مربى الباذنجان Eggplant Jam

مربى الباذنجان

المقادير

7 كيلو باذنجان صغير

كيلو ونصف سفرجل

5 كيلو سكر

2 ملعقة كبيرة كبش قرنفل حب

نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون

8- 9  كوب ماء

نصف كوب جوز إحتياري

الطريقة

يقشر الباذنجان ويوضع في رايق الكلس او الشبة لمدة 3 – 4 ساعات

يغسل الباذنجان جيدا ثم يتم عمل حفر صغيرة بكل باذنجانة بواسطة الشوكة وذلك لتسريع نضوجه  أثناء السلق

يوضع على النار بعد غمره بالماء لمدة 20 – 30 دقيقة

يرفع من الماء الساخن ويترك ليبرد قليلا ثم تعصر الحبات من الماء بواسطة اليد او بوضع الباذنجان داخل شرشف ويتم الضغط عليه للتخلص من ماء السلق .  يتم وزن الباذنجان ويفقد حوالى 2 كيلو من وزنه بعد السلق والتقشير

يقشر السفرجل ويقطع ويوضع رأسا بالماء ثم  ويسلق لمدة 10 دقائق يفقد السفرجل حوالي نصف كيلو من وزنه فيصبح وزن الباذنجان والسفرجل 5 كيلو

يخلط السكر والماء ويرفع على النار حتى يذوب السكر ثم يتم تنزيل الباذنجان والسفرجل فوق القطر وتضاف حبات القرنفل ويمكن حشي كل باذنجانة بقطعة من الجوز ووضع حبة قرنفل داخل بعض الباذنجانات  ويترك على النار حتى ينضج  من 3 – 4 ساعات على نار هادئة  

يفرغ في الأوعية المعقمة

الزيتون الأخضر Green Olives

الزيتون الأخضر

المقادير

 

9 كيلو زيتون

كيلو ليمون أصفر مقطع

4 – 5 حبات فليفلة خضراء أوحمراء حارة

2 كوب عصير ليمون

كوب زيت زيتون

6 ملاعق كبيرة ملح

ملعقة كبيرة ممسوحة ملح ليمون

محلول الماء

12 كوب ماء مغلي

12 ملعقة كبيرة ملح خشن

الطريقة

ينقع الزيتون بالماء ويتم تغيير الماء كل يوم لمدة 3 – 4 أيام

يصفى من الماء باليوم الرابع ويوضع في وعاء عميق ويضاف الى الزيتون 6 ملاعق كبيرة ملح خشن و2 كوب عصير ليمون وملعقة كبيرة ممسوحة من ملح الليمون وكوب ونصف زيت زيتون بالإضافة الى الفلفل الحار وقطع الليمون ، تخلط المواد وتترك لمدة 10 – 15 دقيقة

يوزع الزيتون بالأوعية المعقمة ويضاف الية ما تبقى من خليط عصير الليمون والزيت في قاع الوعاء

يخلط الماء والملح جيدا ويضاف الى الزيتون بحيث يتغطى الزيتون بالماء ثم يصب قليل من زيت الزيتون على وجه كل وعاء وتغلق الأوعية وتترك في مكان يمكن رؤيتها لمدة يومين لأن الماء أحيانا يفور من الوعاء،  ثم بعد ذلك توضع في مكان مغلق لمدة 10 أيام حتى يحلى الزيتون ويجب تحريك الزيتون بالوعاء كلما تم إخراج كمية من الزيتون للأكل.

