الملوخية

الملوخية

المقادير

نصف كيلو ملوخية خضراء

2 دجاجة

2 ورق غار

5 – 6 حبة هيل

بصلة صغيرة مقطعة 4 قطع

جزرة

10 حبة فلفل اسود ، 4 – 5 حبة قرنفل

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملعقة جنزبيل طازج مبروش

8 فص ثوم   4 حبة مقطعة والبقية مهروس  يمكن زيادة كمية الثوم حسب الرغبة

2 كوب كزيرة مفرومة

حبة بندورة مقطعة شرائح عرضية

ملح ، فلفل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ،  2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

الطريقة

يتبل الدجاج بالجنزبيل الطازج وجوزة الطيب ويقلى أولا دون زيت من 5 – 7 دقائق ثم يضاف الزيت ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الماء ورق الغار، البصلة، الجزرة الفلفل الأسود حب الهيل  والقرنفل ويترك الدجاج على النار حتى ينضج  40 دقيقة تقريبا  

تغسل  الملوخية وتنشف إن كانت خضراء

توضع 2  ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الطنجرة وتقلى الملوخية على دفعات لمدة دقيقتين لكل كمية

يتم تقطيع  نصف كمية  الثوم  ثم تقلى وتضاف للملوخية

يرفع الدجاج من المرق بعد أن ينضج ، ويتم تصفية المرق من البهارات الصلبة

يمكن تفسيخ الدجاج ونزع العظم ويمكن تركه على حاله

يصب المرق فوق الملوخية وتضاف قطع البندورة  والدجاج  وتترك  على النار  حتى تنضج ثم يضاف  الملح وقليل من الفلفل

تهرس الكزبرة والثوم مع قليل من الملح وزيت الزيتون ويتم إضافتهم للملوخية قبل رفعها عن النار بقليل. يمكن قلي الكزبرة والثوم يقليل من زيت الزيتون قبل إضافتهم

أما الملوخية المجمدة : تفرم ثم يتم قلي الثوم المقطع قليلا وتضاف الملوخية الى الثوم وتقلب سويا – حيث تكون الملوخية مقلية قبل وضعها في المجمد – ويتم اتباع نفس الطريقة للملوخية الطازجة وتقدم مع الأرز والليمون 

الدجاج الصيني مع الكاشو

الدجاج  الصيني مع  الكاشو

المقادير

3 حبة فلفل أخضر ، أحمر ، أصفر

2  حبة كوسا مقطعة شرائح

2 حبة  جزر مقطعة شرائح

2 حبة  بصل مقطعة أرباع

علبة بيبي درة

علبة أناناس

جنزبيل طازج شرائح  2 سم

4 صدر دجاج مقطع مكعبات كبيرة

5 سن ثوم مبروش

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

200 غرام كاشو

2 ملعقة كورن فلور ، 2 ملعقة كبيرة صويا صوص لنقع الدجاج مع الثوم

الصلصة

10 ملعقة كبيرة كاتش أب

4 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة كورن فلور

9 ملعقة كبيرة صويا صوص

6 ملعقة كبيرة اويستر صوص

3 كوب مرق دجاج

الطريقة

يوضع الدجاج المقطع في وعاء مع الثوم المبروش و2 ملعقة كبيرة  صويا صوص و2 ملعقة كبيرة كورن فلور وينقع الخليط ليلة كاملة

في اليوم التالي تقلى الخضار بقليل من الزيت

يقلى  الدجاج بقليل من الزيت حتى يصبح بني اللون

يحمص الكاشو ثم يضاف اليه ملعقة صغيرة من الزيت ويقلي لعدة ثواني

تقلي شرائح الجنزبيل

تخلط مواد الصلصة وتوضع على النار ، إذا كانت ثقيلة أو مالحة ممكن إضافة قليل من ماء الأناناس

عندما تغلي الصلصة وتذوب المواد تضاف قطع الدجاج والخضار  والكاشو وقطع الأناناس وتغلى سويا لمدة 10 دقائق

