الجزر المحشي مع التمر الهندي Stuffed Carrots

الجزر المحشي مع التمر الهندي

المقادير

كيلو ونصف جزر أحمر (15 ) حبة

4 ملعقة كبيرة زبدة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 كوب تمر هندي مصفى ممكن زيادة التمر الهندي حسب التذوق

عصير 2 ليمونة صغيرة حسب الرغبة

 كوب ماء و 2 كوب  ونصف عصير برتقال

5 ضرس ثوم  - 3 ضز س مع النعاع الناشف ،الضرس الرابع مع لب الجزر، و الخامس مع الحشوة

ملعقة كبيرة نعناع جاف

بصلة مفرومة ناعم نصفها للحشوة مع الأرز والنصف الآخر مع لب الجزر والثوم

الحشوة

كوب  ونصف أرز

200 غرام لحمة كفتة

نصف ملعقة  ص جنزبيل ، ربع ملعقة قرفة ، نصف ملعقة كمون ، ربع ملعقة جوزة الطيب ، نصف ملعقة عصفر

ملعقة ملح

نصف بصلة مفرومة ناعم وسن ثوم مهروس

نصف كوب شبت

ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

يحفر الجزر-  ويمكن شراؤه محفور جاهز- ثم ينقع بالماء مع ملعقة من الملح

ينقع الأرز ثم يخلط أولا بالعصفر ثم اللحم والبهارات ونصف البصلة المفرومة ضرس ثوم مهروس  وملعقة واحدة من الملح ونصف كوب الشبت

يتم تسخين ملعقة السمنة او الزبدة وتضاف للحشوة وممكن أيضا أضافة ملعقة من زيت الزيتون

يحشى الجزر، وعادة لا يتسع الجزر لكمية وافية من الأرز لذلك ما تبقى من الحشوة يفلفل في وعاء آخر ويتم أخذ كمية من ماء طبخ الجزر ليتحول لون الأرز الى اللون الليلكي

توضع 2 ملعقة كبيرة من  الزبدة و2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويتم قلي  لب الجزر مع البصل والثوم ثم يضاف الجزر المحشي ويقلب حتى يتقلى من جميع الجهات 

 . ثم يضاف  الماء  والبرتقال ويترك على النار لمدة نصف ساعة

يخلط التمر الهندي مع عصير الليمون ويتم غليه ثم يصب فوق الجزر ويترك على النار لمدة 20 دقيقة

يبشر الثوم (3 ضرس )  ويخلط مع النعناع الجاف مع ملعقة من زيت الزيتون ويمكن قليه او وضعه فوق الجزر رأسا

يترك على النار 10 دقائق ثم يقدم.

ملاحظات

من الملاحظ أننا نحتاج الى كمية أكبر من التمر الهندي لأن الجزر حلو المذاق بعكس بقية المحاشي . يجب تذوق المرق حتى يتم ضبط المذاق

لقد قرأت عشرات الوصفات للجزر المحشي وقررت اتباع هذه الوصفة وجدتها على اليوتيوب قام بإعدادها الشيف يسري من قناة الحياة المصرية  وأضفت إليها النعناع والثوم من وصفة أخرى أعدتها منال العالم للجزر المحشي

http://lazezcom.com/clip/v-5009-468/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88

Prune and Chocolate Torte

Prune and Chocolate Torte

Ready in 1  hour plus soaking serves 8

250 grams / 9 oz no-soak prunes, halved

4 TBSP Brandy( we can use instead  Apple cider)

25g/1 oz cocoa powder

100grams/4 oz good quality plain chocolate, broken into pieces

50 grams/20oz butter

175g / 6 oz golden caster sugar (3/4 cup minus 1 Tablespoon)

100 ml/ 31/2 fl. Hot water

4 egg whites

85 grams/3 ounces plain flour

1 tsp ground cinnamon

Lightly whipped cream or crème fraiche , to serve.

1.       Put prunes and brandy or (apple cider ) in a small bowl and leave to steep for about 30 minutes until most of the brandy has been absorbed.

2.      Heat oven to 170C gas 190C gas 5. Grease a 23 cm loose-based cake tin. Put the cocoa, chocolate, butter and 140 grams of the sugar in a pan, add the hot water and gently heat until the mixture is smooth. Leave to cool slightly.

3.      Whisk the egg whites to soft peaks, then gradually whisk in the remaining sugar. Sift the flour and cinnamon over and gently fold in with a metal spoon, until almost combined. Add chocolate mixture and fold in until evenly combined.

4.      Pour the mixture into the tin and arrange the prunes over the top (*they will sink onto the sponge during baking).  Sprinkle over any remaining brandy and bake for about 30 minutes, until just firm. Serve with cream or crème fraiche

.

Spinach and feta filo pie

Spinach and feta filo pie

Serves 4

Prep 15 mins

Cook 40 mins

Vegetarian

Ingredients

onions , halved and sliced2

butter

garlic cloves , crushed2

500g spinach , washed and

roughly chopped

grating nutmeg

200g feta cheese , cumbled

eggs  beaten2

large sheets filo pastry4

 Heat the oven to 200C/fan 180C/gas 6. Cook the onions in a

large knob of butter until soft and turning golden. Add the garlic

and cook for a couple of minutes. Add the spinach in batches

and cook until wilted. Cool, then tip into a bowl (leaving behind

any excess liquid from the spinach) and mix in the nutmeg,

feta, eggs and season.

