الشاورما

الشاورما

بهارات الشورما

ملعقة صغيرة زعتر ناشف

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة هال

= =  = كمون

= = = بودرة الثوم

== = بابركا مدخنة

= = = ملح

نصف ملعقة فلفل حار أحمر بودرة

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

= = = فلفل اسود

= = = كركم

6 صدور دجاج

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة لبن

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

يغسل الدجاج بالماء ويفرك بالملح الخشن والطحين , ثم يغسل بالماء ويوضع في مصفاة

بعد ان ينشف من الماء، يقطع شرائح طولية رفيعة ويتبل بملعقة كبيرة من خلطة البهارات المذكورة وباللبن والكاتشب والخل والزيت. ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين

يقلى في وعاء عميق بزيت الزيتون وملعقة من الزبدة , مع الإستمرار بالتقليب حتى ينشف الماء منه ويترك ليتشوح

يقدم مع البصل الأحمر والبقدونس والسماق وسلطة الطحينية مع الليمون وشرحات البندورة

ملاحظة كمية خلطة البهارات يمكن الإحتفاظ بها في وعاء زجاجي في الثلاجة

الوصفة من الشيف ديما حجاوي

Easy Banana Cake

Easy Banana Cake

Ingredients

• 125g  unsalted butter
• 3/4 cup brown sugar
• 1 tsp vanilla essence
• 1 egg
• 2 bananas mashed ripe
• 1 1/2 cups self-raising flour
• 1/4 cup milk
• 1/2 cup walnuts
• 1/2 cup dried fig

Method

·         Melt the butter, sugar and vanilla in a medium-sized saucepan.

• Remove from the heat.
• Add mashed bananas and stir through until just combined.

·         Add egg and mix well. Stir in the flour, then pour in the milk and fold in lightly.

·         Bake at 170C for approximately 40 minutes

 

. EQUIPMENT

• 1 saucepan

Cashew Chicken with Sweet and Spicy Sauce

Ingredients

• 1 pound boneless, skinless chicken breasts
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon Chinese rice wine or dry sherry
• 2 teaspoons freshly squeezed ginger juice
• 1 level tablespoon cornstarch
• 2 cloves garlic peeled and minced
• 2cm piece of  ginger chopped
• 2 small onions cut in four  
• 250gr mushroom chopped
• carrot 2  medium
• zucchini 2 medium
• 1 red or yellow capsicum

Sauce:

• 1 tbsp   sesame oil optional - you can leave out and just sprinkle with plenty of sesame seeds at the end if you prefer
• 1 tbsp  Chinese rice vinegar,  white wine vinegar will work too
• 2 tbsp  honey
• 2 tbsp   sweet chilli sauce  use more or less depending on the brand and how spicy you like it
• 3 tbsp ketchup
• 2 tbsp brown sugar
• 4 tbsp soya sauce

• 1/4 cup cashews
• 1 1/2 cups stir-fry vegetables (mushroom, carrot , zucchini, red capsicum)
• 4 tablespoons oil for stir-frying (as needed)

Method

1. Roast the cashews in a heavy skillet over medium heat, shaking the pan continuously so that the nuts do not burn. Roast for 5 minutes, or until the cashews are browned. Remove from the pan.
2. Add the salt, rice vinegar  or sherry, ginger juice and cornstarch to the chicken cubes,   mix it in and adding the cornstarch last.
3. Marinate the chicken for 20 minutes.
4. Heat the wok  over medium-high to high heat. Add 2 tablespoons oil. When the oil is hot, add the garlic. Stir-fry until aromatic (about 30 seconds).
5. Add the chicken cubes. Stir-fry until they change color and are 80 percent cooked through. Remove from the wok.
6. Add 2 tablespoons oil.  When the oil is hot, add the stir-fry ginger and onion for 2 minutes, remove and add vegetables. Stir-fry as needed, and then push up to the sides of the wok.
7. Add the sauce and the chicken. Heat everything through.

