Italian chocolate Amaretto Torta

Italian chocolate Amaretto Torta

Serves 8 , prep time 25 minutes plus cooling. Cook 35 minutes

Ingredients

110g dark chocolate

110 unsalted butter, at room temperature

110 caster sugar, plus 1 tbsp

3 large eggs, separated

60g amaretti biscuits, crushed

60g plain flour

Sifted icing sugar, whipping cream, fresh berries, to serve

Method

1-    Heat oven 180/fan 160/gas 4. Butter and line a loose-bottom 20cm sandwich tin, then butter again and dust with flour. Put the chocolate in a bowl over a pan of steaming water and leave to melt- do not let the bowl touch the water. Remove from heat, stir and cool.

2-    Put the butter and 110 caster sugar in a bowl and, using a wooden spoon or a mixer, beat until light and fluffy. Beat in the egg yolks one at a time, and then stir in the cooled chocolate. When thoroughly blended, fold in the crushed biscuits and flour with a metal spoon.

3-    Put the egg white into a clean, grease-free bowl and whisk until stiff peaks form. Whisk the remaining sugar (1 tbsp) to make stiff glossy meringues, and then fold into the cake mixture in 3 batches.

4-    Transfer the mixture to the prepared tin, then bake for 25-30 minutes or until just firm to touch. Let the torta cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin and transfer to a wire rack to cool.

5-    Sprinkle with icing sugar and serve slightly warm or at room temperature with whipped cream and fresh berries

 

Swiss Roll

Swiss Roll

Ingredients

For the Swiss roll

• 3 free-range  eggs 
• 75g/3oz golden caster sugar 
• 75g/3oz flour
• teaspoon baking powder or you can use self-raising flour 

For the filling

• 75g/3oz strawberry jam 
• 125ml/4½fl oz whipped double cream
• 
  
• To serve

• 2 tbsp icing sugar 

Preparation method

1.   Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.Grease and line a 23cm x 30cm/9in x 12in Swiss roll tin

2.   Whisk the eggs and sugar in a bowl until pale and fluffy.

3.   Fold in the flour and spoon the mixture into the tin. Bake in the oven for 7-10 minutes, or until light and springy to the touch.

4.   Remove from the oven and turn the sponge out onto another piece of greaseproof paper.

5.   For the filling, spread the jam onto the sponge and then spread with the cream, leaving a small gap around the edges.

6. Roll up from one short end using the sugared greaseproof to help you.

7.   Dust with icing sugar and serve

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/swiss_roll_08913  

with some changes

Tart Tatin

Tart Tatin

100g  golden caster sugar

100g butter

6-7 cooking apples peeled quartered and cored

Pkt of puff pastry

Method

1.       Preheat the oven to 220C/gas 7/fan 200C. Melt the butter in a 20cm tart tatin tin over a medium heat on top of the hob, then stir in the sugar and heat until starting to caramelise. Pile in the apples and cook over a medium heat for about 10 minutes, stirring every now and then to coat them in the caramelised juices – the apple juices will ooze out at first but will soon thicken and make a sauce. Remove from the heat.

2.    Unroll the pastry and prick it all over with a fork. Quickly lay the pastry over the apples. Trim away any excess with scissors, allowing a rim of about 2cm, then tuck the pastry snugly round the apples down the inside of the tin.

3.    Bake the tin in the middle of the oven for 20-30 minutes until the pastry is risen, firm and golden. Mix the crème fraîche with the icing sugar. When the tart is cooked, leave it to settle in the tin for 5 minutes or so before running the blade of a knife round the edge to dislodge any pastry that has stuck. Invert a plate over the top and turn out the tart, with any juices left in the tin. Serve  with fresh cream or vanilla ice cream.

http://www.bbcgoodfoodme.com/recipes/1334/tart-tatin-with-brandy-cream?GEO_REDIRECTED=true#.VI8mGyuUdR4

