على النار  ويضاف البصل ويقلى قليلا ثم يضاف الثوم ويقلى مع البصل خمسة دقائق ثم تضاف البندورة وقليل من الملح والفلفل،  وتترك على النار لحوالي 10 – 15 , يمكن إضافة نصف كوب ماء.

يتم وضع ملعقة صغيرة ملح على البصل المفروم ناعم ويترك لمدة 5 دقائق  حتى نتخلص من الماء الموجود في البصل، تخلط الكفتة والبهارات والشوفان ، ويتم التخلص من الماء الذي على البصل  بعصره باليد، وإضافته الى الكفتة وكذلك البقدونس المفروم وملعقة زيت الزيتون. يخلط اللحم جيدا ويتم عمل كرات صغيرة .

توضع كرات الكفتة في صينية (تيفال) تدخل الفرن مع قليل من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونها، وبمكن قلي الكفتة في مقلاة تيفال

 توضع البطاطا في صينية بايركس ويصب خليط البندورة والبصل والثوم فوقها ثم توضع كرات الكفتة ويمكن إضافة القليل من لفلفل الحار – حسب الرغبة

يتم تغطية الصينية بورق القصدير وتدخل الى الفرن لمدة 40 دقيقة، يتم إخراجها وتحريكها مرة أو مرتين ، وعند التأكد بأن البطاطا نضجت يرفع ورق القصدير وتترك لمدة 10 – 15 دقيقة لتتحمر دون غطاء 

Grandpa’s Banana Cupcakes

 

Grandpa’s Banana Cupcakes

These are the best ever fluffy moist cupcakes.

 

Ingredients

·         ▢¾ teaspoon lemon juice

·         ▢¼ cup milk (just shy of ¼ cup)

·         ▢2 eggs separated

·         ▢½ cup butter

·         ▢1 cup sugar

·         ▢2 cups flour

·         ▢1 teaspoon baking soda

·         ▢2 teaspoons baking powder

·         ▢pinch of salt

·         ▢3 ripe bananas mashed

 

Instructions

1.                 Preheat oven to 375°F.

2.     Add lemon juice to bottom of measuring cup. Add enough milk* to make ¼ cup (of lemon juice and milk) and set aside.

3.     Beat egg whites on high until stiff peaks form and set aside.

4.     In a separate bowl, cream together butter and sugar with mixer.

5.     Add in yolks and milk mixture.

6.     Mix together flour, baking powder, baking soda & salt. Slowly add to butter mixture.

7.     Stir in bananas. Then gently fold in egg white mixture.

8.     Pour muffin mixture into lined (or greased) muffin tin.

9.     Bake for 17-20 min or until cupcakes spring back when lightly touched.

Recipe Notes

*You will use just a little less than ¼ cup milk

I added a cup of walnuts, raisins and orange peels 

https://www.spendwithpennies.com/grandpa-zs-banana-cupcakes

معكرونة مع الفطر

 

معكرونة مع الفطر

المقادير

3 علبة صغيرة فطر

نصف باكيت معكرونة صدف

سن ثوم مقطع شرائح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

نصف فنجان جبنة بارمجان

ربع فنجان بقدونس

الطريقة

يغسل الفطر ويتم تنشيفه ثم يقلى أو يتم شويه في الفرن حتى ينضج تماما، في هذه الأثناء يتم قلي الثوم وأضافة الفطر وتقليبه مع الثوم.

يتم سلق المعكرونة وإضافتها للفطر والثوم مع قليل من ماء سلقها

يضاف البقدونس والجبنة وتقدم

البسكوت المبشور

 

                                          البسكوت المبشور

 

المقادير

3 كوب طحين

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

100 غرام زبدة

كوب سكر

3 بيض

كوب مربى (حسب الحاجة)

بشر ليمونة

ملعقة فانيلا

رشة ملح

 

الطريقة

يخلط السكر والزبدة جيدا  في محضرة الطعام ،ثم يضاف البيض بالتدريج مع الفانيلا وبرش الليمون ، ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة

تقسم العجينة قسمين، يوضع النصف في الثلاجة ويتم مد القسم الآخر في صينية تدخل الفرن, ويتم مدها بطريقة متساوبة ويكون سمك الطبقة لا يتعدى نصف سنتميتر

يوضع المربى على سطح العجينة ويمكن وضع نوعين من المربى بتقسيم الصينية الى قسمين كما في الصورة, وتكون طبقة المربى كثيفة

يتم إخراج القسم الثاني من العجينة من الثلاجة ويتم بشرها فوق المربى بواسطة المبشرة التي تستعمل للجبن بحيث تغطي المربى.

يتم إدخال الصينية للفرن بدرجة حرارة 170 لمدة 35 دقيقة، ويمكن تحمير الطبقة العليا بتشغيل الفرن من الأعلى بحيث يتحمر سطح البسكوت.