برياني الدجاج

برياني الدجاج

المقادير

الدجاج والصلصة 

2 دجاجة  مقطعة أربعة أو ثمانية قطع

 12 – 14 حبة بندورة مقشرة ومفرومة 

 رب البندورة 2 ملعقة  كبيرة

كوب لبن

زنجبيل طازج ( قطعة صغيرة حوالى 3-4 سم) 2 ملعقة

قرفة بودرة نصف م . ص

قرفة عيدان 2  

قرنفل 4 – 5

حب هيل مطحون + بضعة حبات كاملة

بذر كزبرة 2 ملعقة صغيرة

نصف كوب كزبرة خضراء

ثوم 3 سن مهروس

بصل مقطع جوانح 3 بصلة

نصف ملعقة كركم  

كري 2   ملعقة صغيرة

عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو 2  ملعقة كبيرة سمنة

خليط الأرز

بصلة مفرومة للأرز

3 كوب رز بسمتي

كوب بازيلا

حبة بطاطا مقطعة مكعبات

2 جزرة مقطعة مكعبات

كوب زبيب

زغفران

4 ملاعق كبيرة زيت

4 كوب ونصف ماء حار

الطريقة

يوضع الزعفران في كوب من الحليب ويترك جانبا

يمكن اختيار احدى الوصفتين لعمل الأرز للبرياني

تحضير الأرز

يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة  

الطريقة الأولى

يتم غلي  7 – 8 كوب ماء مع 2 م ك ملح و 2 م ك زيت ثم يضاف الأرز للماء الغالي ويترك لمدة 8 – 10 دقائق يصفى من الماء ويترك جانبا

الطريقة الثانية

تقلى بصلة مفرومة ناعم في ملعقتين من الزيت النباتي ثم يضاف الأرز مع 4 كوب ونصف من الماء الحار والملح ويترك على النار حتى ينضج تماما

تقلى مكعبات الجزر بالزبدة وقليل من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ثم تضاف مكعبات البطاطا وعندما تنضج تضاف البازيلا تقلب لعدة دقائق ثم يتم خلط الجزر والبطاطا والبازيلا والزبيب مع الأرز

  

تحضير الدجاج

يخلط اللبن مع رب البندورة 

في قدر كبير توضع السمنة والزيت  على نار قوية ثم يضاف البصل يقلب حتى يصبح ذهبيا

ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكري والهيل والقرفةالبودرة والعيدان وبذر الكزبرة وتقلي البهارات الى أن  تتصاعد رائحة التوابل

تضاف قطع الدجاج ، وتقلب مع البصل والبهارات على نار قوية حتى تكتسب لونا ذهبيا

تضاف البندورة المفرومة واللبن المخلوط برب البندورة والملح والفلفل الأسود الحب ويترك القدر على النار لمدة 40 دقيقة  يضاف الليمون ونصف كمية الكزبرة  بعد أن ينضج الدجاج  . 

ترفع كمية من الصلصة في قدر آخر

وفي قدر كبير يتم وضع  نصف كمية الدجاج ثم توضع نصف كمية  الأرزالمخلوطة مع مكعبات الجزر ، البطاطا ، البازيلا والزبيب ويتم صب نصف كوب الحليب المخلوط مع الزعفران فوق الأرز بحيث تتلون بعض حبات الأرز وليس كلها ، ثم يتم إضافة بقية الدجاج ويتم تغطية الدجاج ببقية الأرزويتم صب بقية كوب الحليب المخلوط بالزعفران على الأرز

يغطى  القدر بورقة من الألمنيوم ويوضع غطاء القدر فوق الألمنيوم ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة

توضع الصلصة التى تم رفعها من القدر على النار ويمكن إضافة الفلفل الحار عليها وتقدم مع الأرز والدجاج ويتم نثر بقية الكزبرة على الأرز عند التقديم

بسكوت الشوفان / أروى

بسكوت الشوفان / أروى

المقادير

3 ونصف كوب شوفان

كوب طحين

3/4 كوب سكر بني

3/4 كوب سكر عادي

100 غرام زبدة

ربع ملعقة بيكربونات الصودا

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة فانيلا

بيضة

ربع كوب ماء

نصف كوب جوز ، نصف كوب زبيب

الطريقة

تخفق الزبدة والسكر ثم تضاف البيضة وتخلط مع الزبدة والسكر ثم يضاف الطحين والشوفان والماء وبعد أن يرفع المزيج من الخفاقة الكهربائية يضاف الجوز والزبيب ويتم خلطهم بالملعقة

يصب  المزيج  في صينية مبطنة بورق الزبدة  بواسطة ملعقة صغيرة للحصول على قطع صغيرة او بالملعقة الكبيرة حسب الرغبة بحيث تكون القطع متباعدة قليلا

يخبز في درجة حرارة 180 لمدة 10 – 14 دقيقة