تقدم مع الأرز بإضافة الفلفل الحار

ملاحظة يمكن إضافة الفلفل الحار الى الصلصة

(هذه الوصفة خليط من  وصفتين من خزيمة ، هناء )

Pineapple cup cake الكيك الصغير

Pineapple cupcake

الكيك الصغير

المقادير

الكيك

100 غرام زبدة

ربع كوب سكر

كوب ونصف دقيق

ملعقة ونصف بيكنج باودر

نصف ملعقة بايكربونات الصودا

2 بيض

فانيلا

الطبقة السفلى

ثلاثة أرباع  كوب سكر بني

علبة أناناس متوسطة

30 غرام زبدة مقطعة قطع صغيرة لكل تجويف في الصينية

نصف كوب عصير اناناس او حليب

ملعقة كبيرة من الزبدة أو الكريسكو لدهن التجاويف بالصينية

الطريقة

يخفق البيض مع السكر والفانيلا  ثم تضاف الزبدة  ثم الطحين وعصير الأناناس

ويتم دهن جوانب ووسط تجاويف صينية ال  cupcake   بالزبدة أو الكريسكو بغزارة   حتى لا تلتصق قطع الكيك

توضع ملعقة  صغيرة من السكر البني و يتم توزيع  قطع الزبدة في كل تجويف وكذلك ثلاث قطع صغيرة من الأناناس فوق السكر البني  

يصب خليط الكيك ملعقة كبيرة في كل تجويف ويخبز في فرن درجة حرارة 170  لمدة  20 – 25  دقيقة  وعند التأكد من نضج الكيك بإدخال عود خشب رفيع وخروجه جاف يتم قلبهم  رأسا على ورق الزبدة ثم يوضعوا  على المنصب .

المقدار 18 قطعة 

الفول الأخضر المقلي

الفول الأخضر المقلي

المقادير

4 كوب فول مع القشر

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة  

4 سن ثوم مبروش

نصف كوب زيت زيتون

ملح

الطريقة

يقشر الفول ويتم فرم بعض القشور وبعض حبات الفول الكبيرة

يوضع الفول في الطنجرة الخاصة بالتبخير   لمدة 10 – 13 دقيقة وحسب نوع الفول

يرفع من الطنجرة رأسا ويغسل بالماء البارد ويترك قليلا لينشف

توضع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في الطنجرة ويضاف الفول ، يقلب لمدة 10 دقائق

تدق الكزبرة مع الثوم وقليل من زيت الزيتون والملح

تضاف الكزبرة والثوم للفول ويقلب الجميع سويا لمدة 5 – 8  دقائق ويضاف بقية زيت الزيتون

يقدم مع اللبن الزبادي 

فتة المقدوس السريعة

فتة المقدوس السريعة

المقادير

2 حبة باذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة ( حسب الصينية  )

3 حبة بندورة حمراء

2 – 4  ملعقة صغيرة ليمون

ملعقة كبيرة زيت زيتون

رغيف ونصف خبز شامي أو 2 رغيف

صنوبر مقلي ، لوز

نصف كوب بقدونس مفروم

ملح ، فلفل  

نصف كوب زيت نباتي للقلي

الطبقة العليا

كوب لبن

4 ملعقة  كبيرة طحينية

نصف كوب عصير ليمون يستعمل نصفه مع اللبن والبقية مع البندورة

1 سن ثوم مبشور ناعم

نصف كوب ماء ساخن يضاف لمرق البندورة

الطريقة

يقلى الباذنجان أو يشوى بالفرن مع قليل من الزيت

يقلى  الخبزبقليل من زيت الذرة

تقشر البندورة وتقطع ثم توضع في الخلاط  البليندر

توضع البندورة في مقلاة أو طنجرة صغيرة مع ملعقة زيت زيتون على النار ، تترك على النار حتى تتعقد ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الملح والفلفل وممكن تحتاج الى المزيد من عصير الليمون وقليل من الماء ربع كوب عندما تجمد البندورة

تخلط الطحينية وعصير الليمون جيدا ثم يضاف اللبن والثوم والملح ويخلط المزيج جيدا مع ملاحظة تذدق الخليط للحصول على الطعم المطلوب

