كرات الزعتر الأخضر والجبنة البيضاء Thyme and white cheese balls

كرات الزعتر الأخضر والجبنة البيضاء

Thyme and white cheese balls

المقادير

4 كوب طحين

2 كوب جبنة بيضاء مقطعة قطع صغيرة

كوب زعتر أخضر مفروم

نصف كوب زيت زيتون

ربع كوب زبدة ( 50 غرام )

3/4 كوب حليب

3 بيض

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

ينخل الطحين مع المواد الجافة

يوضع الطحين في محضرة الطعام مع الزعتر ويخلط قليلا ثم يضاف الزيت والزبدة والبيض يخلط الخليط ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتماسك العجينة وتكون شبه لزجة

ترفع العجينة من محضرة الطعام وتوضع في وعاء كبير وتضاف الجبنة المقطعة وتخلط جيدا.

بالملعقة او باليد يتم تشكيل قطع يحجم حبة الجوز وتوضع على صينية مدهونة بالزبدة

تخبز الكرات في فرن على درجة 180 لمدة 20 دقيقة والمدة تعتمد على نوع الفرن

Thyme and white cheese balls

4 cups of flour

3 eggs

2 tsp baking powder

1 tsp salt

Half cup olive oil

50 gram butter

3/4 cup mill

One cup fresh thyme cut in small pieces

2 cups white cheese cut into small pieces

In food processor add sifted flour, baking powder, salt, thyme, olive oil, butter and eggs, process until mixture resembles coarse crumbs then add the milk gradually allowing dough to form into a sticky ball

Using rounded spoon scoop dough into small balls. Place balls on a buttered baking sheet bake for 20 minutes at 180c

مربى الباذنجان Eggplant Jam

مربى الباذنجان

المقادير

7 كيلو باذنجان صغير

كيلو ونصف سفرجل

5 كيلو سكر

2 ملعقة كبيرة كبش قرنفل حب

نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون

8- 9  كوب ماء

نصف كوب جوز إحتياري

الطريقة

يقشر الباذنجان ويوضع في رايق الكلس او الشبة لمدة 3 – 4 ساعات

يغسل الباذنجان جيدا ثم يتم عمل حفر صغيرة بكل باذنجانة بواسطة الشوكة وذلك لتسريع نضوجه  أثناء السلق

يوضع على النار بعد غمره بالماء لمدة 20 – 30 دقيقة

يرفع من الماء الساخن ويترك ليبرد قليلا ثم تعصر الحبات من الماء بواسطة اليد او بوضع الباذنجان داخل شرشف ويتم الضغط عليه للتخلص من ماء السلق .  يتم وزن الباذنجان ويفقد حوالى 2 كيلو من وزنه بعد السلق والتقشير

يقشر السفرجل ويقطع ويوضع رأسا بالماء ثم  ويسلق لمدة 10 دقائق يفقد السفرجل حوالي نصف كيلو من وزنه فيصبح وزن الباذنجان والسفرجل 5 كيلو

يخلط السكر والماء ويرفع على النار حتى يذوب السكر ثم يتم تنزيل الباذنجان والسفرجل فوق القطر وتضاف حبات القرنفل ويمكن حشي كل باذنجانة بقطعة من الجوز ووضع حبة قرنفل داخل بعض الباذنجانات  ويترك على النار حتى ينضج  من 3 – 4 ساعات على نار هادئة  

يفرغ في الأوعية المعقمة

الزيتون الأخضر Green Olives

الزيتون الأخضر

المقادير

 

9 كيلو زيتون

كيلو ليمون أصفر مقطع

4 – 5 حبات فليفلة خضراء أوحمراء حارة

2 كوب عصير ليمون

كوب زيت زيتون

6 ملاعق كبيرة ملح

ملعقة كبيرة ممسوحة ملح ليمون

محلول الماء

12 كوب ماء مغلي

12 ملعقة كبيرة ملح خشن

الطريقة

ينقع الزيتون بالماء ويتم تغيير الماء كل يوم لمدة 3 – 4 أيام

يصفى من الماء باليوم الرابع ويوضع في وعاء عميق ويضاف الى الزيتون 6 ملاعق كبيرة ملح خشن و2 كوب عصير ليمون وملعقة كبيرة ممسوحة من ملح الليمون وكوب ونصف زيت زيتون بالإضافة الى الفلفل الحار وقطع الليمون ، تخلط المواد وتترك لمدة 10 – 15 دقيقة

