شوربة الطحين

شوربة الطحين (شوربة التربية)

المقادير

2 ملعقة كبيرة طحين محمص  40 غرام طحين

4 كوب مرق دجاج

بيضة

2 – 3  ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح ، فلفل أبيض ، جوزة الطيب

الطريقة

يحمص الطحين حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف اليه نصف كوب من المرق البارد او الماء البارد ويحرك باستمرار وممكن أن يصبح مثل المعجون ثم  يضاف اليه بالتدريج مرق الدجاج مع الإستمرار بالتحريك  ويترك المزيج على النار لمدة 10 دقائق مع التأكد بأن الطحين ذاب تماما بالمرق .

تخفق البيضة مع عصير الليمون جيدا ثم يضاف اليها  نصف كوب من المرق الساخن بالتدريج  وتكون الاضافة بالتدريج ملعقة تلو الأخرى مع الإستمرار بالتحريك

يضاف  خليط البيضة والليمون الى الحساء مع التحريك ثم يضاف  الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ويترك الحساء على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق للتأكد من نضوج البيضة.

يتم تزيين الشوربة بمكعبات  صغيرة من الخبز المحمص

الدجاج بالبرقوق والعسل

الدجاج بالبرقوق والعسل

المقادير

دجاج عدد 2

500  غرام  برقوق

ملعقة كبيرة سمسم محمص

لوز مقلي

  ملعقة صغيرة فلفل أسود

 ،   ملعقة صغيرة كركم وملعقة كيبرة زنجبيل طازج 

ربع ملعقة صغيرة زعفران

2 عود قرفة ، 2 ورق غار، 3-4 حبة هيل تضاف مع الماءالمغلي

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملعقة صغيرة كركم

2 بصلة مبشورتان

ملعقة صغيرة قرفة ناعمة تضاف للبرقوق

ملح حسب الرغبة

4 ملاعق كبيرة عسل 

2  ملاعق كبيرة زيدة ، 2 ملعلقة زيت زيتون

ملعقة صغيرة زبدة

2 كوب ماء مغلي

الطريقة

يتم تتبيل  الدجاج بالبهارات التالية ملح ، فلفل ، كركم ، زنجبيل وجوزة الطيب-( ممكن وضع الدجاج بالثلاجة لمدة ساعة أوأكثر ليتشرب البهارات )-  تقلى قطع الدجاج في  الطنجرة لمدة 8 – 10 دقائق ثم يضاف الزيت والزبدة   والبصل المبشور يقلى البصل مع الدجاج لمدة 5 دقائق ثم يضاف الماء 2 كوب وعيدان  القرفة والزعفران.

 وعندما يغلي الماء يتم خفض الحرارة ويترك الدجاج لمدة 45 – 50 دقيقة حتى ينضج تماما ويقلب من حين لآخر .ويمكن زيادة الماء  ان دعت الحاجة لذلك.

عندما ينضج الدجاج ، يرفع من الطنجرة. ثم تضاف ملعقة القرفة المطحونة الى المرق والعسل والبرقوق ويترك على نار هادئة لمدة  15 دقيقة لحين الحصول على مرقة معسلة.

يعاد الدجاج الى الطنجرة مع الإنتباه الى أن لا يسحق البرقوق .

عند تقديم الطعام ، يوضع الدجاج في صحن التقديم ويصف البرقوق فوقه ويرش السمسم واللوز فوقه.

ملاحظة: ممكن استعمال لحم الخروف عوضا عن الدجاج

ممكن استعمال الدجاج المسحب

(في الصورة المرفقة نسيت وضع السمسم)

أمي والماتينيه : جاكيت النوم

أمي والماتينيه ( جاكيت النوم)

تسميه أمي الماتينيه ، ولا تستغني عنه في حلها وترحالها ، ولما شاءت الأقدار أن تقضي ثلاثة أسابيع متفرقة في المستشفى خلال الشهر الماضي كان الماتينيه من أهم القطع التي كنا نحرص على تواجده ضمن الملابس التي ترافقنا الى المستشفى  وكذلك عندما نترك المستشفى ونعود للبيت.

لكن في الزيارة الأخيرة للمستشفى وخلال إجراء الفحوصات الضرورية لها في قسم الطواريء لحين إيجاد غرفة لها  وخلال انتقالها من قسم الأشعة الى قسم المختبرواضطرارها الى خلع ملابسها خلال فحص الأشعة يبدوأن الممرضة التي كانت تشرف على خلع ملابسها نسيت أنها كانت ترتدي  الماتينيه  وأعادتها الى قسم الأنتظاردونه ولم تنتبه أمي لذلك.

