مربى السفرجل
المقادير
2 كيلو سفرجل
2 كيلو سكر
ليمون 2 ملعقة
كبيرة أو ملح الليمون نصف ملعقة صغيرة
10 حبة قرنفل
الطريقة
يقشر السفرجل ويقطع (مع الحرص الشديد على عدم تقطيع الأصابع )ويحتفظ
بكافة البذور
توضع البذور في
زبدية من الزجاج وتغطى بكمية قليلة من الماء ويلاحظ ان الماء يصبح ثقيلا
يقطع ويغمر بالماء
أثناء التقشير حتى لا يسود لونه
يسلق السفرجل في
كمية وافية من الماء أول 25 دقيقة على نار هادئة ، ثم ترفع النار قليلا ويترك على
النار لمدة 20 دقيقة أخرى
يرفع السفرجل من
الماء ويصفى (ممكن سلقه لمدة 20 دقيقة فقط والأفضل أخذ قطعة من السفرجل وتذوقها ان كانت طرية لا داعي للمزيد من السلق)
يتم أخذ من 5 - 6 أكواب من ماء السلق ويضاف عليهم كل كمية السكر
يتم غلي الماء مع
السكر لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الليمون وتخفض الحرارة وبعد 10 دقائق يضاف السفرجل
توضع بذور السفرجل
مع 10 حبات من القرنفل في شاشية وتربط وتضاف للماء على الناربالإضافة للماء الذي وضع فوق البذور
مع السفرجل
يترك السفرجل على النار حتى يتغير لونه وينضج ممكن ان تستغرق
العملية ساعة أو أكثر حسب نوع السفرجل.
يفرغ في الأوعية الزجاجية وهو ساخن ويغطى بمنخل حتى يبرد تماما ثم تحكم الأغطية على الأوعية
يمكن أن يحتاج لوقت أقل أو أكثر على النار حسب نوع السفرجل ويمكن تذوق قطعة من السفرجل ان كانت ناضجة يجب ان يرفع عن النار. لقد جربته ولم يأخد السلق أكثر من ربع ساعة والحقيقة انه كان سفرجل مستورد يقولون انه إفريقي والله أعلم.
