الششبرك
العجينة
كوب طحين منخول
نصف كوب حليب
نصف ملعقة ملح
2 ملعقة طعام زيت
الحشوة
400 غرام لحمة
مفرومة ناعما
بصلة متوسطة
مفرومة ناعما
2 ملعقة طعام سمنة
أو زيت نباتي أو زبدة
ربع ملعقة صغيرة
جوزة الطيب ، ربع ملعقة صغيرة فلفل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة ملح حسب
الرغبة
اللبن
كيلو غرام ونصف
لبن نعاج إن توفر
ملعقة طعام نشا
2 – 3 فص ثوم
باقة طعام كزبرة
مفرومة أو ملعقة طعام نعناع مجفف
2 – 3 ملعقة زبدة
لقلي الثوم والكزبرة
تحضير الحشوة
يحمى الزيت ويقلى
الصنوبر حتى يشقر، يرفع الصنوبر ويقلى البصل واللحمة بنفس الزيت مع إضافة التوابل
وتقلى لمدة 10 دقائق
يرفع القدر عن
النار ويضاف الصنوبر للخليط ويترك ليبرد
طريقة تحضير
العجين
يخلط الطحين
بالملح والزيت في الخلاط ويضاف الحليب ويتم الخلط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد
من الخلاط وتصبح متوسطة الليونة. تقسم الى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالطحين وتترك
لترتاح لمدة نصف ساعة. إذا كانت العجينة رخوة يمكن إضافة قليل من الطحين، وإن كانت
قاسية يمكن إضافة المزيد من الحليب.
يتم رق العجينة
فوق سطع مكسو بالدقيق حت تصبح بسماكة نصف سم.
تستعمل قطاعة
بسكوت صغيرة لتقطيع العجينة الى دوائر
بقطر 3 – 4 سم
تحشى كل دائرة
بمقدار نصف ملعقة من الحشوة، ثم تطوى على شكل قبعة
يتم وضع قبعات
العجين بصينية مدهونة بالزيت وتخبز حتى تتحمر.
يطهى اللبن مع
النشاء والملح ( يتم تذويب النشاء بقليل من الماء) حتى يبدأ بالغليان
يضاف الششبرك بعد
أن يكون قد برد الى اللبن ويترك لمدة 15 دقيقة على النار
يتم تسخين الزبدة
وقلى الثوم المبشور والكزيرة المفرومة، ويضاف الخليط الى اللبن ويقدم مع الأرز
الوصفة (بتصرف ) من كتاب صفرة أناهيد الشهية . طبعة 2009 , الناشر : أكاديميا
ص 271