 وبسبب  الإكتظاظ الشديد وغير المسبوق في مستشفيات الأردن أضطر طبيبها الى نقلها الى مستشفى آخر . وصلت أمي وشقيقي وشقيقتاي الى المستشفى الآخر وبدأوا بفتح حقيبة أمي الخاصة بالمستشفى والتى تحتوي كل ما تحتاج اليه وإذا بها تصيح قائلة أين الماتينيه؟؟؟؟؟؟؟؟؟

أخرجت شقيقتاي كل الأغراض من الحقيبة وفتحوا خزانة المستشفى ونزل شقيقي للسيارة ظانا أنه ربما كان قد وقع خلف أحد المقاعد ،، لكن لا سبيل الماتينيه ضاع !!!

نسيت أمي وجعها وقالت كيف لي أن أنام بلا الماتينيه ؟؟؟ لم يفارقني طوال السنوات الماضية ورافقني في كل العمليات الجراحية التي أجريتها وبدأت تعدد عملياتها وشقيقاتي تحاولان تهدئتها وطمأنتها بأنهما ستبذلان كل الجهد لإيجاده. واسودت الدنيا بعيون أمي وزادت  قائلة:  الماتينيه الأزرق لا أستطيع النوم دونه خاصة خارج المنزل.

عاد شقيقي من مصف السيارات قائلا لا وجود له بالسيارة ربما بقي في قسم الطواريء بالمستشفى الآخر. لنذهب الى هناك ونبحث عنه وفعلا ذهب مع شقيقتي الى المستشفى الآخر لعلهم يجدوه.

وفي هذه الأثناء وصلت الى المستشفى لأجد الفوضى تعم الغرفة ، أغراض أمي مبعثرة وشقيقتي شعرها منكوش وأمي وجهها أحمر وعرقها يسكب ولما عرفت المشكل حزنت جدا على الماتينيه الأزرق وفكرت أنه لا يمكن ان تسير حياة أمي دونه.

قلت لهم ما عليكم سأكلم إحدى الممرضات هناك وأطلب مساعدتها وفعلا طلبت سندس وهي من أرق الممرضات اللواتي ساعدن أمي خلال إقامتها الأولى وسألتها رأسا : سندس مرحبة أين أنت الآن؟؟؟

أهلا أهلا أجابت في طريقي من السكن الى المستشفى

عظيم عظيم الله يخليك يا سندس ساعدينا لقد نسيت أمي الجاكيت الأزرق الذي ترتديه فوق قميص النوم وهو أعز عليها من كل ملابسها إذ ربما كان من جهازعرسها لذلك لا يمكنها العيش دونه

من عيوني أجابت سأتوجه رأسا الى قسم الطواريء وسأبحث بنفسي عنه لقد تذكرته

وبعد عدة دقائق تكلمت شقيقتي من المستشفى تقول لقد وجدناه في طريقة الى غرفة الغسيل حيث كان بين الحرامات والشراشف ولقد عملت الممرضات في الطواريء كل جهدهن للبحث عنه .

فاتصلت بسندس قائلة خلاص يا سندس لقد وجدته شقيقتي شكرا لك.

وبعد أقل من ساعة عاد شقيقي وشقيقتي وهما يحملان الماتينيه بكل الحرص الذي في الدنيا وابتسمت أمي ابتسامة لا تنسى وهي تنظر الى رفيق دربها ثم عادت تشكو من وجعها .

  

عجة لب الكوسا

عجة لب الكوسا

المقادير

2 كوب من لُب الكوسا مفروم

بصلة مفرومة

2  ضرس ثوم مدقوق

نصف كوب بقدونس مفروم

قليل من النعناع الاخضرمفروم او الناشف

 2ملعقة طحين

نصف ملعقة كمون

ربع ملعقة جوزة الطيب

  4بيضات

ملح و فلفل

زيت زيتون

الطريقة

يعصر لب الكوسا  باليد او بفوطة جافة وذلك للتخلص من السوائل  

يخلط لب الكوسا مع البصل والثوم والبقدونس والنعناع 

يضاف الدقيق والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب ويخلط جيداً

يكسر البيض ويخلط في وعاء ثم يضاف الى  خليط الكوسا ويخلط  المزيج ببطء

يُصب الخليط في صينية مدهونة بزيت الزيتون ثم يُرش فوقها قطرات  من زيت الزيتون

تخبز في الفرن على درجة 180 حتى تنضج ويحمر الوجه

تقطع مربعات وتقدم مع السلطة

Aubergine with Curry

Sayed Bhais

Aubergine with Curry

Paste ingredients

4 cloves garlic peeled

1/2 tsp black pepper

2 tsp coriander powder

1 tsp fresh ginger

1 tsp curry seeds 

1/2 tsp turmeric

1/2 tsp chili powder

4 fresh tomatos peeled

1/2 kilo aubergine

2 chopped onions

2 tbs tamarind

4-5 curry leaves

2 tbs vegetable oil

Salt and pepper

Coconut milk  400ml

Put the paste ingredients in a blender till smooth

In a cooking pan put 2 tbs oil and fry the onions till golden

Cut aubergine into big chunks and add to the onions with curry leaves, simmer, covered for about 10 minutes

Once aubergine changes color, add paste and simmer, covered for 20 minutes until aubergine is well cooked

Add the tamarind and the coconut milk

Add salt and pepper and simmer for 10 minutes uncovered. 