قبل التقديم مباشرة

توضع قطع الباذنجان في قاع الصينية والمهم أن تكون المواد ساخنة حتى تقدم رأسا

يوضع الخبز فوق الباذنجان

يسكب عصير البندورة فوق الخبز ورأسا ثم يضاف خليط  خليط اللبن والطحينية ثم الصنوبر واللوز والبقدونس

ملاحظة: ممكن استعمال الباذنجان المشوي بوضعه بصينية وتسخسنه بالفرن ووضع الخبز والبندورة فوقه قبل الأكل بدقائق، ويمكن 
إضافة اللحم المفروم المقلي حسب الرغبة 
في الصورة الثانية طريقة جديدة لقلي الخبز وذلك بلف الرغيف الرقيق جدا ثم تقطيعة بواسطة السكين والحرص على إبقاءه ملفوف ثم  يقلى بالزيت بحيث يتم قلي كامل الخبز مرة واحدة 

فطائر السبانخ والعمل الجماعي

فطائر السبانخ والعمل الجماعي

قرار عمل فطاير السبانخ أخذته دون الرجوع لأمي ، ليس بداية للعصيان معاذ الله ، لكن لأنني خشيت أن يفسد السبانخ خاصة وأنه في الثلاجة من يومين. المهم لم يعحبها أنني أعددت العجينة دون الرجوع الى وصفتها.  لذلك  حاولت طوال الوقت أن تتصيد أخطاءنا نحن فريق العمل الذي يتألف مني وفاطمة وسونا وبرئاستها طبعا.

نظرت إلي وقالت أين الطاقية ، زممت شفتي وقلت ها هي في جيبي سأضعها الآن ، خلعتها عندما فتحت الباب للبستنجي. ثم انتقلت الى فاطمة تسأل أين المريول ، تظاهرت بأنها لم تسمع وركضت الى حيث يوجد مريولها ووضعته بالحال.

نسيت أن أ ذكر كيف سبقت فاطمة على السبانخ وفرمتها فهي الأخرى تريد أن تثبت لسونا أنها المسؤولة عن الطبخات التقليدية.  ثم أصرت أن تغسل السبانخ علما بأنها كانت مغسولة وأنا أصيح لا يجوز الغسيل بعد التقطيع ، لكن لا حياة لمن تنادي  وضعتها في وعاء خاص واتجهت نحو الحنفية لغسلها ضاربة عرض الحائط باحتجاجاتي.

طلبت من أمي أن تعد  الخلطة  لحشي السبانخ ، فانفرجت أساريرها وتأكدت من أهميتها  وبأن مكانتها محفوظة . والحقيقة أن ذوقها في ضبط طعم المأكولات العربية لا مثيل له ، والجميع يشهد لها بذلك.

بدأنا بالعمل كعاملات المصانع ، أمي تقطع العجينة وفاطمة ترق القطع بالشوبك وأنا وسونا نضع السبانخ في وسط العجينة ثم نضعها بالصواني. وأمي تتمتم طوال الوقت :" كلهم سينفتحوا بالفرن !!! أتركوا الحشي لي" وتصر أن تتفحص كل فطيرة قبل أن تدخل الفرن ، تلك تفرطها وتعيد عملها ، والأخرى تضغط عليها  بشدة فتنفر الحشوة منها فتمسكها بكلتا يديها و تكورها وترميها في طبق العجين قائلة : " شغل خرابيش ".

 وهكذا مضى الوقت وأنهينا العمل. نعم هناك بعض حالات الإنفتاح في عدد من الفطائر ، وهناك عدم تطابق في حجم الفطائر ، لكن الطعم رائع وكل من أكل منهم طلب المزيد. 