I did some changes 

مربى السفرجل

مربى السفرجل

المقادير

2 كيلو سفرجل

2 كيلو سكر

ليمون 2 ملعقة كبيرة أو ملح الليمون نصف ملعقة صغيرة

10 حبة قرنفل

الطريقة

يقشر السفرجل  ويقطع (مع الحرص الشديد على عدم تقطيع الأصابع )ويحتفظ بكافة البذور

توضع البذور في زبدية من الزجاج وتغطى بكمية قليلة من الماء ويلاحظ ان الماء يصبح ثقيلا

يقطع ويغمر بالماء أثناء التقشير حتى لا يسود لونه

يسلق السفرجل في كمية وافية من الماء أول 25 دقيقة على نار هادئة ، ثم ترفع النار قليلا ويترك على النار لمدة 20 دقيقة أخرى

يرفع السفرجل من الماء ويصفى (ممكن سلقه لمدة 20 دقيقة فقط والأفضل أخذ قطعة من السفرجل وتذوقها ان كانت طرية لا داعي للمزيد من السلق)

يتم أخذ  من 5  - 6  أكواب من ماء السلق ويضاف عليهم كل كمية السكر

يتم غلي الماء مع السكر لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الليمون  وتخفض الحرارة وبعد 10 دقائق يضاف السفرجل

توضع بذور السفرجل مع 10 حبات من القرنفل في شاشية وتربط وتضاف للماء على الناربالإضافة للماء الذي وضع فوق البذور

مع السفرجل

يترك السفرجل على  النار حتى يتغير لونه وينضج ممكن ان تستغرق العملية ساعة أو أكثر حسب نوع السفرجل.

يفرغ في الأوعية الزجاجية وهو ساخن ويغطى بمنخل حتى يبرد تماما ثم تحكم الأغطية على الأوعية

يمكن أن يحتاج لوقت أقل أو أكثر على النار حسب نوع السفرجل ويمكن تذوق قطعة من السفرجل ان كانت ناضجة يجب ان يرفع عن النار. لقد جربته ولم يأخد السلق أكثر من ربع ساعة والحقيقة انه كان سفرجل مستورد يقولون انه إفريقي والله أعلم.

Apricot upside-down cake

Apricot upside-down cake

20oz can apricot halves (568ml)

¼ cup melted

½ cup brown sugar packed

¼ cup coconut

Maraschino cherries (optional)

1/3 cup butter

1 egg

1 cup sugar

1 1/3 cups sifted all purpose flour

2 tsp baking powder

½ tsp salt

2/3  cup milk

½ tsp almond extract

½ cup flaked almond

Heat oven to 350 F(175 C) Have ready a 9 inch (23-cm square cake pan)

Drain apricots well. Stir butter, brown sugar and ¼ cup coconuts together in cake pan. Lay apricots halves, some cut side up and others cut side down with a cherry tucked underneath, in the butter sugar mixture.

Combine butter, egg and sugar in small mixing bowl. Beat at high speed until fluffy. Sift flour, baking powder and salt together. Combine milk and almond extract. Add sifted dry ingredients to the butter mixture alternately with milk mixture, beginning and ending with dry ingredients. Stir until smooth after each addition. Stir in ½ cup of coconut.

Spread over apricots. Bake 55-60 minutes or until center springs back when touched lightly.

Invert on serving plate and let pan stand over cake a minute to be sure all apricots mixture drops out. Serve warm.

( I tried it and used 2 eggs instead of 1 and increased the quantity of flour to 1 2/3 cups)

I baked it for 40 minutes) I suggest omitting the cherries.

Apricot Bars

Apricot Bars

2/3   cup dried apricots

½ cup soft butter

¼ cup sugar

1 cup flour

2 eggs

1 cup brown sugar

1/3 cup flour

½ tsp baking powder

¼ tsp salt

½ cup chopped almonds

1 tsp almond extract

Icing sugar

Cover apricots with water in small saucepan. Bring to boil, turn down heat, cover and simmer 10 minutes. Drain, cool and chop finely.