Serve the chicken and vegetables with the roasted cashews and the green onion as garnish

German Apple or Cherry Cake

German Apple or Cherry Cake

Ingredients:

10 TBS (170 grams or 4 oz.) butter
4 oz  (½ cup + 2 TBS or 120 grams) sugar
1/8 tsp lemon extract
1 tsp lemon zest
​1 tsp lemon juice
7 ½ oz ( 1 ½  cup or 200g ) all purpose flour
3 small eggs
2 tsp baking powder a
a pinch of salt
4 TBS buttermilk , yogurt, or regular milk
1 pound frozen or canned cherries,( I tried it with fresh cherries)
or 4 large apples

Directions:

Bring the eggs and butter to room temperature. 
Grease a 9-inch springform pan with a removable bottom and preheat the oven to 375˙ Fahrenheit.

Cream the soft butter, then add the sugar in thirds and mix until fluffy for about 5 minutes, occasionally scraping down the sides of the bowl .

Stir in the eggs one at a time beating a minute each. Mix the flour with the baking powder and add in thirds. 
Mix in the buttermilk and scoop the dough into the prepared pan.
 
Add the well drained cherries in a single layer.
If you are using apples, peel and cut them into quarters. With a small knife, make fan-shaped cuts on the top of the apple (lengthwise) and sprinkle them with lemon juice. Arrange the apples in a circle on top of the cake with one piece in the middle.

Bake  the cake for 35-40 minutes until a toothpick comes out clean when inserted into the center of the dough. Cool the cake and sprinkle with powdered sugar before serving.

https://www.sunnycovechef.com/german-apple-or-cherry-cake.html 

كعكة الكرز

المقادير

كوب وثلاثة أرباع طحين

كوب سكر

4 بيض

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة فانيلا

170 غرام زبدة 

10 ملاعق كبيرة حليب

الطريقة

توضع الزبدة في الخلاطة وتخلط حتى تصبح كالكريما ثم يضاف السكر وتخلط جيدا حتى تصبح هشة

يضاف البيض بالتدريج  مع الفانيلا وبشر الليمون إن وجد ويخلط المزيج جيدا

يضاف الطحين زالحليب بالتدريج وممكن أن لا نحتاج كل كمية الحليب

يصب الخليط بقالب تيفال  (28) سم مدهون  بالزبدة ومبطن بورق الزبدة أو ممكن رش ملعقة صغيرة من الطحين فوق الزبدة إذا لم يتوفر ورق الزبدة.

يغسل الكرز ويتم أخراج النوى منه ثم يوضع على سطح القالب، المهم التأكد من نزع النوى كليا، أنا أفضل تعداد حبات الكرز ثم تعداد النوي 

يخبز على درجة 170 لمدة 40 – 50 دقيقة حسب الفرن

يترك حتى يبرد ثم يقلب بطبق التقديم وعندما يبرد كليا يمكن رش السكر الناعم عليه (إختياري ، أنا أفضله دون السكر)
يخبز يقالب حجم 28 سم

الخيارية

الخيارية 

المقادير

7 – 8 حبة كوسا متساوية الحجم

250 غرام لحمة مفرومة

بصلة كبيرة

3 ملاعق كبيرة صنوبر (إختياري)

كيلو لبن

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ونصف كوب ماء

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب

الطريقة

يتم تقطيع الكوسا دوائر

يقلى الصنوبر ويرفع نصفه من الوعاء لإستعماله عند التقديم

يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون والزبدة , وتضاف اللحمة عندما يذبل البصل  مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب مع البصل حتى تنضج. تقطع الكوسا أقمار وتوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون وتوضع في فرن بدرجة حرارة 200 وتترك 10 – 15 دقيقة مع التقليب.

تضاف الكوسا الى البصل واللحمة وتقلب قليلا . في هذه الأثناء يغلى اللبن بعد إضافة ملعقة كبيرة من النشاء اليه وخفقه جيدا باستعمال المضرب الكهربائي.

عندما يغلي اللبن يضاف إلىه خليط الكوسا واللحم والبصل ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتشرب الكوسا طعم اللبن, ويقدم مع الأرز والصنوبر . ممكن إضافة كوب من الماء الساخن للبن اذا كان كثيف جدا. 

