منزلة بأسود

منزلة بأسود

المقادير

كيلو ونصف باذنجان صغير  15 – 16 حبة ويفضل الباذنجان البتيري

كيلو بندورة 6 – 7 حبة

300 غرام لحمة كفتة

نصف ملعقة جوزة الطيب

ملح وفلفل حسب الرغبة

بصلة مفرومة ناعم

ربع كوب صنوبر

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

2 ملعقة صغيرة رب البندورة

كوب مرق لحمة

كوب  او 2 كوب زيت نباتي  لقلي الباذنجان حسب الحاجة

ملعقة زيت زيتون

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة شعيرية

الطريقة

يقشر الباذنجان طوليا بحيث يبقى قسم من القشرة (مقلم)

يقلى الباذنجان بالزيت

يقلى  الصنوبر أولا ثم يرفع من الطنجرة ويقلى  البصل واللحمة بعد وضع الملح والفلفل وجوزة الطيب على اللحمة . يتم خلط الصنوبر مع اللحمة

بعد أن يبرد الباذنجان يتم عمل شق في كل باذنجانة وتحشى بكمية وافرة من اللحمة

تقطع البندورة أقمار وتوضع  نصف الكمية في كعب صينية تدخل الفرن ثم يتم ترتيب الباذنجان كما هو  مبين في الصورة فوق البندورة

يتم خلط مرق اللحمة ودبس الرمان ورب البندورة ويتم صبها فوق الباذنجان مع الكمية الملائمة من الملح والفلفل

ثم يتم وضع بقية البندورة فوق الباذنجان  و تنثر كمية  من الملح  فوق البندورة وملعقة زيت زيتون

تغطى الصينية بورق القصدير او بالغطاء الخاص بها وتوضع بفرن درجة حرارة 220 لمدة 40 – 50 دقيقة

تقدم مع الأرز والفليفلة الخضراء

اما الأرز فيحضر بالطريقة الإعتيادية ولقد أضفت له الشعيرية 

حلاوة السميد والجبنة

حلاوة السميد والجبنة

المقادير

2 كوب سميد خشن

4 كوب قطر

100 غرام زبدة

2 كوب جبنة نابلسية  وإختياري نصف كوب جبنة مجدلة

نصف كوب مكسرات مقلية

الطريقة

يتم تسييخ الزبدة ثم يضاف السميد  الى الزبدة ويتم تحميص السميد مع الزبدة  على نار هادئة وقد تستغرق العملية من 25 – 30 دقيقة مع التحريك المستمر الى أن يصبح لون السميد عسلي

يترك السميد حتى يبرد تماما

في هذه الأثناء يتم عمل القطر والأفضل أن يتوفر كمية أكثر من الكمية المذكورة لأنه أحيانا وحسب نوع السميد ممكن أن نضطر لزيادة القطر

تكون الجبنة قد نقعت في الماء وتم تغيير الماء عدة مرات حتى تذهب ملوحتها

عندما يبرد السميد تماما يضاف اليه القطر ويخلط جيدا وتغطى الطنجرة حتى يتفتح  السميد ويبدا بالغليان وتظهر فقاعات بالطنجرة ممكن ان تستغرق العملية 3-4  دقائق  وعندما يمتص السميد كل القطر تضاف الجبنة  ويتم تغطية الطنجرة وتترك على النار دقيقتين ثم يتم تقديمها 

الوصفة من ديما حجاوي بتصرف (رؤيا )

(مقدار القطر في وصفة ديما 6 كوب جربتها وكانت الحلاوة زائدة جدا لذلك خففت من مقدار القطر)

فطيرة جبنة بالسمسم)

(فطيرة جبنة بالسمسم)

المقادير

2 كوب جبنة : ممكن خلط الأنواع التالية عكاوي ، جبنة نابلسية و جبنة كشكوان

3 ½  كوب طحين

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة مذابة

½ كوب لبن

½  الى ¼ ماء فاتر للعجين حسب الحاجة 

بيضة + ملعقة كبيرة حليب وملعقة صغيرة فانيلا أو  ربع ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان لدهن سطح العجينة قبل الشوي 

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم أو زعتر جاف مفروك

ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

ينخل الطحين مع البيكنج باودر ويوضع الخليط في محضرة الطعام ، يضاف خليط الزبدة والزيت واللبن وقليل من الماء

تخلط المواد الى أن يصبح العجين كتلة واحدة في محضرة الطعام ، ممكن زيادة قليل من الماء اذا كانت العجينة قاسية

ترفع العجينة من محضرة الطعتا وتترك  مغطاة في وعاء لمدة 10 دقائق

تدهن صينية تدخل الفرن بالزبدة وتقسم العجينة قسمين

يتم رق القسم الأول بالشوبك الى أن تصبح عجينة رقيقة بسمك نصف سم

ثم توضع الجبنة المبشورة المخلوطة مع 2 ملعقة من الزعتر الطازج أو الناشف . يتم رق القسم الثاني من العجينة ومدها فوق الجبنة وتسويتها من الجوانب

يتم دهن سطح العجينة بخليط البيض والحليب والفانيلا او القهوة

تخبز في فرن حار لمدة 20 دقيقة الى أن يشقر لونها

تقطع وتقدم مع السلطة

الوصفة من كتاب سفرة أناهيد الشهية بتصرف

طبعة 2009  صفحة  104

(فطيرة جبنة بالسمسم )