يتم تقطيعها الى مربعات صغيرة حال خروجها من الفرن 

شوربة الشومر

 

شوربة الشومر

 

المقادير

3 حبة شومر

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ضرس ثوم واحد ميروش

نصف كوب شبت مقطع

2 ملعقة كبيرة شوفان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب ماء حار

كوب مرق دجاج (إختياري)

الطريقة

بغسل الشومر ويقطع ثم يفرم بواسطة محضرة الطعام

يتم تقلية البصل والثوم بالزيت والزبدة، ثم يضاف الشومر ويقلى مع البصل لمدة 5-7 دقائق, ثم يضاف الشوفان والماء ويتم التحريك باستمرار حتى يختلط الشوفان جيدا مع الماء والشومر. إذا تم إضافة مرق الدجاج أو اللحم يتم إنقاص كوب من الماء.

يغطى الوعاء ويترك على النار لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الشبت والملح والفلفل ورشة من الفلفيلة الحارة المجففة ويترك المزيج ليغلي مع الشومر حتى تنضج الشوربة .

المفتول ( المغربية)

 

المفتول ( المغربية)

المقادير

دجاجة ( بهارات الدجاج : ربع ملعقة جوزة الطيب، ملعقة كبيرة جنزبيل مبروش، ملعقة كبيرة كراوية ، 4 – 5 حبات هيل، 4 حبة قرنفل، عود قرفة ،  نصف ملعقة كركم  ، ملح وفلفل ، بصلة مقطعة أرعة قطع و2 ورق غار)

2 كوب مفتول  مجمد يتم إخراجه من المجمد قبل ساعة من البدء بالطبخ ( البهارات: ملعقة صغيرة كراوية ، ربع ملعقة جوزة الطيب ، ملح و  فلفل )

2 كوب حمص منقوع ومسلوق ، يمكن استعمال الحمص المسلوق الجاهز ونستعمل العلبة كلها (حمص الربيع)

6 – 7 حبة بصل صغيرة

2ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

ينقع الحمص مع ملعقة صغيرة من الكربونات قبل بيوم

يسلق الحمص حتى ينضج إما بطنجرة الضغط أو في وعاء عادي لمدة ساعة

تقلب روؤس البصل في وعاء مع ملعقة كبيرة  من السمن حتى يصبح لونها وردي

يرفع البصل من الوعاء ويوضع الدجاج بعد تتبيله بالجنزبيل وجوزة الطيب والملح والفلفل وقليل من الكركم ويقلب في الوعاء حتى يتغير لونه ، ثم يضاف الزيت و الماء المغلي وملعقة كبيرة من الكراوية وورق الغار وحبات الهيل وكبش القرنفل وعود القرفة وحبة البصل المقطعة أربعة أقسام . يتم تغطية الوعاء ويحرك المزيج من وقت لآخر. وبعد 20 دقيقة تضاف حبات البصل التي تم قليها سابقا للدجاج.

يوضع المفتول في وعاء على النار مع البهارات المذكورة أعلاه ( ملعقة صغيرة كراوية ، نصف ملعقة جوزة الطيب ، ملح ، فلفل )  ويحمص بملعقة من زيت الزيتون وملعقة من الزبدة أو السمنة لعدة دقائق، ويتم إضافة كمية من مرق الدجاح (عندما ينضج الدجاج) وماء سلق الحمص الى المفتول يغطى الوعاء  ويحرك على النار حتى تنشف الماء عنه, ويحتاج الى كوب ونصف أو كوبين من المرق ومن الأفضل وضع الماء بالتدريج..

يتم إضافة نصف كمية الحمص للدجاج والنصف الآخر مع المفتول بعد نضوج الدجاج إذا كان الحمص معلب، أما الحمص المسلوق في البيت يمكن إضافته قبل أن ينضج الدجاج بنصف ساعة.

يسكب المفتول في وعاء ويزين بقطع الدجاج ، وفي وعاء آخر يوضع المرق والبصل والحمص

 

French Savory Cake

 

French Savory Cake

 

Ingredients

4 eggs

A pinch of salt

1 1/4 cup vegetable oil

1 1/2  cup Greek yogurt

3 cups whole purpose flour

2 tbs baking powder

50 gram (2oz) shredded mozzarella

 200 gram (7 oz) feta cheese

100 gram (3.5 oz) curd cheese

Minced parsley or green fresh thyme

Butter to grease the cake pan

 Sesame seeds and cumin seeds to garnish

Directions

Transfer the eggs in to a large bowl, add salt and beat until fluffy, add vegetable oil and Greek yogurt and continue beating, add  flour and baking powder , add shredded mozzarella and feta cheese and minced parsley or green thyme.

The batter is ready. Brush some vegetable oil into the baking dish; spread some sesame seeds on the greased baking dish. Transfer the batter into the baking dish. Bake for 35 minutes in 180c (360f) pre-heated oven should be golden brown

(I use 2 cups of  white Nabulsi cheese , one cup of green olive and one cup of thyme)