ينقع الأرز ويغسل ، يتم وضع ملعقتين زيت نباتي  او ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة في الوعاء على النار, وعندما يسخن الزيت( ممكن إضافة الشعيرية وقليها حتى تشقر ) يضاف الأرز مع الملح, ويقلب لعدة دقائق ثم يضاف الماء المغلي . يترك الوعاء دون غطاء حتى يتبخر الماء. ثم يتم تغطية الوعاء ويتم خفض الحرارة ووضع قطعة الحديد الخاصة بالأرز ويترك لمدة 25 دقيقة.

ملاحظة الأكلة لبنانية تقليدية اسمها خيارية ولكن ليس بها خيار.

 

Simplest Zucchini Parmesan Pasta.

Simplest Zucchini Parmesan Pasta.

 

·         1 pound pasta, use your favorite cut

·         2 tablespoons  extra virgin olive oil

·        5-6 medium zucchini and or yellow summer squash, chopped

·         3 cloves garlic, minced or grated

·         1/2 teaspoon   crushed red pepper flakes

·         1 tablespoon chopped fresh thyme

·         Kosher salt and black pepper

·         2 tablespoons butter

·         1 cup grated parmesan or manchego cheese

·         1 cup fresh basil, roughly chopped

·         lemon juice, for serving (optional)

INSTRUCTIONS

1.     1. Bring a large pot of salted water to a boil and cook pasta according to package directions until al dente. Just before draining, reserve 3/4 cup of the pasta cooking water. Drain.

2. Meanwhile, heat the olive oil in a large skillet over medium heat. When the oil shimmers, add the zucchini, garlic, red pepper flakes, thyme, and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally until the squash is caramelized and golden brown, 5-8 minutes. Using a potato masher, mash down the zucchini until it becomes a chunky sauce. 

3. Add 1/3 cup of reserved pasta water and bring to a simmer over medium heat. Add the pasta, butter and manchego, toss until melted. Add more pasta water if need to thin the sauce. Remove from the heat, add the basil. Transfer to a bowl and serve topped with fresh basil and lemon . Enjoy!

I added one smashed ripe avocado to the zucchini.

RECIPE NOTES

*If a smooth sauce is desired, transfer the zucchini to a food processor before adding the pasta and puree until smooth. 

https://www.halfbakedharvest.com/simplest-zucchini-parmesan-pasta/

كعكة الزعتر والجبنة البيضاء

كعكة الزعتر والجبنة البيضاء

المقادير

2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة سمسم محمص (إختياري)

بيضة

كوب حليب

ربع كوب زيت نباتي

نصف كوب زيت زيتون

كوب جبنة نابلسية مقطعة مكعبات

نصف كوب زيتون منزوع النوى ومقطع

نصف كوب بندورة مجففة مقطعة

كوب زعتر أخضر أو نصف كوب زعتر ناشف

نصف كوب جوز مفروم

نصف كوب جبنة شيدر

ربع كوب جبنة بارمزان

الطريقة

يخلط الطحين والبيكنج باودر ثم تضاف البيضة وتخلط جيدا مع الطحين يمكن استعمال محضرة الطعام او الخلط بالملعقة. ثم يضاف الحليب ويخلط جيدا  ثم الزيت ويخلط جيدا, وعندما تتجانس العجينة يتم إضافة الزعتر ثم الزيتون والبندورة والجبنة  النابلسية والشيدر والجوز ويتم الخلط جيدا.

يدهن القالب بالزيت ويتم رشه بالطحين ويصب الخليط , ينثر السمسم على سطح الخليط  ويوضع في الفرن علر درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة. ويتم التاكد من نضوح الكعكة يإدخال السكين في وسط القالب, إذا خرجت جافة يكون الكيك قد نضج.  ويبشر جبن البارمزان على سطح الكيك ويدخل مرة أخرى الى الفرن لتحمير سطح الكيك بواسطة النار العليا في الفرن لمدة خمس دقائق. 

لقد قرأت وشاهدت عدة وصفات لعمل الكعكة ووجدت على صفحة سيرين كتشن هذه الوصفة وأضفت لها عدد من المواد التي أعتقد أنها ستعطيها طعم مميز كالبندورة المجففة والزيتون
https://www.youtube.com/watch?v=YB4C6yFDMAY