فطيرة جبنة بالسمسم)

(فطيرة جبنة بالسمسم)

المقادير

2 كوب جبنة : ممكن خلط الأنواع التالية عكاوي ، جبنة نابلسية و جبنة كشكوان

3 ½  كوب طحين

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة مذابة

½ كوب لبن

½  الى ¼ ماء فاتر للعجين حسب الحاجة 

بيضة + ملعقة كبيرة حليب وملعقة صغيرة فانيلا أو  ربع ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان لدهن سطح العجينة قبل الشوي 

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم أو زعتر جاف مفروك

ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

ينخل الطحين مع البيكنج باودر ويوضع الخليط في محضرة الطعام ، يضاف خليط الزبدة والزيت واللبن وقليل من الماء

تخلط المواد الى أن يصبح العجين كتلة واحدة في محضرة الطعام ، ممكن زيادة قليل من الماء اذا كانت العجينة قاسية

ترفع العجينة من محضرة الطعتا وتترك  مغطاة في وعاء لمدة 10 دقائق

تدهن صينية تدخل الفرن بالزبدة وتقسم العجينة قسمين

يتم رق القسم الأول بالشوبك الى أن تصبح عجينة رقيقة بسمك نصف سم

ثم توضع الجبنة المبشورة المخلوطة مع 2 ملعقة من الزعتر الطازج أو الناشف . يتم رق القسم الثاني من العجينة ومدها فوق الجبنة وتسويتها من الجوانب

يتم دهن سطح العجينة بخليط البيض والحليب والفانيلا او القهوة

تخبز في فرن حار لمدة 20 دقيقة الى أن يشقر لونها

تقطع وتقدم مع السلطة

الوصفة من كتاب سفرة أناهيد الشهية بتصرف

طبعة 2009  صفحة  104

(فطيرة جبنة بالسمسم )

Red onion, Gruyere & Rosemary Foccacia

Red onion, Gruyere & Rosemary Foccacia

Ingredients

15g fresh yeast

500g flour

2 tsp salt

1 tsp sugar

2 tbsp olive oil

Topping

One red onion

1 tbsp olive oil, plus a little extra

100g/4oz Gruyere

Few rosemary sprigs

Coarse sea salt

Black olive optional

Sundried tomatoes optional

Method

Tip the flour into a mixing bowl; add the yeast, salt and sugar

Boil the kettle and measure 100ml into a jug. Top up with cold water to the 300ml mark. Test the temperature with your finger- it should feel perfectly hand-hot. Measure in the olive oil

Make a will in the center of the fry ingredients and pour in the liquid in one go. Mix quickly using your hands to make soft and slightly sticky dough. Wipe dough around the bowl to pick up loose flour.

Sprinkle the work surface with flour and tip out the dough. Knead by stretching it away from you, then folding in half towards you and pushing away with the heel if your  hand. Give it a ¼ turn, developing a rhythm.

When the dough is smooth, put it back unto the mixing bowl, and cover with a tea towel and leave to rest for 1 hour (no need to find a warm place). It’s ready when it springs back when pressed with a finger.

1 thinly slice the onion and gently cook in the oil until softened, about 5 minutes. Cut the Gruyere into small cubes, chop half the rosemary.

2 tip the dough into a lightly floured surface and lightly knead in the onion and chopped rosemary.

3 using a sharp knife cut the dough in half. Roll or press out 1 piece of dough to a rectangular shape about 20 + 25cm, then transfer it to a baking sheet lined with non-stick paper. Make a large diagonal cut across the center of the dough almost to the ends. Make 3 smaller diagonal cuts either side of the large cut to make a leaf shape.

4 repeat with the other piece of dough. Stick Gruyere cubes, rosemary sprigs olives and the sundried tomatoes into the dough at intervals, then sprinkle with a little flour and sea salt. Heat oven to 240c/220c fan/ gas 8. Leave the loaves to prove for 20 minutes then bake for 13= 15 minutes until golden.

Marzipan Cake

Marzipan Cake

Ingredients

140g /5oz butter, cut into pieces

175g /6oz light muscovado sugar

250ml /9fl oz orange juice (3-4 medium oranges)

200g /8oz ready-to-eat dried apricots quartered

100g /4oz raisins

50g /2oz citrus peels, finely chopped

175g /6oz marzipan

300g /10oz flour

2 tsp baking powder

2tsp mixed spices

2 eggs, lightly beaten

50g /2oz flaked almonds

Method

1-    Heat oven to 160c /140gas. Butter and line the base of a 900g /21lb loaf tin with non-stick paper. Put the butter, sugar, orange juice, dried fruits and peel into a large pan and bring slowly to the boil, stirring to melt the butter. Reduce the heat and simmer for 10 minutes, then leave to cool for 15 minutes. Meanwhile, shape the marzipan into small balls.

2-    Sift the flour, baking powder and spices into the pan, add the eggs and almonds, and stir together with a wooden spoon.