يوزع الزيتون بالأوعية المعقمة ويضاف الية ما تبقى من خليط عصير الليمون والزيت في قاع الوعاء

يخلط الماء والملح جيدا ويضاف الى الزيتون بحيث يتغطى الزيتون بالماء ثم يصب قليل من زيت الزيتون على وجه كل وعاء وتغلق الأوعية وتترك في مكان يمكن رؤيتها لمدة يومين لأن الماء أحيانا يفور من الوعاء،  ثم بعد ذلك توضع في مكان مغلق لمدة 10 أيام حتى يحلى الزيتون ويجب تحريك الزيتون بالوعاء كلما تم إخراج كمية من الزيتون للأكل.

برياني الدجاج

برياني الدجاج

المقادير

الدجاج والصلصة 

2 دجاجة  مقطعة أربعة أو ثمانية قطع

 12 – 14 حبة بندورة مقشرة ومفرومة 

 رب البندورة 2 ملعقة  كبيرة

كوب لبن

زنجبيل طازج ( قطعة صغيرة حوالى 3-4 سم) 2 ملعقة

قرفة بودرة نصف م . ص

قرفة عيدان 2  

قرنفل 4 – 5

حب هيل مطحون + بضعة حبات كاملة

بذر كزبرة 2 ملعقة صغيرة

نصف كوب كزبرة خضراء

ثوم 3 سن مهروس

بصل مقطع جوانح 3 بصلة

نصف ملعقة كركم  

كري 2   ملعقة صغيرة

عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو 2  ملعقة كبيرة سمنة

خليط الأرز

بصلة مفرومة للأرز

3 كوب رز بسمتي

كوب بازيلا

حبة بطاطا مقطعة مكعبات

2 جزرة مقطعة مكعبات

كوب زبيب

زغفران

4 ملاعق كبيرة زيت

4 كوب ونصف ماء حار

الطريقة

يوضع الزعفران في كوب من الحليب ويترك جانبا

يمكن اختيار احدى الوصفتين لعمل الأرز للبرياني

تحضير الأرز

يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة  

الطريقة الأولى

يتم غلي  7 – 8 كوب ماء مع 2 م ك ملح و 2 م ك زيت ثم يضاف الأرز للماء الغالي ويترك لمدة 8 – 10 دقائق يصفى من الماء ويترك جانبا

الطريقة الثانية

تقلى بصلة مفرومة ناعم في ملعقتين من الزيت النباتي ثم يضاف الأرز مع 4 كوب ونصف من الماء الحار والملح ويترك على النار حتى ينضج تماما

تقلى مكعبات الجزر بالزبدة وقليل من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ثم تضاف مكعبات البطاطا وعندما تنضج تضاف البازيلا تقلب لعدة دقائق ثم يتم خلط الجزر والبطاطا والبازيلا والزبيب مع الأرز

  

تحضير الدجاج

يخلط اللبن مع رب البندورة 

في قدر كبير توضع السمنة والزيت  على نار قوية ثم يضاف البصل يقلب حتى يصبح ذهبيا

ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكري والهيل والقرفةالبودرة والعيدان وبذر الكزبرة وتقلي البهارات الى أن  تتصاعد رائحة التوابل

تضاف قطع الدجاج ، وتقلب مع البصل والبهارات على نار قوية حتى تكتسب لونا ذهبيا

تضاف البندورة المفرومة واللبن المخلوط برب البندورة والملح والفلفل الأسود الحب ويترك القدر على النار لمدة 40 دقيقة  يضاف الليمون ونصف كمية الكزبرة  بعد أن ينضج الدجاج  . 