Chocolate-Chocolate Chip Muffins

كيك الشوكولاطة الصغير 

     Chocolate-Chocolate Chip Muffins

المقادير

كوب وثلاثة أرباع دقيق

نصف كوب سكر بني

ربع كوب كاكاو

بيضة 

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نصف ملعقة صغيرة بايكربونات الصودا

ربع ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء دافيء

ملعقة صغيرة فانيلا

ملعقة صغيرة خل التفاح

ربع كوب زيت

نصف كوب شكوكولاطة صغيرة   -Chocolate Chip

الطريقة

يوضع الدقيق و الكاكاو بعد نخلهما في وعاء مع السكر البني ، البيكنغ باودر، البايكربونات الصودا والملح ويخلطوا بالملعقة

تعمل حفرة وسط الخليط ويصب كوب الماء الدافيء والفانيلا والخل والبيضة والزيت

تخلط المواد بملعقة من الخشب ثم تضاف نصف كمية الشوكولاطة -Chocolate Chip

يصب الخليط في الورق المخصص ويوضع في الصينية الخاصة

تنثر بقية الشوكولاطة   -Chocolate Chip فوق الخليط بعد صبه بالورق الخاص

يخبز في فرن درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة

Chocolate-Chocolate Chip Muffins

Ingredients

·                                 7 9/10 ounces all-purpose flour (about 1 3/4 cups)

·                                 1/2 cup packed brown sugar

·                                 1/4 cup unsweetened cocoa

·                                 1 teaspoon baking powder

·                                 1 teaspoon baking soda

·                                 1/4 teaspoon salt

·                                 1 cup warm water

·                                 1/4 cup canola oil

·                                 1 tablespoon red wine vinegar

·                                 1 teaspoon vanilla extract

·                                 1 large egg, lightly beaten

·                                 1/2 cup semisweet chocolate minichips, divided

·                                 Cooking spray

Preparation

1. Preheat oven to 400°.

2. Weigh or lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and next 5 ingredients (through salt) in a large bowl, stirring with a whisk. Make a well in center of mixture. Combine 1 cup water and next 4 ingredients (through egg) in a bowl, stirring well with a whisk. Stir in 1/4 cup minichips. Add oil mixture to flour mixture, stirring just until moist.

3. Place 12 muffin-cup liners in muffin cups, and coat liners with cooking spray. Divide batter evenly among prepared muffin cups. Sprinkle remaining 1/4 cup minichips evenly over batter. Bake at 400° for 15 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool for 5 minutes in pan on a wire rack.

المعكرونة مع الأفوكادو

المعكرونة مع الأفوكادو

المقادير

250 غرام معكرونة

2 حبة أفوكادو ناضجة

ملعقة صغيرة ريحان ناشف

ملعقة كبيرة ريحان أخضر إن وجد  يمكن استخدام البيستو**

نصف كوب حليب

نصف كوب كريما

2 سن ثوم مقطع شرائح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة جبنة بارمجان مبروشة

2 ملعقة كبيرة لوز مقلي

ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة 

الطريقة

تقشر الأفوكادو وتقطع وتهرس قليلا  بحيث تبقى القطع ظاهرة

تسلق المعكرونة حسب التعليمات على المغلف يمكن إستعمال أي نوع من المعكرونة وأما وجدت ان المعرونة التى على شكل صدف تفي بالغرض

تضاف ملعقة من زيت الزيتون على المعكرونة بعد أن تنضج حتى لا تلتصق ببعضها

توضع 2 ملعقة زيت زيتون في وعاء على النار ثم تضاف شرائح الثوم وتقلى لمدة دقيقة

يضاف الحليب والكريما والريحان الناشف  وقبل أن يغلي الحليب والكريما تضاف قطع الأفوكادو

عندما يغلي المزيج  وتسخن قطع الأفوكادو يصب الخليط فوق المعكرونة ويحرك المزيج جيدا على النار لدقيقتين ثم  تضاف ا الجبنة وترفع عن النار

يضاف اللوز والمزيد من الجبنة  عند التقديم حسب الرغبة

ملاحظة : يمكن استعمال الحليب فقط  

1 - عمل البستو**

3 كوب ريحان

3 ملعقة كبيرة صنوبر

2 سن ثوم

ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون

ربع كوب بارمجان مبروش ( اذا كان المزيج سيستعمل في نفس اليوم ، أما اذا كان من أجل الحفظ في المجمد فمن الأفضل عدم إضافة الجبنة.