3-      Spoon half the cake mixture into the tin, then arrange the marzipan balls evenly over the top. Cover with the remaining cake mix, then smooth the top and bake for 1 ¼ - 1 ½ hours until the cake is golden brown and springs back when presses lightly. Insert a fine skewer into the center of the cake –if it comes dry with just few crumbs sticking to it, the cake is cooked. Leave to cool for 15 minutes in the tin, then turn out into a wire rack, remove the paper and leave it to cool completely.

المجدرة al mjadarah

المجدرة

المقادير

كوب عدس

كوب برغل

2 بصلة

زيت زيتون 4 ملعقة كبيرة

الطريقة

تفرم بصلة فرما ناعما ويتم فرم البصلة الأخرى جوانح ويمكن تقطيع البصل كله جوانح ’ 

يوضع زيت الزيتون بالوعاء وتقلى البصلة المفرومة فرما ناعما حتى تذبل ثم يضاف العدس بعد غسله

يقلب العدس مع البصل ثم يضاف 3 كوب من الماء ويترك على النار من 20 دقيقة حتى ينضج العدس  وممكن زيادة الماء ان لم بستو العدس . (ويفضل سلق العدس لمدة 20 دقيقة لأنني جربت تقلية العدس مع البصل لكنه أخذ وقتا طويلا لذلك من الأفضل سلق العدس حتى يلين )

يضاف البرغل بعد نقعه بالماء لمدة 10 دقائق

يقلب العدس والبرغل ويضاف الماء بالتدريج مع زيت الزيتون حتى ينضج العدس والبرغل

أما البصلة المقطعة جوانح تنقع بالحليب لمدة ساعة ثم يتم وضعها بمصفاه حتى تجف ثم ينثر الطحين عليها

وتوضع مره أخرى بالمصفاه حتى يتم التخلص من الطحين ثم تقلى بالزيت الحار وتزين المجدرة بها مع اللوز والصنوبر

Vegetable Curry

Vegetable Curry

Ingredients

1         large onion sliced

2         1 tbsp olive oil

3         2 cloves garlic , finely crushed

4         1 small fresh red chilli, finely chopped

5         1 kilo mixed prepared fresh vegetables, including diced potatoes , swede, turnips, carrots and parsnips, plus small cauliflower florets and peas left whole.

6      1 tsp ground coriander

7         1 tsp cumin

8          ½ tsp turmeric 

9         400g (14oz) can tomatoes diced or 4 fresh tomatoes peeled and diced

10     150ml (1/

4 pint) vegetable stock

11     150ml (1/4 pint) coconut milk

12     Sea salt

11      Freshly ground black pepper

14     1 tbsp cornflower

15     2 tdsp chopped fresh coriander

Method

 Heat the oil in a saucepan, add the onion, garlic and chilli, cook for 5 minutes

Stir in all remaining ingredients, except the cornflower and the fresh coriander.

Cover , bring to the boil, then reduce the heat and  simmer for 30-40 minutes until vegetables are cooked, stirring occasionally.

Blend the cornflower with 4 tbsp of water and stir into the curry. Bring to the boil, stirring continuously for 2 minutes.

Serve the curry on a bed of couscous of brown rice, and garnish with the coriander.

Variations:

Use 2 tsp curry powder instead of the fresh chilli and ground spices

Use 8 shallots instead of  the  onion

Use additional stock instead of the coconut milk.

Cherry oat squares with chocolate drizzle

Cherry oat squares with chocolate drizzle

140g /5oz butter, melted, put extra butter for the tin

100g /4oz self-rising flour

175g/6oz caster sugar

174g/6oz porridge oats

1 egg beaten

50g/20oz dark chocolate

100g/4oz glace cherries halved

1-Heat oven to 180c/160c fan/gas4

Butter and line the base and sides of 22cm square cake tin: cut 2 strips of baking parchment the width of the tin and longer than the base and sides and fit into the tin each way and up the sides. This will make the lifting easier.

2-Mix together the flour, sugar and the oats in a bowl. Add the egg, melted butter and cherries and mix well. Tip into the tin and spread evenly with a fork.

3-Bake for 20-30 minutes until golden brown.  Cool in the tin for 10 minutes then carefully lift out using the paper and place on a cutting board. Mark but don’t cut 4 lines each way to make 16 squares. Melt the chocolate then drizzle over the squares. When the chocolate has set, cut the squares down the marked lines

Chocolate marble cupcake

Chocolate marble cupcake

Ingredients

175g soft butter

175g  ¾ cup  caster sugar

3 eggs

175g  1 1/3  cup self-rising flour

2 tbsp milk

55g plain chocolate melted

Method

1. Put 21 paper baking case in a muffin pan or place 21 double layer paper cases on a baking sheet

2. Put the margarine, sugar, eggs, flour and milk in a large bowl and using electric hand whisk, beat together until just smooth.

3. Divide the mixture between 2 bowls. Add the melted chocolate to one bowl and stir together until well mixed. Using a teaspoon and alternating the chocolate mixture with the plain mixture. Put four half teaspoon into each paper case.

4. Bake the cupcakes in a preheated oven 180/350f for 20 minutes or until well risen and springy to the touch. Transfer to a wire rack to cool.