منزلة الزهرة

منزلة الزهرة

المقادير

راس زهرة صغير

250 غرام لحمة مفرومة

باقة كزبرة 2 كوب

3 سن ثوم

كوب زيت نباتي لقلي الزهرة

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون لقلي الثوم والكزبرة

3 ملاعق زيت نباتي لقلي اللحمة

ملح ، فلفل ، كمون ، عصفر و جوزة الطيب

الطريقة

يقطع راس الزهرة  الى زهرات متوسطة الحجم ثم تقلى بالزيت الغزير

تقلى اللحمة بعد أن يضاف عليها جوزة الطيب ، الملح والفلفل حسب الرغبة

توضع الزهرة المقلية في وعاء بايركس له غطاء

يبشر الثوم ويقلى بزيت الزيتون لمدة دقيقة ثم تضاف الكزبرة المفرومةوتقلي لدقيقة أخرى

ترفع الكزبرة والثوم عن النار وتخلط مع اللحمة مع كوب من الماء الحار المخلوط بالبهارات ويضاف الخليط  الى الزهرة

يغطى وعاء البايركس ويوضع في فرن على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة

وتقدم مع الأرز وعصير الليمون

من ألذ الأكلات التي افتقدتها منذ أن مرضت والدتي وهجرت المطبخ وظللت أبحث عن الوصفة حتى وجدتها عند أروى وكانت قد أخذت الوصفة من والدتي .

Sfiha

Sfiha

500 gm flour

80ml corn oil

1tbs active dry yeast

1 tbs sugar

1 tsp salt

2tbs powder milk

280 – 300ml warm water one may needs more or less water it depends on the flour and the weather

Stuffing

200 gm minced meat (lamb meat or mixed lamb and veal)

2 tbs olive oil

3- 4 fresh tomato cut into small pieces 

1onion cut into small pieces

3 tbs pomegranate molasses ( if not available use lemon juice)

2 tbs ketchup

Salt, black pepper

1tbs butter

Hot sauce if desired  

1/4 cup pines

Mix well meat with all stuffing ingredients and put in a sieve so as water of onion and tomato drained  

In a food processor mix flour, corn oil, yeast, sugar salt and the water or you can mix it by hand. Knead dough for 5 -7 minutes , brush the dough with  a generous amount of  corn oil and cover until rise -one hour .

 Divide dough into walnut size balls. Roll between hand palms to smooth

Roll out balls with a rolling pin to form 8 cm diameter circles. Put one tbs of meat mixture on dough circle, scatter pines over each piece

Bring the edges up and press to make a square

Arrange meat pastries in a tray brushed with corn oil, tray should be  as well brushed with corn oil .

Bake in a moderate oven (180° C) for 25 minutes or till dough is golden and meat is cooked ( keep checking the  underside of pastry when it becomes pinkish , then it will be time for the top part to be cooked )

فطاير السلق

فطاير السلق

االمقادير

500 غرام طحين

3 ملعقة كبيرة حليب جاف 

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة ملح

80 مللتر زيت نباتي

280 – 300 مللتر ماء دافيء

الحشوة

ضمة متوسطة من السلق مغسولة ومجففة ومفرومة فرما ناعما

ملعقة ونصف كبيرة سماق

عصبر  ليمونة صغيرة- حسب الذوق

بصلة متوسطة مفرومة

2 – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح ، فلفل

طريقة إعداد الحشوة

 تخلط المواد جميعها في وعاء ويتم تذوق الملح والحموضة للحصول على الطعم المطلوب

طريقة إعداد العجينة

تنخل المواد الجافة وتوضع بالعجانة ثم يضاف الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة وتعجن لمدة 10 دقائق

يتم تكوير العجينة وودهنها بكمية وفيرة من الزيت وتغطيتها وتركها حتى تختمر

يتم تقطيع العجينة بعد أن تختمر الى كرات صغيرة ، تفرد كل قطعة بالشوبك وتحشى بكمية وفيرة من الحشوة.

تدهن الصينية بقليل من الزبت النباتي ويرش قليل من الزبت على وجه الفطائر في صينية الخبز وتخبز في فرن متوسط الحرارة 170 – 160  وعندما يتحمر قاع الفطيرة قليلا تنقل الى الجزء العلوي من الفرن ويتم تحمير سطحها العلوي

ملاحظة : المقادير من حورية المطبخ : فتافيت ولقد اقترحت حورية المطبخ عدم دهن الصينية بالزيت بل رشها بالطحين وجربت هذا الإقتراح الا أن الفطائر بدت جافة جدا وعدت الى دهن الصينية بالزيت

واقترحت حورية المطبخ أن يتم عمل ثقب في كل فطيرة بواسطة إبرة معقمة ولقد جربتها وكانت النتيجة جيدة .