ملح

الطريقة

يخلط الريحان والصنوبر والملح  في محضرة الطعام لمدة دقيقة ثم يصب الزيت  ثم الجبنة حتى يتم الوصول الى الخليط المطلوب  ، هذه المواد تعمل كوب ونصف بستو . تؤخذ ملعقة كبيرة من هذا المزيج وتضاف للأفوكادو والثوم وتخلط جيدا ثم يضاف الحليب والكريما.

أما بقية المزيج فيحفظ بالمجمد بتقسيمة الى كميات صغيرة مقدار ملعقة كبيرة ويتم تغليفها بورق الألمنيوم وتوضع بالمجمد ، وفي هذه الحالة لا تضاف الجبنة الى الخليط 

Coconut, fish curry

Coconut, fish curry

2 tbs vegetable oil

1 small onion, halved lengthways and thinly sliced1 

2 garlic cloves, finely sliced

10 curry leaves (or u can use 2 tsp of curry powder)

2 small green chillies , halved lengthways

1 tsp ground coriander

¼ tsp chilli powder

¼ tsp turmeric

1 tsp black mustard seeds (optional)

400ml can coconut milk

¼ tsp black pepper

450g firm white fish fillet

1 small mango, stoned and sliced

Handful of coriander leaves

To serve:

Cooked Basmati rice and lime wedges

1.     Heat the oil, add the onion, garlic, curry leaves and chillies, then fry for 3-4 mins, stirring occasionally, until the onions are tinged golden. Stir in the ground coriander, chille powder, turmeric and mustard seeds, then fry for 1 min. Pour the coconut milk, bring to a boil and stir while it thickens (6-8 mins) .

2.     Pour in about ½ can of water to make thinnish sauce. Add black pepper. Lay the fish on top and simmer for 4 mins.

3.     Take of the heat, lay the mango slices on top, cover and leave to warm through while the fish finishes cooking (4-5 mins). Season, then scatter over the coriander.

4.     Break the fish into large pieces with a slotted spoon, lift out, along with the mango and place on top of rice. Spoon the sauce and serve with Lime wedges.

You can add prawns to the fish, prawns  should be added with the mango

السمك مع الكري وحليب جوز الهند

السمك مع الكري وحليب جوز الهند

المقادير

500 غرام سمك فيلية

بصلة مقطعة جوانح

2 سن ثوم مبروش

ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مبروش

ملعقة صغيرة بذر كزبرة

ملعقة صغيرة بذور الخل (المسترد )  السوداء

نصف ملعقة فلفل حار

ربع ملعقة زعفران

فلفل أخضر أو أحمر حار مقطع قسمين

10 ورق الكري ( إن لم يتوفر ممكن إستعمال بودرة الكاري )

نصف ملعقة صغيرة كركم

علبة حليب جوز الهند 400 مللتر

2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء للتزيين

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

نصف كوب ماء حار عند الحاجة

حبة مانجو (إختياري) منزوعة النوى ومقطعة شرائح

الطريقة

يوضع الزيت في المقلاة ثم يضاف البصل والثوم والجنزبيل وورق الكري

تقلب المواد لمدة  4 دقائق ثم تضاف  بقية البهارات ( بذر الكزبرة، الكركم ، بذور المسترد السوداء)  والفلفل الحارويتم تقليبهم  سويا لمدة دقيقة

يضاف حليب جوز الهند ويترك المزيج الى أن يغلي إذا كان المرق قليل ممكن إضافة الماء

تضاف قطع السمك والزعفران والملح والفلفل

توضع شرائح المانجو فوق السمك وتترك على نار هادئة  حتى ينضج السمك لمدة 4 – 5 دقائق