ترفع كمية من الصلصة في قدر آخر

وفي قدر كبير يتم وضع  نصف كمية الدجاج ثم توضع نصف كمية  الأرزالمخلوطة مع مكعبات الجزر ، البطاطا ، البازيلا والزبيب ويتم صب نصف كوب الحليب المخلوط مع الزعفران فوق الأرز بحيث تتلون بعض حبات الأرز وليس كلها ، ثم يتم إضافة بقية الدجاج ويتم تغطية الدجاج ببقية الأرزويتم صب بقية كوب الحليب المخلوط بالزعفران على الأرز

يغطى  القدر بورقة من الألمنيوم ويوضع غطاء القدر فوق الألمنيوم ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة

توضع الصلصة التى تم رفعها من القدر على النار ويمكن إضافة الفلفل الحار عليها وتقدم مع الأرز والدجاج ويتم نثر بقية الكزبرة على الأرز عند التقديم

بسكوت الشوفان / أروى

بسكوت الشوفان / أروى

المقادير

3 ونصف كوب شوفان

كوب طحين

3/4 كوب سكر بني

3/4 كوب سكر عادي

100 غرام زبدة

ربع ملعقة بيكربونات الصودا

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة فانيلا

بيضة

ربع كوب ماء

نصف كوب جوز ، نصف كوب زبيب

الطريقة

تخفق الزبدة والسكر ثم تضاف البيضة وتخلط مع الزبدة والسكر ثم يضاف الطحين والشوفان والماء وبعد أن يرفع المزيج من الخفاقة الكهربائية يضاف الجوز والزبيب ويتم خلطهم بالملعقة

يصب  المزيج  في صينية مبطنة بورق الزبدة  بواسطة ملعقة صغيرة للحصول على قطع صغيرة او بالملعقة الكبيرة حسب الرغبة بحيث تكون القطع متباعدة قليلا

يخبز في درجة حرارة 180 لمدة 10 – 14 دقيقة

متبل الأفوكادو

متبل الأفوكادو

المقادير

2 حبة أفوكادو

3 ملعقة كبيرة طحينة

ضرس ثوم صغير أو نصف ضرس

عصير ليمونة صغيرة ( ربع كوب )  أو حسب الرغبة

ملح

الطريقة

تقسم حبة الأفوكادو قسمين ثم يفرغ اللب بواسطة الملعقة

تخلط الطحينية مع الليمون جيدا بالشوكة ثم يضاف الثوم المبشور ويخلط المزيج جيدا

يضاف لب الأفوكادو الى خليط  الطحينية والليمون  ثم يضاف الملح  ويتم مزج الخليط بالشوكة

تقدم مع قليل من زيت الزيتون وتزين بالبقدونس والرمان 

كعكة الخوخ Baked Plum Pudding

كعكة الخوخ

المقادير

الحشوة

12 حبة خوخ أحمر

سكر 75 غرام /3 اونس / نصف كوب

30 غرام زبدة

4 ملعقة كبيرة ماء

العجينة

طحين 225 غرام /8 اونس / كوب وثلاثة أرباع ناقص ملعقة كبيرة

سكر 100 غرام /4 اونس / نصف كوب

ملعقة ونصف بيكنج باودر

100 غرام زبدة / 4 اونس / نصف كوب ( أصبع)

بشر ليمونة

بشر برتقالة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 بيضة

ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

يقطع الخوخ قسمين وتنزع البذور

توضع قطعة الزبدة 30 غرام في مقلاة ويتم اذابتها ثم تضاف قطع الخوخ والسكر و4 ملاعق ماء ، يترك الخوخ عدة دقائق على النار حتى تنزل منه الماء ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد في الطبق الزجاجي الذي سيدخل الفرن

تخفق الزيدة والسكر حتى تصبح مثل الكريما ، ثم يضاف بشر البرتقال والليمون والبيض يخلط المزيج جيدا ثم  يضاف الطحين ويخلط باليد مع اضافة الحليب

يصب العجين فوق الخوخ ثم يتم نثر ملعقة من السكر على سطح القالب ويدخل الفرن على درجة 180 – 170  لمدة 55 – 60 دقيقة

يقدم مع البوظه او الكريما

الوصفة رأيتها على التلفزيون البريطاني من مدة طويلة ولاقت استحسان كل من تذوقها ونجاحي بها شجعني على الإستمرار بالبحث عن الوصفات المماثلة أي التي تحتوي على الفواكهة ومن الجدير بالذكر أن بقايا الكعكة عذه يجب ان يحفظ بالثلاجة كغيرها من الكعكات التي تحتوي يدخل بها الفواكهة .