لأول مرة أستعمل السلق في الفطاير وتبين أنه فعلا كما قالت حورية المطبخ ألذ من السبانخ  

الفول المدمس

الفول المدمس

المقادير

علبة فول مدمس

عصير نصف ليمونة

2 – 3 حبة بندورة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

نصف كوب بقدونس مفروم

ضرس ثوم مبشور

ربع كوب زيت زيتون

ملح ، شطة

الطريقة

تفتح علبة الفول ويتم غسل الفول والتخلص من الماء الذي كان بالعلبة

يتم وضع الفول مع قليل من الماء  في طنجرة صغيرة على النار لمدة 5  دقائق حتى يغلي الماء

يرفع الفول من النار ويصفى

توضع البندورة المقطعة في وعاء التقديم مع الفول

يخلط عصير الليمون مع الزيت والثوم المبروش والملح

يضاف عصير الليمون والزيت الى خليط البندورة والفول

يتم إضافة البقدونس و الشطة حسب الرغبة 

كعكة التمر والموز Dates and banana cake

كعكة التمر والموز

المقادير

الطبقة السفلية

نصف كوب زبدة

3/4 كوب سكر بني

2 – 3 موز

14 – 15 حبة تمرمقطع أنصاف

10 حبة جوز

مقادير الكعكة

1 1/2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة  بندق مطحون (إختياري)

نصف كوب زبدة

2 بيض

ملعقة صغيرة فانيلا

1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة قرفة

ربع ملعقة صغيرة ملح

3/4 كوب سكر

نصف كوب حليب

الطريقة

يوضع نصف كوب الزبدة في وسط وجوانب القالب ثم ينثر السكر البني فوق الزبدة ويتم ترتيب قطع الموز وأنصاف التمر والجوز  في القالب

تنخل المواد الجافة الطحين ، البندق المطحون ، البيكنج باودر ، القرفة والملح 

تخفق الزبدة والسكر جيدا ثم يضاف البيض بالتدريج حتى يندمج الخليط جيدا ، يضاف الطحين والحليب بالتناوب مع الإستمرار بالخفق الى ان تندمج العجينة ويتم صبها في القالب فوق الموز والتمر والجوز

تخبز لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 170 الى ان تنضج ( يتم اختبار نضوج الكيك بالعود الخشبي )

تقلب في وعاء التقديم بعد دقيقة واحدة من إخراجها من الفرن

الوصفة من كتاب مطبخ منال العالم

الطبعة الثالثة 2008

صفحة 332

ملاحظة : لقد خففت من مقدار السكر لأن الوصفة تحتوي على كوب سكر بني وكوب سكر عادي ‘ وذلك لأنني بعد تجربتها تبين لي أن مقدار الحلاوة كبير ‘ لاسيما وأن الموز والتمر يحتويان على كمية كبيرة من الحلاوة

Dates and banana cake

For the base  

100gm butter at room temperature

3/4 cup brown sugar

2-3 bananas

15 dates stones and halved

10 walnuts

For the cake

1 2/3 cup flour

100gm butter at room temperature

2 eggs

1tsp vanilla

1 tsp cinnamon                                                                                                                

1/4 tsp salt

3/4 cup caster sugar

1/2 cup milk

Spread the 100gr butter at the base and sides of a (10 inch tin), scatter the brown sugar then arrange the bananas the dates and the walnuts as you wish

The cake

In large bowl with an electric mixer beat the butter and the sugar then beat in the eggs and the vanilla. Sift flour, baking powder, cinnamon and the salt then add to  the butter  mixture alternately with the milk. Mix very until all blend and pour over the bananas and the dates.

Bake for 40 minutes at 170c – 180c temperature

Take it out of oven and turn it immediately into the serving dish 

كعكة التفاح مع الكاكاو Apple Cake with Cocoa Powder

كعكة التفاح مع الكاكاو

المقادير

5 بيض

175 غرام طحين

200 غرام سكر

100مللتر زيت نباتي

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

نصف ملعقة جنزبيل

نصف ملعقة قرفة

2 ملعقة كبيرة كاكاو

نصف ملعقة بهارات مشكلة : جوزة الطيب ، قرنفل

3 حبة تفاح مقشرة ومقطعة مكعبات

ملعقة صغيرة سكر بودرة وقرفة لنثرها على القالب بعد نضوجه ( إختياري )

الطريقة

يخفق البيض والسكر لمده 5 دقائق حتى يصبح الخليط ثقيلا ومائل الى البياض ثم يضاف الزيت

تخلط المواد الجافة وتضاف لخليط البيض والسكر والزيت وتخلط باليد جيدا ثم يضاف التفاح

يبطن قالب بحجم 25 سنتم بورق الزبدة

يصب الخليط بالقالب ويخبز على درجة 180 لمدة 50 – 55 دقيقة حتى ينضج

Apple Cake with Cocoa Powder

5 eggs

200 gram / 7 oz granulated sugar

100 ml/ 3 1/2fl oz vegetable oil

175 g/6 oz plain flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp mixed spices

2 tbs cocoa powder

3 eating apples, peeled, cored and diced

1 tsp each icing sugar and ground cinnamon for dusting

Heat oven to 180C/ 160C fan/gas 4

Line 25cm loose – bottomed cake tin with baking parchment.

In a large bowl beat together eggs and sugar until thick and pale, about 5 minutes. Pour in the oil and stir well to combine.

Sieve in dry ingredients and fold through until the mixture is smooth and well combined before adding the apples.

Carefully pour the mixture into the tin and bake for 50-55 minutes. Leave to cool slightly before turning out onto a cooling rack. Once the cake is cool, dust with icing sugar and cinnamon

BBC Goodfood magazine Oct 2012

Page 13