Heat oven to 170c 350f.  Grease 8x8 –x2 inch (20.5 x20.5-x5c) cake pan

Mix butter sugar and 1 cup flour with a fork then with your fingertips until crumbly. Press firmly in an even layer in prepared pan.

Bake 20 – 25 minutes or until set and lightly browned.

Beat eggs well. Beat in brown sugar gradually. Sift 1/3 cup of flour, baking powder and salt into egg mixture and blend well. Stir in apricots, almonds and almond extract. Spread over baked bottom crust. Return to oven and bake for 30 minutes longer.

Cool to lukewarm and sift icing sugar generously over top. Cool before cutting into bars.

Honey Iced Coffee Cake

Honey Iced Coffee Cake

Ingredients (for Cake)
4 Tsp instant Coffee
1 Tbsp hot water
125 g butter
2 tsp vanilla essence
3/4 cup brown sugar (firmly packed) {can be replaced with regular sugar but the flavour is much better if you use brown sugar}
2 eggs
1 cup self raising flour (self raising flour is all purpose flour or maida with baking powder added in the ratio of 2 tsp baking powder to 1 cup of flour, sieve it together to mix both well)
1/4 cup custard powder
1/3 cup milk.

Ingredients (for Honey icing)
30g butter
1 tsp instant coffee
1 tbsp hot water
1 tsp honey
1 tsp vanilla essence
1 cup icing sugar (you can also use regular sugar ground to a powder, but icing sugar gives a better texture)

Method
Dissolve coffee in hot water, combine in a large bowl with butter, vanilla essence, sugar, eggs, flour and custard powder and milk. Beat on a low speed till all ingredients are combined and then increase the speed to medium and beat for another 3-4 minutes or until the mixture is smooth and changed in colour.


Grease your pan (for the quantity mentioned here you will need a 20 cm ring pan or round pan). Preheat your oven to 190degC / moderate / 375 deg F.

Spread the mixture into the prepared pan. Bake at 170 deg C for about 35 min. Check using toothpick technique to see if the cake is done. Once done, let it cool for 5 min before taking it out of the pan. Cool completely on a wire rack

For the Icing - melt butter in a saucepan, remove from heat, stir in coffee (mixed with water), honey, vanilla essence and half the icing sugar. Gradually sift in the remaining icing sugar to mix to a spreadable consistency.

Spread icing and the cake is ready. Butter icing works best when slightly warm.

Garnish the cake with some roasted coffee beans on top or chocolate chips

 

القطايف

القطايف

المقادير

2 كوب طحين

½ كوب سميد ناعم

½ كوب سكر

3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

3 كوب ماء ممكن أن نحتاج أكثر حسب نوعية الطحين

الطريقة

توضع  كل المواد في الخلاط   blender  بدءا من الماء ثم بقية المواد  وتخلط جيدا وتكون العجينة سائلة

تحمى مقلاة لا تلتصق جيدا ويتم صب كمية من العجينة مقدار ملعقة سكب كبيرة ، حسب الرغبة

تترك العجينة في المقلاة حتى تظهر الفقاقيع سطح القطايف وتنشف

ترفع من المقلاة وتوضع على بشكير أو فوطة مطبخ ويتم تغطيتها

الحشوة

جبنة حلوم أو نابلسية  منقوعة بالماء  حتى تصبح حلوة

جوز مفروم مع قليل من السكر والقرفة وماء الزهر وقليل من القطر

يتم شوي القطايف بعد ان يتم حشوها بالجبنة او الجوز بوضع قليل من السمنة او الزبدة على سطح القطايف وتترك بالفرن حتى تتحمر ويتم قلبها في منتصف الخبز

تغمس رأسا بالقطر ثم ترفع وتقدم

الوصفة من تلفزيون رؤيا : ديما الحجاوي

ملاحظة : لقد زدت كمية الماء حوالى ¾ كوب من الماء إضافة للأكواب الثلاثة المذكورين بالوصفة

مربى القراصيا

 مربى القراصيا

المقادير

القراصيا  2 كيلو

السكر  2 كيلو  ناقص كوب

الطريقة

توضع كل كمية القراصيا - بغض النظر عن الوزن- بعد غسلها بالوعاء على النار لمدة 12  دقيقة  مع مراعاة تجريح بعضها بطرف السكين .