الوصفة هذه قدمها الشيف البريطاني الشهير جاري رودس ، ولقد وجدت النسخة الإنجليزية منها وسأضيفها فيما بعد 

Baked Plum Pudding

Source of Recipe Gary Rhodes
Serves 4-6
Preparation Time Less than 10 mins                     
Cooking Time30 mins to 1 hr

Ingredients
12 fresh plums, halved and stoned 
75g/3oz caster sugar 
knob of butter

For the sponge topping: 
100g/4oz butter, plus extra for brushing 
100g/4oz caster sugar 
1 small lemon, finely grated zest only 
1 small orange, finely grated zest only 
generous pinch of cinnamon (optional) 
2 eggs, beaten 
225g/8oz self-raising flour 
2 tbsp milk 
1 tbsp demerara sugar, for sprinkling 
pouring cream or homemade custard, to serve

Method
1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Mix the plum halves with the sugar and a little water and bake from raw. I prefer, however, to begin their cooking process gently. I find this helps release their juices and produce maximum flavour. To do so, melt the knob of butter in a large in a large saucepan. Once bubbling, add the plum halves, cut side down and cook on a medium heat for just a few minutes, then add the caster sugar. Continue to cook for just a further minute or two, before adding 4 tbsp of water. Transfer the plums and juices to the pudding dish and leave to cool.

2. To make the sponge: beat together the butter and sugar until pale and creamy. Add the grated lemon and orange zest, and cinnamon, if using. Pour the eggs into the bowl and mix slowly until all are added. Fold in the flour gently, then the milk.

3. Lightly butter the rim of the plum dish, then spoon and spread the sponge mixture on top and sprinkle with the demerara sugar.

4. Place the dish on a baking sheet and cook in the preheated oven for 55-60 minutes, until the sponge top has become golden brown and crispy. To check the sponge is completely cooked, pierce with a skewer, it should come away clean. If not quite ready, return to the oven and continue to bake for a further 10-15 minutes.

5. The baked plum pudding is now ready to serve, with pouring cream or homemade custard.

وتبدأ الشكوى ويبدأ بالشكوى

وتبدأ الشكوى  ويبدأ  بالشكوى

لم أعد أرى الناس هذه الأيام - ولست وحدي من يقول هذا – الا خلال تقديم واجب العزاء . ذهبت لأقدم العزاء لصديقة توفى الله والدها بعد شيخوخة صالحة ، وكان دار العزاء عامرا بالناس وكانت الأغلبية أصدقاء لنا لم نرهم منذ سنوات طويلة فكانت مناسبة لتبادل التحيات والسؤال عن بقية الأهل.

وكان السؤال من قبل الأكثرية  عن والدتي وفي كل مرة أحاول أن أقول أنها مريضة لقد وقعت يعلو صوت السائلة قائلة : أنا أيضا وقعت وكسرت يدي العام الماضي ، وبعد شهرين وقع إبن إبنتي ودخل المستشفى وأجروا له جراحة خطيرة الحمد لله أنه نجا منها، يا لطيف يا لطيف أقول سلامتك ، سلامته سلامة الجميع وتزيد قائلة :  سلمي عليها كثير قولي لها سلام خاص من أم عبد الله.

من بعيد أرى سيدة تشاور وتنادي إسمي ، أمعن النظر نعم أنها جارتنا من أيام جبل عمان أركض نحوها لتمد ذراعيها تستقبلني  بالأحضان : كيفكم ما هي أخباركم :؟؟ كيف الوالدة ؟؟ كيف أخواتك وقبل أن أفتح فمي للإجابة تقول لي : " لقد كنت مريضة طوال العام الماضي ،، دخلت المستشفى أكثر من مرة وأصر الطبيب أن أعيد الفحوصات التي أجريت لي بالمسشتفى السابق وأعدتها كلها وقال لا حل آخر غير عملية العمود الفقري لكنني رفضت وذهبت لطبيب آخر نصحني بالنوم لمدة ستة أشهر على ظهري والحمد لله أنا أحسن ، قلت إن والدتك كويسة ؟؟ يعني تخدم نفسها الحمد لله الحمد لله سلمي عليها ... أودعها وأنا أفكرلم تسألني عن والدتي  بل قامت بالإجابة الخطأ . أنظر الى يميني أرى والدة إحدى صديقاتي مشغولة بالحديث مع جارتها أغض النظر وأسير بالإتجاه المعاكس أسلم على أهل المتوفى وأخرج لئلا أسمع السؤال وأمنع من الإجابة ...

