Crunchy Peanut Cookies

Crunchy Peanut Cookies

3/4 cup flour

3/4 cup caster sugar

1/2 cup rolled oat

1/3 cup coconut

1/2 cup crunchy peanut butter

3/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon bicarbonate of soda

1/2 teaspoon cinnamon

1 tablespoon golden syrup

2 tablespoon water

1 teaspoon finely grated lemon rinds

Sift flour, soda, baking powder and cinnamon into bowl. Add cater sugar, rolled oats, coconut and lemon rinds, mix well. Rub peanut butter into dry ingredients until mixture resembles coarse breadcrumbs. Make a well in the center of the mixture, add golden syrup and 2 tablespoon of water gradually, stirring to make a soft dough. Add remaining water, if necessary (I needed about 5 tablespoon of water) . Turn on to a lightly floured surface, knead lightly until smooth. Wrap dough in plastic food wrap and refrigerate for 30 minutes.

Divide mixture in half. Roll out to 5mm thickness, cut with 6cm floured cutter. Place on greased oven trays; bake in moderate oven 8 – 12 minutes or until golden brown. Allow to cool on trays a few minutes before placing on wire racks.

Makes about 30

Australian Women's Weekly

Beautiful Biscuits, page 80

 

Sesame Seed Squares

 Sesame Seed Squares

250g (11/2 cup sesame)

11/2 cup coconut

1/2 cup peanut butter

1/2 cup honey

1/2 cup raw sugar

1 teaspoon vanilla

Combine all ingredients thoroughly. Press evenly into lightly greased lamington tin base measures (16cm +26cm) bake in slow oven 30 minutes, or until mixture is lightly brown.

Cut into squares while hot, cool in tin.

I suggest baking for 20 -25 minutes only, it depends on each one's oven

I used silicon mat to facilitate removing the squares from the tin. 

. 

King of Puddings

King of Puddings / Jamie Oliver

Serves 4-6

Ingredients

·                                 4 fr ee-range eggs

·                                 565 ml milk

·                                 115 g fine breadcrumbs

·                                 225 g sugar, preferably vanilla sugar

·                                 4 level tablespoons jam , raspberry is really nice

Method

Preheat the oven to 150ºC/300ºF/gas 2. Separate 3 of the eggs. Put the yolks into a bowl with the remaining whole egg and beat together. Add the milk, breadcrumbs and 85g of the sugar. Put the jam on the bottom of a pie dish and spread it evenly. Pour the custardy egg and milk mixture over the jam. Bake in your preheated oven for 1 hour or until set.

Whisk the remaining 3 egg whites until stiff, then slowly add the remaining sugar until it is all mixed in. Pile it on top of the custard, then bake in the oven for a further 15–20 minutes until the meringue is set and lightly browned.

I haven't done the last part this time, but will do it again soon with the Meringue 

Almond Apricot Cake

Almond Apricot Cake

2/3 cup self raising flour

2/3 cup plain flour

125g butter

¼ cup caster sugar

1 tsp vanilla

1 tbs milk

1/3 cup apricot jams

Topping

3 eggs separated

2 tsp warm water

1/3 cup sugar

1 tsp vanilla

2 tbs self raising flour

2 tbs courflour

90g ground almonds

60g butter

Sift flours, rub in butter, add sugar, vanilla and milk, mix to a soft dough. Place on lightly floured surface, knead lightly until smooth. Cover, refrigerate 30 minutes. Cut two thirds from pastry. Press evenly over base of well greased lamington tin (base measures 16cm to 26cm): return remaining dough to refrigerator while preparing the topping.

Spread pastry in the tin with apricot jam. Spread topping evenly over jam, and then roll remaining pastry to rectangular shape on floured surface. Cut into 1 cm strips, decorate top by placing strips in a lattice pattern. Bake in moderate oven 30 to 40 minutes.

Cool in tin before cutting

Topping: Beat egg yolks, water, sugar and vanilla on electric mixer until thick and creamy, transfer to large basin. Beat egg white until soft peaks form, place on top of egg yolk mixture, sift flour and cornflour on top of egg white, add almonds, fold all ingredients together very gently, then fold in melted butter . 

(Australian Women's Weekly: Best Recipes from The World , page 78)

لزانيا السبانخ والفطر Spinach and mushroom lasagna

لزانيا السبانخ والفطر

المقادير

500 غرام سبانخ مفروم

علبة فطر طازج مقطعة شرائح

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 سن ثوم مبشور

ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، نصف ملعقة صغيرة فلفل ، ملح حسب الرغبة

2 كوب جبنة موزريلا

كوب جبنة بارميجان 

البشاميل

3 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة طحين

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، ربع ملعقة صفيرة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة

9 قطعة لزانيا منقوعة بالماء السخن لمدة 35 دقيقة مع ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة

توضع الزبدة والزيت في مقلى ويتم قلي البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم والفطر ويقلى الفطر مع البصل والثوم حتى يذبل  ثم تضاف السبانخ تقلى لعدة دقائق ثم ترفع عن النار وتترك في وعاء لتبرد

البشاميل : يتم تسييخ الزبدة في وعاء على النار ثم يضاف الطحين ويحمص مع الزبدة ويتم التحريك بملعقة من الخشب ثم يضاف الحليب مع التحريك المتواصل بمضرب التحريك الى أن يثقل المزيج

في صينية تدخل الفرن يتم وضع ملعقتين من البشاميل ثم ويتم توضع الطبقة الأولى من قطع اللازانيا

يتم أضافة نصف كمية السبانخ والفطر ويضاف اليهم  -2 – 4  ملاعق كبيرة من البشاميل و2 ملعقة كبيرة من جبنة الموزريلا وقليل من البارمجان . ثم توضع الطبقة الثانية من قطع اللازانيا ويتم اتباع نفس الخطوة الأولى ثم توضع الطبقة الأخيرة من اللازانيا ويتم صب البشاميل المتبقي بحيث يغطى الصينية كلها وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع في فرن بدرجة 150 لمدة 40 دقيقة .

يتم  إخراج الصينية من الفرن وإزالة الألمنيوم وتضاف الموزريلا وجبنة البارمجان وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الأجبان وفي الدقائق الأخيرة يتم تحمير سطح اللازانيا

الوصفة من تلفزيون رؤيا مع بعض الإضافات