يلاحظ تكون كمية من السوائل في الوعاء

يرفع الوعاء عن النار ويتم التخلص من معظم السوائل بتصفية الخليط

يتم عيار القراصية لكل كوب من القراصية كوب من السكر ثم يتم إنقاص كوب سكر

يعاد المربى الى  النار مع السكر ويترك لمدة ساعة وربع مع مراعاة التحريك بلطف حتى لا يلتصق

يلاحظ أن بذور القراصيا تبدأ بالظهور في أعلى الخليط ويتم رفع أكبر قدر منها مع الإبقاء على بعضها لأنها تساعد في تخثر الخليط ومعظم لب الفاكهة ملتصق بالبذور

يعبأ المربى في أواني زجاجية معقمة وهو ساخن وتغطى الأواني بمنخل الى أن تبرد ثم تغطى بإحكام وتوضع بالثلاجة أو المجمد 

الكوسا المكمور

 الكوسا المكمور

المقادير

 كيلو كوسا محفورة

الحشوة:

كوب أرز منقوع

250 غرام لحمة مفرومة أو كفته

ملعقة كبيرة سمنة

كوب بقدونس مفروم

دبس رمان 3 ملاعق أو تمر هندي نصف كوب

زيت للقلي

بهارات الحشوة :

ربع ملعقة عصفر ، ربع ملعقة جوزة الطيب ، ربع ملعقة جنزبيل ، ربع ملعقة كمون وربع ملعقة قرفة وملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

صلصة البندورة

نصف كيلو  بندورة 4 – 5  حبة بندورة

بصلة صغيرة

2 ضرس ثوم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح ، فلفل

الطريقة

تنقع  البندورة بالماء الساخن بعد أن يتم عمل إشارة + بالسكين الحاد ليسهل تقشيرها.

يتم تقشيرثم تقطيع البندورة قطع صغيرة

يقطع البصل قطع صغيرة ويهرس  الثوم

يوضع الزيت في الوعاء على النار ثم يضاف البصل ويقلب  حتى يذبل ثم يضاف الثوم.

تضاف البندورة المقطعة  وعندما يغلي المزيج يتم خفض الحرارة

يترك المزيج على نار هادئة حتى تتسبك ( 20 – 30 دقيقة)  و يتم التحريك  من وقت لاخر حتى لا تلتصق بالوعاء.

حشوة الكوسا

تقلى اللحمة مع جوزة الطيب وقليل من الفلفل  بالسمنة حتى تنضج ثم يضاف الأرز ويحرك مع اللحم لمدة  2 دقيقة فقط

تضاف بقية البهارات وبعد أن تبرد يضاف البقدونس ثم  يتم حشي الكوسا

يسخن الزيت وتقلى الكوسا ويتم تقليبها بالزيت بحيث تتقلى من كل الجوانب

يضاف دبس الرمان لصلصة البندورة اوالتمر هندى ثم يتم إضافة الكوسا المقلي للصلصة وتترك على النار

حتى ينضج الأرز ولا تأخذ وقتا طويلا 30 – 35 دقيقة تقريبا .

تقدم مع الأرز أو الخبز .