من دار العزاء توجهت الى  بائع الخضار الذي أتعامل معه من مدة طويلة، قلت له إني على عجلة من أمري أريد كمية قليلة من الخضار لأنني جئت ماشية فلقد بعت سيارتي وبسبب التحويلات المعقدة خشيت أن آتي بسيارتي الجديدة لأنني لم أتمرن على قيادتها بعد ، فبادر بالحديث عن تجربته بيع سيارته العام الماضي وكم تكبد من مشقة من أجل إتمام الصفقة ، حيث أن المشتري غير رأيه في آخر لحظة وهما في دائرة التسجيل والترخيص وطلب منه لإتمام الصفقة أن يخفض الثمن  وكيف أنه حاول أن يثنيه عن طلبه إلا أنه اضطر ليرضخ في النهاية من إجل إتمام الصفقة ووصف لي بالتفصيل الممل كامل الحوار الذي دار بينهما وأنا صامته أسمع وأسمع ثم أخذت مشترياتي واندفعت خارج المحل .. ربما وجدت يوما ما من يسألني السؤال وينتظر لسماع جوابي   

كعكة البرتقال – المطبوخ Cooked Orange Cake

كعكة البرتقال – المطبوخ 

المقادير  

برتقالة طازجة (غير مشمع)

كوب وربع سكر عادي

كوب وثلاثة أرباع طحين

150 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة 

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

3 بيضة

الطريقة

توضع البرتقالة في كسرولة وتغمر بالماء وتوضع على النار

بعد أن يغلي الماء يتم تفريغ  الكسرولة من الماء وغمر البرتقالة بماء جديد وتوضع على النار حتى تغلي للمرة الثانية 

ترفع البرتقالة من الماء ويتم تقطيعها قطع صغيرة مع قشرها وتنزع البذور ثم توضع في محضرة الطعام وتخفق مع السكرلمدة 3-4  دقائق  

تضاف الزبدة ويخلط المزيج ثم يضاف البيض ويخفق المزيج جيدا 

يضاف الطحين المخلوط مع البيكنج باودر وتخلط المواد كلها لدقيقتين   

يصب الخليط بقالب دائري او بالقالب المستطيل بعد تبطينه بورق الزبدة ورش الجوانب بالطحين . مدة الخبز  من  40 – 50 دقيقة  بدرجة حرارة  180 وتختلف المدة من فرن لآخر.

(يتم  غلي  كوب عصير برتقال و نصف كوب سكر ويترك ليبرد ثم ويصب فوق الكيك عندما ينضج ويكون الكيك  ساخن)

ملاحظة:

1-      لقد رأيت أنه من الأفضل عدم وضع السائل على الكيك وهو ساخن بحيث تكون إضافة السائل إختيارية ،  كل شخص يضيف الكمية التي يريدها

  

2-      ويمكن إضافة 4-5 ملاعق كبيرة من مربى البرتقال، بحيث يتم وضع ثلث كمية الخليط في القالب ثم وضع المربى ثم إضافة بقية الخليط، مع مراعاة عدم تسرب المربي الى الجوانب. وهنا لا نحتاج الى إضافة عصير البرتقال والسكر للكعكة بعد نضوجها.   

Cooked Orange Cake

250 g caster sugar

225 g flour

2 tsp baking powder 

3 eggs

150 g butter at room temperature 

One whole orange

The syrup 

One cup orange juice

100 g sugar 

Heat oven to 170 – 180, butter and line an English cake tine with grease paper

Boil the orange twice, change water after the first boil

Remove orange wait to cool and cut it in small pieces and put it in the food processor with the sugar and mix very well

Add the butter, then the eggs and keep mixing

Sift the flour with the baking powder add to the mixture, mix well then pour the mixture in tin 

Bake for about one hour

 The syrup

Heat one cup of orange juice with 100 g of sugar when sugar dissolved pour it over cake or you can serve it apart