تنثر الكزبرة الخضراء فوق السمك ويقدم مع الأرز البسمتي

كعكة الإجاص مع البهارات

كعكة الإجاص مع البهارات 

المقادير

175 غرام دقيق

250 غرام تمر مقطع

300 ملليتر حليب

100 غرام زبدة

140 غرام جنزبيل مربى

140 غرام سكر بني

3 حبة إجاص

2 بيض

ملعقة ونصف بيكنج باودر

نصف ملعقة بايكربونات الصودا

2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر

نصف ملعقة بهارات : قرفة ، قرنفل ، جوزة الطيب

50 غرام أي نوع من المكسرات بيكان أو جوز

الطريقة

يوضع التمر ، السكرالبني ، الحليب ، الزبدة ومربى الجنزبيل على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويبدا بالغليان من حواف الوعاء و يرفع عن النار رأسا  و يترك لمدة ساعة حتى يبرد تماما

يحمى الفرن على درجة 180 ويبطن القالب بورق الزبدة

يضاف البيض والدقيق للمزيج ويخلط جيدا باليد ويصب المزيج  بالقالب ثم يقطع الإجاص ويوضع على سطح الخليط مع قطع الجوز او البيكان 

يوضع الخليط بالفرن لمدة 40 دقيقة ثم يتم إخراجة وويغطى القالب ورق الألمنيوم ويعاد للفرن لمدة 30 – 35 دقيقة

شوربة العدس بالحامض

شوربة العدس بالحامض

الطريقة الأولى

المقادير

نصف كوب عدس حب

كوب كوسا مكعبات

كوب بطاطا مكعبات

3 كوب سلق أخضر مفروم (يمكن استعمال السبانخ )

كوب جزر مقطع مكعبات

نصف كوب زيت زيتون

بصلة مفرومة

4 سن ثوم ( 2 يقلى مع البصل و2 يدق مع الكزبرة)

كوب كزبرة خضراء

ملعقة كمون ، ملح حسب الذوق

ربع كوب ليمون حسب الذوق

2 – 3 كوب ماء حسب الحاجة ( ممكن إضافة ماء أقل او أكثر )

الطريقة

يسلق العدس على نار هادئة ( 15 دقيقة حسب نوع العدس ) ممكن أن يحتاج العدس لمدة سلق أكثر أو أقل -( ممكن سلق الكوسا والبطاطا مع العدس بهذا يمكن كسب الوقت )

يقلى البصل والثوم

يصفى العدس ويحتفظ بماء السلق

يضاف العدس  والبطاطا والكوسا الى البصل يقلى قليلا مع إضافة قليل من زيت الزيتون والكمون

يضاف ماء سلق العدس ويتم غلى المزيج  لمدة عشر دقائق مع إضافة الماء  بالتدريج حسب الحاجة

يضاف السلق أو السبانخ المفروم والملح بعد أن تنضج الكوسا والبطاطا تماما

قبل التقديم يدق الثوم والكزبرة ويضاف الى المزيج مع الليمون ويتم غلى الخليط لمدة دقيقتين  

ويمكن إضافة قليل من البصل المقلي 

الطريقة الثانية

يسلق العدس مع البطاطا ، الكوسا ، الجزر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، يصفي الخليط ويحتفظ بماء السلق

في نفس الوعاء يضاف زيت الزيتون وقليل من الزيت النباتي ويقلى البصل و2 سن ثوم ثم يضاف العدس وبقسة المواد ، يتم تقليبهم مع البصل ثم يضاف ماء السلق وبقية الماء ان كان هناك حاجة لزيادة الماء

تضاف السبانخ وتغلى مع بقية المواد لمدة 5 دقائق ثم تضاف الكزبرة والثوم  وعصير الليمون وتغلى لمدة دقيقتين

الطريقة الثالثة السريعة  جدا

يقلى البصل والثوم حتى يشقر لون البصل ثم يضاف العدس ، الكوسا ، الجزر والبطاطا ويتم تقليب المواد سويا مع البصل ثم يغمروا بالماء وعلى نار هادئة حتى تنضج المواد كلها وتستغرق العملية 20 دقيقة تقريبا

تضاف السبانخ او ورق السلق وبعد 5 دقائق تضاف الكزبرة والثوم والليمون وتترك على النار لمدة دقيقة او دقيقتين 

الطرق الثلاثة تعطي نفس الطعم