يمكن إضافة الكزبرة والثوم الى الكوسا بعد أن ينضج وذلك بخلط نصف فنجان من الكزبرة المفرومة مع 2 ضرس ثوم مبشور وقليهم بقليل من زيت الزيتون لمدة نصف دقيقة ثم إضافتهم الكوسا قبل التقديم

الكوسا المكمور من الأكلات التقليدية الشامية وهناك أكثر من طريقة لعمله ولم يكن ضمن الطبخات التي كتبتها من والدتي قبل أن تمرض وتترك الطبخ نهائيا. لذلك أجريت بحثا طويلا عنه ومن عدة وصفات كونت عذه الوصفة ولقد جربتها مع دبس الرمان وكانت رائعة

السمك بالطحينية والليمون

السمك بالطحينية والليمون

المقادير

سمك فيلية عدد 2

كوب طحينية ، 2 كوب ماء

½ كوب عصير ليمون أو أكثر حسب الذوق ، 2 ليمونة مقطعة أقمار

بصلة مقطعة جوانح ، ربع كوب زيت زبتون 

 ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة بابريكا ،  ربع ملعقة جوزة الطيب, رشة قرنفل   (ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة- إختياري) ملح حسب الذوق.

الطريقة

توضع قطع السمك الفيلية في وعاء ويتم تتبيلها بالبهارات المذكورة أعلاه.  وتترك بالثلاجة مع قطع من الليمون الى حين البدء بالطبخ

يتم وضع  ملعقة زيت زيتون في الصينية وقطع الليمون ثم يضاف السمك فوق قطع الليمون و يتم وضع 2 ملعقة زيت فوق السمك  ويتم إدخال الصينية  بالفرن على درجة حرارة متوسطة 180  حتى ينضج (20 -30 دقيقة)

يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.

تخلط الطحينية وعصير الليمون  مع قليل من الملح ثم يضاف الماء بالتدريج إذ من الممكن ان لا نحتاج كل كمية الماء ويفضل تذوق الحمض والملح قبل إضافة الصلصة للبصل ، يضاف خليط الطحينية الى البصل ويترك على النار حتى يغلي غلوة واحدة ثم يرفع عن النار

يصب خليط  الطحينية والبصل فوق السمك بعد أن ينضج السمك ويعاد للفرن لمدة 5-7 دقائق ويقدم بعد نثر قليل من البقدونس المفروم  مع البطاطا المقلية او الأرز

 (يمكن قلي السمك بعد غمسه بالطحين بدل الشوي )

 

الوصفة من منال العالم بتصرف 

Apricot Butter Cake

Apricot Butter Cake

·         150ml milk

·         1 tsp vanilla extract

·         300g caster sugar

·         3 eggs

·         350g self-raising flour

·         200g butter, melted

·         350g ripe apricots

For the topping

·         25g butter, melted

·         3 tbsp light muscovado sugar

·         3 rounded tbsp toasted flaked almonds

1.    Heat oven to 160C/140C fan/gas 3. Butter a 23cm-deep cake tin (preferably not loose-based, see tip below) and line the base with silicone or baking parchment. Mix the topping ingredients and spread over the base of the tin.

2.    Mix the milk and vanilla together. Put the sugar and eggs into a large bowl and whisk with a tabletop or hand electric mixer until the mixture is thick, pale and increased in volume, about 5 mins. Test it is ready by lifting the whisk blades – if the mixture briefly leaves a trail, you are ready to proceed.

3.    Add one-third of the flour and whisk slowly to incorporate, then one-third of the milk and mix again. Repeat twice more until all the flour and milk is added. Slowly whisk in the melted butter.

4.    Halve and stone the apricots. Place, cut-side down, in the base of the tin. Pour the cake batter over the top and slide into the oven. Bake for 1-1¼ hrs until the cake is firm to the touch andsprings back when lightly pressed. 

5.    Cool the cake in the tin for 20 mins, then carefully remove from the tin, peel off the lining paper and serve warm or cold.

(

(I (  baking depends on your oven ,it was done with 45 minutes in my oven)

Recipe from Good Food magazine, August 2011