الكيك الرخامي Marble Cake

الكيك الرخامي

المقادير

170 غرام ( 6 اونس ) زبدة بدرجة حرارة الغرفة

140 غرام ( 5 اونس ) سكر

140 غرام ( 5 اونس ) طحين

3 بيض

ملعقة صغيرة  ونصف بيكنج باودر

2 ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

يدهن قالب دائري  قياس 20 سم أو 8 بوصة بالزبدة ويبطن بورق الزبدة

يخلط السكر والزبدة حتى يصبح كالكريما ثم يضاف البيض بالتدريج ثم ينخل الطحين والبيكنج باودر فوق الخليط  ويخلط باليد

يقسم الخليط الى قسمين في وعائين مختلفين  ثم تضاف ملعقة فانيلا الى القسم الأول ويضاف الكاكاو الى القسم الثاني من الخليط

يضاف خليط الكيك في القالب يالتناوب ملعقة من الخليط الأبيض وأخرى من خليط الكاكاو ثم تمرر سكينة بين الكيك لعدة مرات بحيث تعطي الشكل الرخامي للقالب

يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 40 – 45 دقيقة ويمكن أن يحتاج لوقت أقل حسب حرارة الفرن

يترك بالقالب 10 – 15 دقيقة ثم يقلب في طبق التقديم 

 Marble Cake

170 g (6 oz) butter at home temperature

140 g (5 oz) caster sugar

140 g (5 oz) self raising flour

3 eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 tbsp unsweetened cocoa powder

Preheat oven to 180 c (350 f /gas mark 4)

Grease a 20-c (8- inch) round tin and line bottom with greaseproof paper

Beat together the butter and sugar until pale and creamy

Beat in the eggs one at a time

Sift the flour over the top then fold in

Divide the mixture between 2 bowls.

Stir the vanilla at one, and the cocoa over the other bowl and fold in , spoon alternating spoonfuls of the 2 batters I  the cake tin so you finish with distinct dollops of brown and white batter.

Drag a skewer through the dollops 3 or 4 times to give a marble effect.

Bake for about 45 minutes until risen and golden.

Transfer to a wire rack and leave to cool completely.

500 cakes by Susannah Blake, page 76   

  

كعكة جدتي Granny Loaf

كعكة جدتي

المقادير

200 غرام سكر بني  ( 7 أونس )

75 غرام زبدة  ( 3 أونس )

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، جوزة الطيب ، قرنفل ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل

375 غرام  فواكهة مجففة مقطعة (12 أونس )

250 مللتر شاي حار

2 بيضة

250 غرام طحين (8 أونس )

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة بايكربونات الصودا

الطريقة

يحمى الفرن  يدهن قالب مستطيل بالزبدة ويبطن بورق الزبدة

يوضع السكر والزبدة والفواكهة المجففة والبهارات في طبق عميق ثم يضاف الشاي الحار فوقه ويترك حتى يصبح دافئا

ينخل الطحين مع البيكنج باودر وبايكربونات الصودا والبهارات

يضاف البيض لخليط الشاي ويخلط جيدا باليد ثم يضاف الطحين ويمزج الخليط حتى يصبح المزيج ناعما

يصب الخليط في القالب ويترك 10 دقائق ثم يخبز في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 50 – 60 دقيقة ويمكن أن ينضج في مدة أقل حسب نوع الفرن

يترك في القالب لمدة 10 دقائق قبل أن يقلب 

Granny Loaf

200 g (7oz) soft brown sugar

75 g (3 oz) butter

2 teaspoon mixed spices

375 g ( 12 oz ) dried mixed fruit

250 ml ( 8 fl oz ) hot tea

2 eggs

250 g (8 oz ) flour

2 teaspoon Baking powder

1/2 teaspoon bicarbonate of soda

1 Preheat the oven to Gas Mark 4 /180 c / 350 F. Line and grease the loaf tin

2 Put the sugar, butter, mixed spice and dried mixed fruit into a large pan and pour the tea over. Mix well to melt the butter and then leave to cool until lukewarm.

3 beat in the eggs

4 Sift the flour and the bicarbonate of soda and the baking powder into the mixture and stir until smooth.

5 Pour into the prepared tin and then allow to rest for 10 minutes before baking

6 bake for 50-60 minutes

7 leave in the tin for 10 minutes before turning out on a rack to cool