الحلبة المقدسية ، جولييت

الحلبة المقدسية  ،  جولييت

المقادير

3 كوب سميد خشن

نصف كوب طحين

100 غرام زبدة مذابة

نصف كوب زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة خميرة

نصف كوب حلبة

كوب جوز مقطع

القطر 3 كوب سكر ، 2 كوب ماء ، ملعقة صغيرة ليمون أو ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون

الطريقة

تضاف الزبدة المذابة والزيت الى خليط السميد والطحين ويخلط جيدا باليد . يترك الخليط لمدة يومين أو ثلاثة مع الإستمرار بالخلط  باليد صباحا ومساءا .

في اليوم الثالث تنقع الحلبة لمدة 12 ساعة بالماء المغلي

في اليوم الرابع تضاف الخميرة للخليط والحلبة بعد تصفيتها ثم يضاف ماء نقع الحلبة بالتدريج حتى تتكون عجينة قابلة للمد باليدين ، ليس من الضروري استعمال كل كمية الماء

تدهن الصينية بقليل من الطحينية . تقسم العجينة الى قسمين

ثم يتم أخذ  القسم الأول ومده باليد بالصينية ثم ينثر الجوز فوق العجينة . ثم يتم وضع القسم الثاني من العجينة فوق الجوز بأخذ قطع من العجينة ورقها بين اليدين ووضعها فوق الجوز حتى يتم مد كامل العجينة وتغطية الجوز .

تترك الصينية مغطاه بقطعة من القماش لمدة ساعة ثم تخبز بفرن بدرجة 170 لمدة 50 – 60 دقيقة وممكن ان تحتاج لوقت أقل حسب حرارة الفرن

عندما تتحمر يتم إخراجها من الفرن وصب القطر البارد 

الباذنجان المشوي مع البندورة والريحان

الباذنجان المشوي مع البندورة والريحان

الباذنجان المشوي مع البندورة والريحان

المقادير

باذنجان عدد 1 كبيرة مقطعة أقمار

300 غرام لحمة كفتة ، بصلة صغيرة مفرومة , كوب بقدونس مفروك

7 حبة بندورة

حبة فليفلة خضراء

ثوم 3 فص

بصلة صغيرة مفرومة

زيت زيتون ، ملعقة كبيرة زبدة

ريحان نصف كوب

دبس رمان 3 ملعقة كبيرة

ملعقة صغيرة سكر

جوزة الطيب  ربع ملعقة صغيرة ، قرفة  رشة فقط ، ملح وفلفل للحمة

ريحان أو زعتر أو أي نوع من الأعشاب

رغيف خبز عربي مقطع مربعات

ربع كوب طحينية

نصف كوب لبن

ربع كوب ليمون معصور

الطريقة

تقشر  5 حبات من البندورة  وتقطع قطع صغيرة .أما ما تبقى من البندورة فلا تقشر وتقطع على شكل أقمار

يقشر الثوم ويبشر

يتم وضع قليل من زيت الزيتون في المقلاة ويتم إضافة البصل ، يقلى حتى يذبل ثم يضاف الثوم والبندورة المفرومة

يترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى تتسبك البندورة وممكن إضافة ملعقة من رب البندورة  إذا كانت البنددورة غير طازجة تماما وتضاف ملعقة صغيرة من السكر . ثم يضاف دبس الرمان ويترك ليغلي مع البندورة لمدة 3 دقائق وتضاف الأعشاب الموجودة . وفي حال استعمال الريحان يفضل ترك بعض الأوراق لتزيين الطبق بها أيضا.

يمسح الباذنجان بزيت الزيتون ويوضع بالفرن حتى ينضج ويقلب من حين لآخر ( 20 دقيقة تقريبا)

يمكن إضافة الكوسا للخليط بعد تقطيعها أقمار وقليها بقليل من الزيت أو شويها مع الباذنجان

يتم خلط الكفتة مع البهارات الملح، الفلفل ، جوزة الطيب ورشة قرفة بالإضافة للبصل والبقدونس  ثم يتم تشكيل أقراص اللحمة وتقلى بقليل من الزبدة وزيت الزيتون بحيث يتغير لونها وليس من المهم ان تنضج كليا لأنها ستنضج مع بقية المواد بالفرن ، ويمكن وضع أقراص الكفتة بالفرن لمدة 10 الى 12 دقيقة.