Serve with Basmati rice.

المحاشي

المحاشي

المقادير

كيلو كوسا

كيلو باذنجان

2 كوب أرز

250-300  جرام لحمة مفرومة

كيلو بندورة حمراء

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، جنزبيل ، قرفة ، كمون ، عصفر (ملعقة صغيرة من كل بهار )

ربع كوب تمر هندي

عصير نصف ليمونة

1 – 2 كوب ماء

 2 ملعقة كبيرة رب البندورة ( إذا كانت البندورة خفيفة )

3 – 4 سن ثوم مهروس

ملعقة كبيرة نعناع مجفف

ملعقة كبيرة سمنة مذابة على النارأو ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يغسل ويحفر الباذنجان والكوسا

تقطع البندورة بووتوضع في خلاط عصير الفواكهة  ثم يتم تصفية البندورة مع إضافة كوب من الماء.

 يوضع الخليط على النار ثم يضاف اليه التمر هندي وعصير الليمون والملح ورب البندورة المذاب مع قليل من الماء أذا لم تكن البندورة حمراء

ينقع الأرزبالماء الساخن لمدة 10 دقائق وبعد غسله ، يضاف العصفرواللحمة المفرومة والبهارات والسمنة المذابة الحارة وزيت الزيتون

يتم حشي  الكوسا والباذنجان بحيث يظل مقدار واحد ونصف سنتيمتر فارغ ( لترك مجال للأرز للتمدد )  ثم يتم مسح الكوسا والباذنجان من الأرز وتوضع الكوسا في قاع الطنجرو ثم الباذنجان  

يتم صب المرق فوق الكوسا والباذنجان وتعاد الطنجرة الى النار وعندما تغلي المرقة ، يتم خفض الحرارة وتترك على نار هادئة .

يهرس الثوم ويخلط مع النعناع الناشف وقليل من زيت الزيتون ويتم تذويب الخليط مع قليل من مرق  البندورة ويضاف  للكوسا والباذنجان  عند التأكد من نضوج الكوسا والباذنجان  ويترك على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق

يرفع الكوسا والباذنجان من الوعاء رأسا  ةيتم سكب المرق في وعاء أخر

.( ومن الأفضل ترك الغطاء على الطنجرة وسكب المرق في وعاء قيل رفع المحاشي من الوعاءإذا كان في الإمكان لأن هذه العملية تحتاج لشخصين.)

البامية

البامية

المقادير

نصف كيلو بامية

كيلو بندورة حمراء  4 – 5 حبة مقشرة مقطعة

2 – 5 سن قوم مقطع

باقة كزبرة مفرومة

نصف كيلو لحمة خروف

ماء حسب الحاجة

ملعقة كبيرة رب البندورة

ورق غار 2

هيل 4 حبة

ملح ، فلفل

2 م ك عصير ليمون

4 ملعقة صغيرة  دبس رمان أو تمر هندي ( إختياري )

الطريقة

تقلى اللحمة مع البندورة لمدة 5 – 7 دقائق  ثم  توضع في طنجرة الضغط مع رب البندورة وورقة غار و 4 حبة هيل  3 - 4 كوب من الماء وتترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج اللحمة

تقلى البامية بقليل من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق وعلى نار هادئة

تضاف البامية المقلية لخليط اللحم والبندورة  بعد أن ينضج اللحم مع إضافة كوب من مرق اللحمة.

تترك الطنجرة على نار هادئة ودون غطاء (والدتي كانت تؤكد على عدم تغطية البامية, لكن بعد التجربة وجدت أن البامية تنضج بوقت أقل مع الغطاء) ويضاف  التمر هندي ويمكن إضافة قليل من مرق اللحم من حين لآخروقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة

عندما تنضج البامية وتحتاج الى 30 – 40 دقيقة يتم قلي  الثوم بزيت الزيتون لمدة نصف دقيقة ثم تضاف الكزيرة للثوم وتقلى لمدة نصف دقيقة أخرى وتضاف الكزيرة والثوم الى البامية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ويمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة

تقدم مع الأرز