Melt 30g more butter, and butter a non-stick springform cake

tin, about 20-22cm. Put the first sheet of filo in the tin and

brush with butter, letting the excess hang over the sides. Keep

going with the rest of the sheets, turning a little before adding

each additional pastry sheet and brushing all over with butter.

When all the pastry is used up, tip in the filling and fold over

the excess pastry to cover. Butter the top then bake in the

oven for about 20-30 minutes until the filo is crisp and golden

Leave for 5 minutes before turning out and cutting into wedges

to serve.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/468661/spinach-and-feta-filo-pie

Peanut Biscuits

Peanut Biscuits

275 g (10 oz) plain flour

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp bicarbonate of soda

100 g (4 oz) butter

225 g (8 oz) light brown sugar

100 g (4 oz) crunchy peanut butter

2 eggs, beaten

Sift the flour, baking powder, salt and bicarbonate of soda into a bowl. Add butter, cut into pieces, and rub into the flour until the mixture resembled fine bread crumbs.

Stir in the sugar. Add the peanut butter and the beaten eggs and mix to a soft dough.

Form the dough into small balls, around 3 cm (1 inch) across and place a little apart on greased baking sheets. Mark each biscuits by pressing the surface with a fork to make a criss –cross pattern.

Bake in a preheated oven for 12 – 15 minutes until risen. Remove and leave 1 minute, then transfer to a wire tray to cool. Store in an airtight tin 

Butter shortbread

Butter shortbread

100 g plain flour

50 g corn flour

50 g caster sugar

100 g butter

Cooking time 30 – 35 minutes

Oven 170C, 325 F, Gas Mark 3

Sieve together the flour and the cornflour. Add the sugar. Rub in the butter. The mixture will become crumbly at first, but continue rubbing in with your fingers until it clings together in heavy lumps.

Turn on to a board or working surface lightly dusted with flour or cornflour and knead lightly.

Roll out to a 20 cm (8 in) circle or rectangle and place on a greased baking sheet.

Prick all over the top with a fork, mark with the knife the shape that you like (look at the picture)

Bake in a very moderate oven for 20 minutes, remove the biscuits from the oven and  remark again deeply with the knife then return it back to the oven until the shortbread is cooked but not browned. Leave on the baking tray for 10 minutes, then lift off and place carefully on a wire rack you can scatter caster sugar over the biscuits immediately when it's cooked.

Cakes Pastries and Bread

By Jennie Reekie

قالب أو صينية الزعتر والجبنة

قالب أو صينية الزعتر والجبنة

المقادير

كوب طحين

كوب لبن

كوب زعتراخضر مفروم

4 بيض  

كوب جبنة منوعة مقطعة مكعبات

2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

ربع ملعقة صغيرة بايكربونات الصودا

ملعقة فانيلا أو خل

نصف كوب زيتون إختياري

نصف كوب زيت نباتي

ملعقة كبيرة سمسم أو حبة البركة  اختياري

الطريقة

توضع جميع المقادير ما عدا الجبنة والزعتر والزيتون والسمسم وحبة البركة في محضرة الطعام حتى تختلط المواد جيدا

يضاف الزعتر والجبنة وتخلط باليد ثم تصب في صينية تيفال 30 سم مدهونة بالزيت مرشوشة بالطحين يمكن نثر السمسم أو حبة البركة قبل الخبز وكذلك الزيتون

تخبز في فرن بدرجة 170 – 180 لمدة نصف ساعة ، أما أن وضعت في قالب الكيك تكون فترة الخبز 25 – 30 دقيقة

هذه الوصفة من أخت عزيزة جدا 

القشطلية

القشطلية

المقادير

6 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة  سكر (إختياري )

1  كوب  أرز مطحون ( أو كوب أرز منقوع ثم مطحون )

مسكة مطحونة مع السكر

ربع كوب  ماء زهر

2 ملعقة كبيرة  قرشلة

لوز أو فستق حلبي للتزيين

ربع  كوب زبدة

2 ملعقة كبيرة قرشلة

قطر للتحلية

2 كوب سكر

كوب ماء

2 ملعقة صغيرة  عصير ليمون

الطريقة

يخلط الحليب والأرز المطحون ويوضع على النار  مع إستمرار  التحريك

عندما يشتد الخليط يتم إضافة  المستكة وماء الزهر

يتم تذويب ثلث كوب زبدة ثم تدهن صينية تدخل الفرن بالزبدة المذاية و يتم رشها بالقرشلة .

يتم صب الحليب بالصينية وتوضع في فرن متوسط الحرارة 160 – 170 لمدة 20 دقيقة

يتم تزيينها  باللوز المطحون أو الفستق الحلبي وتقدم مع القطر

ملاحظة: حجم الكوب الكبير  وليس الأحجام المخصصة لعمل الحلويات