يتم صب نصف كمية البندورة في صينية بايركس تدخل الفرن ثم توضع أقراص اللحمة المقلية  أو المشوية فوق البندورة ثم توضع قطع الباذنجان المشوية فوق أقراص اللحمة. ثم تضاف البندورة الطازجة فوق كل قطعة من الباذنجان ثم الفليفلة الخضراء فوق الباذنجان ويتم أضافة بقية البندورة المطبوخة ، يتم وضعها بالفرن على درجة 200 لمدة 25  دقيقة.

يفرم الريحان  الطازج ويضاف الى الصينية قبل إخراجها من الفرن بخمس دقائق .

يحمر الخبز بالفرن بعد دهنه بزيت الزيتون

يتم خلط الطحينية والليمون ، ثم يضاف اللبن والملح

يتم نثر الخبز المحمر على وجه الطبق ثم يتم صب خليط اللبن والطحينية وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

ممكن اضافة البطاطا بعد تقطيعها لمكعبات صغيرة وقليها بزيت الزيتون 

Pizza Muffins بيتزا المفن

بيتزا المفن

Pizza Muffins

المقادير

2 كوب طحين

كوب حليب

2 بيضة

2/3 كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

½ ملعقة بيكربونات الصودا

رشة ملح ، رشة سكر

كوب فطر

كوب زيتون

كوب جبنة شدر

كوب جبنة نابلسي او فتة أو أي نوع  آخر متوفر

2 ملعقة كبيرة صلصة البيتزا

2 ملعقة أعشاب زعتر ، روز ماري أو أي أعشاب متوفرة

ربع ملعقة جوزة الطيب ، ملح ، فلفل

ملعقة زبدة ، ملعقة صغيرة زيت زيتون

ربع كوب جبنة بارمجان مبشورة ، ربع كوب جبنة شدر ميشورة

الطريقة

تخلط المواد الجافة : الطحين البيكنج باودر والبايكربونات الصودا

يقطع الفطر ويقلى بملعقة  صغيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الزبدة ، ثم يضاف اليه قليل من جوزة الطيب والملح

تخلط المواد السائلة بدءا من البيض والأعشاب وتضرب بالشوكة جيدا ثم يضاف الحليب والزيت وصلصة البندورة

تضاف المواد السائلة للمواد الجافة ثم يضاف الزيتون والجبنة وتخلط المواد كلها بالملعقة

يصب الخليط في قوالب المفن ويمكن وضع العجينة في القالب المستطيل  

   

تبرش قطعة من جبنة الشدر وجبنة البارمجان ويتم نثر خليط الجبنة فوق العجينة في القوالب

تخبز في فرن بدرجة حرارة  170 – 180 لمدة 25 دقيقة حسب حرارة الفرن

الوصفة من ديما حجاوي تلفزيون رؤيا بتصرف 

Chocolate and Banana Cake

Chocolate and Banana Cake

100ml/3 ½ fl oz sunflower oil

175g/6oz caster sugar

175g/6oz self-raising flour

½ tsp bicarbonate of soda

4 tbs cocoa powder

100g/4oz chocolate chips or chunks

175g/6oz very ripe banana

3 medium eggs, 2 separated

50ml/2fl oz milk

Topping (optional)

100g/4oz milk chocolate

100ml/3 ½ fl oz soured cream

Handful dried banana chips, roughly chopped

1 heat oven to 160c/140c fan/gas 3. Grease and line a 900g loaf tin with baking parchment (allow it to come 2cm above top of the tin). Mix flour, sugar, bicarb, cocoa and chocolate chips in a large bowl.

2 Mash the banana in a bowl and stir in the whole egg plus 2 yolks, followed by the oil and milk. Beat te egg whites until stiff. Quickly stir the wet banana mixture into the dry ingredients, stir in quarter of the egg whites to loosen the mixture, and then gently fold the rest. Gently scrape into the tin and bake for 1 hr 10 -15 minutes, or until a skewer inserted comes out clean.

3 Cool in the tin on a wire rack. To make the icing, melt the chocolate and soured cream together in a heatproof bowl over a pan of barely simmering water. Chill in the fridge until spreadable. Remove cake from tin, roughly swirl icing over and scatter with banana chips

Recipe from Good Food magazine, August 2011