عجة لب الكوسا

عجة لب الكوسا

المقادير

2 كوب من لُب الكوسا مفروم

بصلة مفرومة

2  ضرس ثوم مدقوق

نصف كوب بقدونس مفروم

قليل من النعناع الاخضرمفروم او الناشف

 2ملعقة طحين

نصف ملعقة كمون

ربع ملعقة جوزة الطيب

  4بيضات

ملح و فلفل

زيت زيتون

الطريقة

يعصر لب الكوسا  باليد او بفوطة جافة وذلك للتخلص من السوائل  

يخلط لب الكوسا مع البصل والثوم والبقدونس والنعناع 

يضاف الدقيق والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب ويخلط جيداً

يكسر البيض ويخلط في وعاء ثم يضاف الى  خليط الكوسا ويخلط  المزيج ببطء

يُصب الخليط في صينية مدهونة بزيت الزيتون ثم يُرش فوقها قطرات  من زيت الزيتون

تخبز في الفرن على درجة 180 حتى تنضج ويحمر الوجه

تقطع مربعات وتقدم مع السلطة

Aubergine with Curry

Sayed Bhais

Aubergine with Curry

Paste ingredients

4 cloves garlic peeled

1/2 tsp black pepper

2 tsp coriander powder

1 tsp fresh ginger

1 tsp curry seeds 

1/2 tsp turmeric

1/2 tsp chili powder

4 fresh tomatos peeled

1/2 kilo aubergine

2 chopped onions

2 tbs tamarind

4-5 curry leaves

2 tbs vegetable oil

Salt and pepper

Coconut milk  400ml

Put the paste ingredients in a blender till smooth

In a cooking pan put 2 tbs oil and fry the onions till golden

Cut aubergine into big chunks and add to the onions with curry leaves, simmer, covered for about 10 minutes

Once aubergine changes color, add paste and simmer, covered for 20 minutes until aubergine is well cooked

Add the tamarind and the coconut milk

Add salt and pepper and simmer for 10 minutes uncovered. 

Serve with Basmati rice.

المحاشي

المحاشي

المقادير

كيلو كوسا

كيلو باذنجان

2 كوب أرز

نصف كيلو لحمة مفرومة

كيلو بندورة حمراء

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، جنزبيل ، قرفة ، كمون ، عصفر (ملعقة صغيرة من كل بهار )

ربع كوب تمر هندي

عصير نصف ليمونة

1 – 2 كوب ماء

 2 ملعقة كبيرة رب البندورة ( إذا كانت البندورة خفيفة )

3 – 4 سن ثوم مهروس

ملعقة كبيرة نعناع مجفف

ملعقة كبيرة سمنة مذابة على النار

الطريقة

يغسل ويحفر الباذنجان والكوسا

تقشر البندورة بعد نقعها بالماء الساخن لمدة 10 دقائق ثم تفرم ويتم عصرها  باستعمال خلاط عصير الفواكهة  ثم يتم تصفية البندورة مع إضافة كوب من الماء.

 يوضع الخليط على النار ثم يضاف اليه التمر هندي وعصير الليمون والملح ورب البندورة المذاب مع قليل من الماء

ينقع الأرزبالماء الساخن لمدة 10 دقائق ثم يضاف العصفرواللحمة المفرومة والبهارات والسمنة المذابة الحارة

يتم حشي  الكوسا والباذنجان بحيث يظل مقدار واحد ونصف سنتيمتر فارغ ( لترك مجال للأرز للتمدد )  ثم يتم مسح الكوسا والباذنجان من الأرز وتوضع الكوسا في قاع الطنجرو ثم الباذنجان  

يتم صب المرق فوق الكوسا والباذنجان وتعاد الطنجرة الى النار وعندما تغلي المرقة ، يتم خفض الحرارة وتترك على نار هادئة .

يهرس الثوم ويخلط مع النعناع الناشف وقليل من زيت الزيتون ويتم تذويب الخليط مع قليل من مرق ويضاف  للكوسا والباذنجان ويترك على نار هادئة حتى ينضج  الكوسا والباذنجان

البامية

البامية

المقادير

نصف كيلو بامية

كيلو بندورة حمراء  4 – 5 حبة مقشرة مقطعة

2 – 5 سن قوم مقطع

باقة كزبرة مفرومة

نصف كيلو لحمة خروف

ماء حسب الحاجة

ملعقة كبيرة رب البندورة

ورق غار 2

هيل 4 حبة

ملح ، فلفل

2 م ك عصير ليمون

4 ملعقة صغيرة  دبس رمان أو تمر هندي ( إختياري )

الطريقة

تقلى اللحمة مع البندورة لمدة 5 – 7 دقائق  ثم  توضع في طنجرة الضغط مع رب البندورة وورقة غار و 4 حبة هيل وتترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج اللحمة

تقلى البامية بقليل من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق وعلى نار هادئة

تضاف البامية المقلية لخليط اللحم والبندورة  بعد أن ينضج اللحم مع إضافة كوب من الماء.

تترك الطنجرة على نار هادئة ودون غطاء ويضاف  التمر هندي ويمكن إضافة قليل من الماء من حين لآخروقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة

عندما تنضج البامية وتحتاج الى 30 – 40 دقيقة يتم قلي  الثوم بزيت الزيتون لمدة نصف دقيقة ثم تضاف الكزيرة للثوم وتقلى لمدة نصف دقيقة أخرى وتضاف الكزيرة والثوم الى البامية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ويمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة

تقدم مع الأرز